手作り いかの塩辛って 食べたこと ありますか？ 大手メーカーとは 似て非なるものですよ。 いかを用意して胴体から 内臓を 抜きます。 胴とえんぺら（頭の三角形のやつ）の皮をむいて小さい短冊に切ります。内臓と足 切り離して 足は イボ切り取って １本づつにして 長い足は １／２にします。 内臓以外の切った身は、一緒にして 軽く塩と、ちょっとの醤油をします。 ２〜３日置きます。 内臓は イカ墨を 取り除き（色が黒くなっても、 気にならないのならそのまま付けておく。…富山風）、 ザルにおき 多めの塩をまぶし ザルのまま ２〜３日おく。 内臓を塩から取り出し 水で 軽く洗い流し 内臓の皮から 中身を ボールなどにしごき出す。 ザルなどで 水分を切った身を 内臓と合わせて、 好みで 日本酒、しょうが、ゆずの皮のすりおろしを加える。 直ぐにでも 食べることが 出来ますが、１日 置いて味を馴染ませた方が、 美味しいです。
