🌎 国際ニュース

5月29日はエスニックの日。この日に合わせて「一般社団法人 日本エスニック協会」は毎年、「日本エスニック協会が予測する“この夏絶対流行する！エスニック食“ランキング」の結果を発表しています。2022年に第1位となったのは、北タイのカレー麺「カオソーイ（ข้าวซอย）」でした。

日本国内においてエスニック文化や食の普及活動を行う「一般社団法人 日本エスニック協会」は、深く広いエスニック料理の魅力を多くの人に訴求する事を目的に、2022年5月29日（S29）エスニックの日に合わせて「日本エスニック協会が予測する“この夏絶対流行する！エスニック食“ランキング」の結果を発表しました。

2021年は「ビリヤニ」「プーパッポンカリー」「パッタイ」といった、主食メニューが上位ランクインとなりましたが、今年はタイ料理でもまだまだ日本での認知度は低い北部の名物料理「カオソーイ」が1位に。さらにテイクアウトとしての定番化されてきた「バインミー」が2位、ヘルシー志向が後押しする「フムス」3位という結果となりました。

2022年“この夏絶対流行する！エスニック食”ランキング

• 第1位：タイ北部の代表的な麺料理「カオソーイ」
• 第2位：まだまだ人気のベトナム風サンドイッチ「バインミー」
• 第3位：栄養豊富でヘルシー食として注目の中東豆料理「フムス」

日本エスニック協会では、まだまだおうちで楽しむことが多い現在、今回1位になったカオソーイも含め多くの本格的なエスニック料理レシピを公開しています。

第１位　カオソーイ（タイ）

〜タイの第二の都市チェンマイのカレーラーメン〜
カオソーイはタイの北部、第二の都市であるチェンマイの名物料理。中国系のイスラム教徒から伝来した料理といわれていて、禁忌により豚肉を食べないイスラム教徒のために、具材も鶏肉を使用しています。元々カオソーイは、周辺国のミャンマー、ラオスからタイへと伝わりました。

レッドカレーペーストをベースとしたスープに卵麺。さらに揚げ麺をトッピングするという個性的な麺料理です。カリカリの揚げ麺とモチモチの卵麺の食感の違いが楽しく、ココナッツミルクのマイルドな味に、唐辛子の刺激がグッと体に浸透します。柑橘のマナオ、玉ネギの一種であるシャロット、キャベツや高菜の酢漬けが添えられていて、それらを加えることで味がグッと引き締まります。

観光地としても人気のチェンマイの名物料理であることから、日本人にも知名度が高く、ファンも多いです。日本のタイレストランでもカオソーイを提供する店が増えていて、海外旅行がしにくくなった昨今は、現地の味を懐かしむ人も少なくありません。カレーラーメンというイメージから食べやすく、タイ料理初心者にもおすすめです。２つの食感の異なる麺を使用している珍しさもあり注目の麺料理といえます。

＜「今夏絶対流行るエスニック食ランキング」調査概要＞

• 調査期間：2022年５月2日（月）〜2021年５月13日（金）
• 対象：日本エスニック協会員1２0名

「おうちエスニック」を楽しめるカオソーイレシピ

まだまだ海外旅行を思う存分できない世情、おうちで手軽にエスニック気分を楽しめるように、当協会アンバサダーの伊能すみ子さん監修にて「今夏絶対流行るエスニック食ランキング」にて1位になったカオソーイの自宅で作れるレシピをご紹介いたします。

■材料（2人分）
鶏もも肉…100g
マナオ…1個（無い場合、レモン1/4個）
ホムデン…2個（無い場合、紫玉ネギ1/6個）
中華麺…2玉
サラダ油…大さじ3
レッドカレーペースト…40g
カレーパウダー…小さじ1/2
ココナッツミルク…200ml（分離しているが混ぜない）

A
チキンスープ…400ml
砂糖…大さじ４
塩…小さじ1/4
ナンプラー…小さじ1

パクチー…適量
高菜漬け…適量

■作り方
１．鶏もも肉を食べやすいサイズに切る。マナオを2等分、ホムデンを4等分に切る。
２．フライパンにたっぷりのサラダ油（分量外）を熱し、適量の麺を入れ、揚げる。取り出して油をきっておく。
３．フライパンにサラダ油を熱し、レッドカレーペーストを焦がさないように香りが立つまで炒める。
４．カレーパウダー、ココナッツミルクの濃厚な部分（クリーム状に固まっている）を入れ、溶かしながらよく混ぜる。
５．鶏肉を入れ、絡めながらよく炒める。
６．残りのココナッツミルクを少しずつ入れ、材料Aを加えたら、15分ほど煮込む。
７．味を調整し、火を止める。
８．別鍋にたっぷりの水（分量外）を沸騰させ、残りの麺を茹でる。麺をざるに上げ、湯を切る。
９．器に麺と温めたスープを入れ、鶏肉、揚げ麺、パクチー、マナオ、ホムデン、高菜漬けを盛って完成。

(レシピ監修)
日本エスニック協会アンバサダー　
伊能すみ子（いのう すみこ）
舞台制作や民放気象番組ディレクターを経て、食の世界へ。調理 師専門学校で調理を学びながら、食の専門家であるフードアナリス トとして活動を開始。メディアを中心に飲食情報の提案やアジア各 国料理の執筆、講演、講師、レシピ制作などを行う。「ASEAN 食 のコンシェルジュ」、「タイフードコンシェルジュ」、「カンボジア旅のリポー ター」などの肩書を持ち、食と旅の提案も手がける。

＜一般社団法人 日本エスニック協会について＞http://ethnic-as.net/
2014年10月に日本国内においてエスニック文化や食の普及活動を行っているメンバーを中心に結成された団体。エスニック文化や食の魅力を普及させるとともに、日本の伝統的な料理とエスニック文化が融合した新しい食文化「エスニック×日本」を通じた地域活性や、企業・自治体とコラボレートした商品開発・プロデュースなど、様々な文化創造をすることをめざしています。

＜概要＞
●商号：一般社団法人 日本エスニック協会
●理事長：伊藤光
●事務局：〒101-0025　東京都千代田区神田佐久間町1-8-4
●設立日：2014年10月29日
●日本エスニック協会アンバサダー（50音順）

伊能 すみ子（アジア/スパイス/シンガポール）
氏家 アマラー 昭子（タイ料理）
おきよし（汎地中海料理）
佐藤 わか子（各国料理）
下関 崇子（タイ屋台料理、お惣菜）
シャンカール・ノグチ（インド）
白石 路以（タイ料理ライター）
高岡 朋子（タイ／アジアのホテル）
長澤 恵（タイ料理）
古川 音（マレーシア料理全般）
渡辺 玲（インド／スパイス／カレー）

タイランドハイパーリンクスで紹介したカオソーイのお店

ナーン「バーンカオソーイ」

チェンマイ「カオソーイ ラムドゥアン ファーハーム」

チェンマイ「カオソーイ サムージャイ」

チェンマイ「カオソーイ・ニマン」

チェンマイ「カオソーイ・クンヤーイ」

チェンマイ「カオソーイ・イスラム」

チェンライ「カオソーイ・メーピン 」

チェンライ「ポージャイ

バンコク「オントン・カオソイ」