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Windowsアップデートではないからです
バージョンアップはWindowsアップグレードなんですよ
何度かバージョンアップしていればプライマリドライブにWindows10Upgradeというフォルダが出来ていると思うのでそこからWindows10UpgraderApp.exeを起動すると、アップグレードアシスタントが立ち上がるのでバージョンアップ出来ます。
もしWindows10Upgradeが無い場合ですとWindows 10 Update Assistantをダウンロードして起動すればバージョンアップ可能です。