古典的なフランス料理の調理方でコフィという調理方があります。
鴨のロース等が一般的ですが、68℃のオイルに漬け込んでゆっくり火を通し、仕上げに皮面をこんがり焼く料理です。
しかし、油を大量に使うので経済的ではないし、どうしても油っぽくなります。
それで最近のレストランでは真空調理方でコンフィを出す店もあります。
肉を真空パックして、68℃〜70℃のお湯に漬け込むことで、コンフィと同じ調理になります。
この調理方なら、68℃〜70℃の温度管理だけ気をつければ、誰でも失敗無く作れます。
正し、温度計、保温シート、キッチン用ジップ付きのビニール袋が必要です。
出来れば金串もあれば、肉の温度も測れます。
いずれも100円ショップで買えます。
できれば袋ぐらいジップロックを使った方がいいかも。
ってか俺はそれしか使ったことがありません。
真空調理と言っても、高価な真空パック機は必要ありません。
