アーティチョーク（英: Artichoke, Globe artichoke、学名: Cynara scolymus）
キク科チョウセンアザミ属の多年草。和名はチョウセンアザミ（朝鮮薊）
形態的には大型アザミ。若いつぼみを食用とするヨーロッパの春野菜（花菜類）。地中海沿岸原産。
名称
英語名アーティチョークは、中世アラビア語のアル・カルチュ（al khurshuuf、「巨大なアザミ」の意）が
スペイン語のアルカルチョーフ（alcarchofa）に転化し、さらに北イタリアのアーティチオッコ（articiocco）に変化したもの
フランス語は artichaut（アーティショ／アルティショ）、イタリア語で carciofo（カルチョーフォ）、
複数形では carciofi（カルチョーフィ）とよばれる
和名「チョウセンアザミ」は漢字で朝鮮薊と書くが、朝鮮半島とは縁もゆかりもなく、
「異国のアザミ」というニュアンスを表現した名称
