>>262
安いポタージュはおまえの方じゃねーか！ｗｗｗ
おかゆみたいな偽ポタージュ、それじゃ冷めたら分離するわけだｗｗｗ
デンプンを使うポータージュの場合バターソテーしただけでは糊化はしないからデンプンの粒子が残ってザラザラして沈殿する
そんな基本中の基本もわからないのか？ｗｗｗ ｗｗｗ
ジャガイモでもコーンでも同じでただミキサーかけたり裏ごしたのを炒めただけではデンプンは糊化しない
餡を練るようにブイヨンを少しずつたしながら加熱して練り上げる
水分と加熱が必要
量にもよるが1時間以上はかかる
スパテラが抵抗で重たく、かなりの体力を使う
滑らかにツヤツヤしてきたら糊化した証拠
スパテラを上げると三角形ができるくらいの濃度と糊化が絶対条件
それをコンソメやフォンと生クリームで濃度と味を調える
冷めても絶対デンプンが沈殿する事はない
大恥かいたな！ｗｗｗ ｗｗｗ
