日本ではステーキと言えば、鉄板で焼いたり、熱した鉄皿にのせて出されることが多いのですが、実はこれらは言わば日本流で、欧米ではあまり見かけないスタイルです。
かつて、日本では肉食の文化が浅く、料理する側も食べる側もステーキのことがよくわかっていなかったのです。
そこで味よりも、豪華な見た目や演出が好まれる傾向がありました。
鉄板焼や鉄皿はその頃の日本で定着したステーキのシンボルの様なものでした。
これらが欧米で広く長く受け入れられることがなかったのは、これらの料理法がステーキの最善ではなかったからです。
今から30〜40年ほど前に、名古屋のステーキ点ハウスで革命的な出来事が起こりました。
鉄皿の欠点を解消するために、一部に分厚い鉄の塊をつけたような特注の鉄皿にのせてステーキを出す店が生まれたのです。
やがてこの出来事が時間をかけてゆっくりと全国に広がり、近頃では鉄皿にペレットをつけたり、鉄皿の代わりに溶岩プレートを使ったり、する店がふえてきました。
このような店が新しいタイプのステーキハウスです。
それらの店の研究や努力を猿真似し、蔑ろにするような店には、けして行くべきではありません。
