ドミグラスソース（できあがり5カップ分）
牛すじ肉 1kg
鶏ガラ 2羽分
サラダオイル適宜
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
セロリ 1本
にんにく １かけ
小麦粉 大さじ５
トマトピュレ １カップ
ブイヨン 12カップ （固形スープの素3個を12カップの水でといたものでもよい）
月桂樹の葉（ローリエ） ２枚
１．たっぷりのサラダオイルを熱し、粗切りにした野菜を入れて、色づくまでよくいためます。
２．粗く切った牛すじ肉と鶏ガラを加えて、時間をかけて徹底的に炒めます。
３．火が通ったら、小麦粉をふり混ぜ、さらによく炒めてから、深鍋に移します。
４．トマトピュレを加えてから、温めたブイヨンを加えて煮立てます。
５．煮立ったら月桂樹の葉を加え、ときどきかき混ぜながら、2時間ほど弱火で煮ます。
６．その間に浮いてきたあくを、おたまですくいとります。
７．茶褐色になってきたら、こします。
８．鍋に戻して煮立てると油が浮いてきますから、これをすくいとってできあがりです。
家庭ではこれでＯＫのようですが、さらに凝りたい時は
肉を足してはこしながら何日も煮続けるのもいいかも。
知り合いに一週間くらいかけて煮続けた人がいます。
でも失敗したら数日間が水の泡ですね。一度上記の方法で
試してから色々と工夫してみてください。
冷凍庫で約1ヵ月、冷蔵庫でも10日間は保存可だそうです。
