🍍 土佐清水市雑談

うなぎ職人です
うなぎでこんなに盛り上がっているので拝見していました
まず、天然鰻は焼くと身が縮んで
皮が硬いというのは間違いです
養殖うなぎも同じ用に焼くと縮みます
串を刺すのは、縮むのを防ぐのではなく
焼きムラが出ないようにする為です

お店でも九割以上が養殖うなぎを使用しています
最近は養殖技術が進歩して臭みも少なく美味しくなりました。