👨‍🍳 料理・レシピ

旨味の相乗効果ってのは日本料理は江戸時代の昔から知っていたけど、明治に日本人が科学的に証明した。しかし世界では認められず、フランス人が認めたのは戦後もずいぶんたってから。そもそも日本以外に旨味という概念がなかった。イタリア料理はトマトのグルタミン酸で、わりとあっさりな味付けなのに対して、フランス料理にはグルタミン酸が足りない指向があり、その分こってり濃度のあるソースで口の中に残る事で旨味を強調する思考にある。現在はグルタミン酸を使う事で、フランス料理もずいぶんあっさり味付けが増えている。