#27 2018/05/04 15:45
ポン酢とコチジャンとごま油で簡単ナムルは旨い。
本格的で手間かけていいなら、豆芽鸡肉絲。
流石にスープからだと手間のかかり過ぎなので、そこは創味シャンタンや香味ペーストがオススメ。
鶏がらスープの素を使うなら、一度ネギとハムかベーコンを少量炒めてからそこにお湯を入れ、スープの素を溶かすとインスタント（粉末感）臭さが消える。
出来たスープに150ccに豆板醤、オイスターソースを少量入れて攪拌しておく。（味はお好みで）
別に、とろみ出しの水溶き片栗粉と香り付けのごま油を用意しておく。
鶏ムネ肉の皮を剥ぎ、肉を薄く均一になるように包丁をいれる。
肉たたきえを使ってもいい。
そしたら肉の繊維を見ながら、切り分けて繊維に沿って細ギリにする（もやしよりやや太く）
紹興酒（無ければ酒）すりおろし生姜、片栗粉と卵白少々、塩コショウ少々入れ攪拌。
肉をコーティングする。
もやしは一袋洗っておく。（根と頭を取ればなおいい）
ここで書く食材を油通しするのが本格的だが、せっかく安い材料に、大量の油を使うのは本末転倒。
俺は湯通しにする。
たっぷりの沸騰したお湯にもやしを入れて数秒でざるに上げ、そのまま湯きりをしておく。
もう一度たっぷりの沸騰したお湯をかき混ぜながら肉を入れ、サッとかき混ぜながら10秒煮てざるに上げる。
ここからは早いので、材料は手元においておく。
中華なべに油を入れ熱し、肉を入れかき混ぜ、もやしを入れかき混ぜ、スープを入れかき混ぜ味を見る。（鍋で混ぜるだけみたいな感覚でいい）
塩コショウで味を整えたら、一旦火を止めて水溶き片栗粉を入れかき混ぜ、再度火をつけてかき混ぜとろみが出たら香り付けにごま油たらして出来上がり。
[匿名さん]
