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江戸期の食べ物屋（外食産業）で初めて割り箸を導入したのは、江戸にあった『鰻屋（うなぎや）』だったという。
文政年間（1818年～1831年）には、人気の鰻丼のどんぶりを片手で持ちながら、割り箸を口で挟んで勢い良く割るという仕草が『江戸っ子の粋（いき）な気風』を表しているとされていたようである。