👨‍🍳 料理・レシピ

素人が知らないコツ

飯の炊き方
米は優しく研ぐが、水が透き通るまで研ぐ
炊飯器の炊き加減は寿司飯（生米と水同量）で炊く

多目の捨て油（劣化した油という意味ではない）で煙が出るまで鍋を焼く
捨て油をポットに戻して弱火にしラードとネギ油を入れ中火にする
熱く熱した鍋にぬるい油の温度差で焦げ付かなくなる
ラードが溶けたくらいの温度で卵と飯を入れ強火にし一気にかき混ぜたり、お玉の裏で飯をほぐしてなるべく早くパラパラにする
具材や調味料を入れる時はその都度弱火にする（ここも大事）