豚の白モツを一度サッと熱湯で茹でザルにあけ、臭みを取る。
圧力鍋で潰したニンニク一個、生姜スライス一枚と玉ねぎ、セロリのスライス入れ、しんなりするまで炒める。
モツを入れ、ヒタヒタくらいの水を入れ、赤ワインを水量の二分の一くらい、塩少々、マギーブイヨンキューブ一個を入れて煮る。
ここでは味は薄味でOK。
沸騰してアクが出たら取り、フタをして20分圧力をかける。
自然に冷ましフタを開けれる状態になったらフタを開けたままひにかけ、フォンドボーディナービーフシチューのルーを入れる。
最初からいっぱい入れないで味を見ながら入れる。
器に入れ、できれば生クリームかバター少々トッピングすると最高。
ジップロックに小分けして冷凍してる。
