自分のおでんは、大根の下茹でから始めて一日かかるけど。
因みに仕立ては
○材 料
出 汁(タレ)
出汁 １０㍑
鰹節(イノシン酸)300㌘・干し椎茸軸(グアニル酸) 300㌘・日高昆布(グルタミン酸) 100㌘
天然塩 120㌘・味醂 100㏄・水10㍑
二番出汁５㍑(材料を15分間煮出し、天然塩40㌘・味醂30㏄で整える)
具（定番）
大根 蒟蒻 人参 茹卵 薩摩揚げ
厚揚げ 榎茸 ハンペン 鶏手羽中
巾着 焼竹輪 キャベツ巻き
○作り方
１、前夜
大根は３㎝厚に切り面取りして９０分下茹で。茹でる時
は生米を一つかみ入れて水から。
卵は８５℃で１５分。煮終えたら流水で一晩晒す。
２、
前夜に水１０㍑に昆布・椎茸軸を入れて置く。
翌朝、７０℃まで加熱し昆布を取り出す。７５℃キープ
で１５分間煮たら、椎茸軸を取り出す。
湯温を８５℃まで上げて火を止め、鰹節を一気に入れる。
灰汁を取り鰹節が沈みきったら晒しで濾す。
天然塩と味醂とで味を調える。
厚揚げ・練物は熱湯で１５秒湯通し。手羽元は熱湯で下
茹で１分。蒟蒻はフォークで満遍なく刺し３分。
４、食べる４時間３０分前より
下拵えの終った大根・人参・卵・蒟蒻・鶏手羽・厚揚げ
を大鍋に入れて出汁を張り、８５℃をキープして１５分
間煮る。
１５分後に練物・キャベツ巻きを入れ更に５分間煮る。
火を止めて巾着・榎茸等を入れる。
５、新聞紙・毛布にくるみ、約４時間保温する。
って感じです。
ご要望か有れば、各タネり仕込みも書き込みます。
