👨‍🍳 料理・レシピ

赤缶の中身はターメリック、クミン、コリアンダー、コショウ、トウガラシなどですよね。じっくり炒めたりなんかしたら香りが飛んでしまうし苦味が出ますよ？弱火でというのは良いですし、カレールーを作るときは小麦粉やラードと合わせて焦げないように弱火で炒めて香りを出すのでおっしゃることは分かります。間違っては居ないんですけど、他の料理に使うときも同じで、コショウを煮込むと香りが飛んで苦味が出ることは料理人にとっては常識です。クミンは仕上げに入れたほうが良いことなども。