joeyさん、牛肉と豚肉の単価の違いは一般市場での場合です。
米国産牛肉はパーツパーツでの輸入が可能なため、歩留まり
も良く、大量購入の際の物流費や単価も抑えられるのです。
（豪州産牛肉はその様な流通形態でなく、牛一頭分の輸入に
なる為無理）豚肉に変更になって原価は下がったとおっしゃ
てますが、国産および輸入の豚肉でも流通量が牛肉に比べて
少ない事などにより、従来よりも原価は高くなっております。
それと、大手外食チェーンの場合、材料原価が３０％などと
言うことはありません。一般個人の店ならば粗利が７０％で
も大丈夫ですが、外食チェーンの場合は１５％以下というのが
普通です。
な
