>>62
連カキですいません。
肉の事情はぷりんさんのカキコとあわしておおよそ
わかりました。
しかし牛丼（豚丼）チェーン店は規定量というものが決まっているので
どう計算しても原価率５０％くらいではないでしょうか？
豚丼の一例（並）は
豚肉 ８５ｇ ＠３８０／ｋｇ＝３２円３０銭
たまねぎ ３切れ ＠８０／ｋｇ＝２円４０銭（３０ｇで計算）
タレ ３５ｇ ＠？（醤油、砂糖、みりん）＝１０円
ご飯 ２６０ｇ ＠３６０／ｋｇ＝９３円６０銭
単価は私の予想額で合計１３８円３０銭。
原価率約４７，８％、セントラルキッチン等で人件費を
節約したとしてもこの数値は逃れられないと思うんですが？
