山菜の時期なので和食でしか食されない山ウドの洋風アレンジ
○黒鯛のポワレ 山ウドとクリームソース添え
1.白ウドをかさがきにしてしばらく水に晒しアクを抜く
2.黒鯛に塩コショウしたらオリーブオイルで皮目をパリッと焼き、白ワインをふって蒸し焼きにする
3.身がふっくらと火が通ったら黒鯛を皿に移し水気を切ったウドを盛る
4.黒鯛を焼いた後のフライパンを加熱し、白ワインとローリエを入れてアルコールを飛ばしたらバター、蜂蜜、生クリーム、牛乳、を加えてダマにならないように温める。塩とレモンで味を整えてソースの完成
5.予め茹でておいたアスパラやニンジンと共にお皿に盛り付けてソースを掛けておわり
山ウドを使った家で手軽に出来るフレンチレシピです
ウドは白味噌和えの甘酸っぱいテイストで食される事が多いので、レモンクリームは互換性があって違和感なく樂しめるでしょう
