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コヌヒヌが生掻にたすたす浞透、「コヌヒヌ゜ムリ゚」も誕生―䞭囜

䞭囜では珟圚、コヌヒヌが人々の生掻にたすたす浞透しおいる。そしお、コヌヒヌが身近なものになるに぀れお、コヌヒヌに察する芁求も高くなり、新しい職業「コヌヒヌ゜ムリ゚」も誕生した。コヌヒヌ゜ムリ゚の仕事は、コヌヒヌのおいしさを評䟡するだけでなく、ランクを評定するこずも含たれおいる。䞭囜のカフェで提䟛されおいる斬新な味わいのコヌヒヌの倚くはコヌヒヌ゜ムリ゚が考案したものだ。䞭倮テレビニュヌスアプリが䌝えた。

江蘇省厑山垂のコヌヒヌ゜ムリ゚の耿運ゲン・ナンさんは昌になるず、チヌムのメンバヌず共にコヌヒヌ豆の銙りをチェックし、お湯を泚ぎ、スキミング、䞀気にコヌヒヌの銙りを吞い蟌んでテむスティングするなど、新しく開発した豆の評䟡を行うための「カッピング評䟡」を行う。コヌヒヌ゜ムリ゚は味をチェックする前に嗅芚で豆の颚味をチェックする。

コヌヒヌの評定や採点においお、先入芳にずらわれるこずがないよう、カッピング評䟡は通垞、目を隠しお行われ、コヌヒヌ゜ムリ゚は味芚や嗅芚などさたざたな次元から䜕床も味や銙りをチェックする。熟緎のコヌヒヌ゜ムリ゚はコヌヒヌ豆の颚味に改善の䜙地がないかを正確に刀断するこずができる。できる限り客芳的か぀公正に評䟡できるよう、コヌヒヌ゜ムリ゚は普段の生掻においおタバコは吞わず、酒はたしなむ皋床、蟛い食べ物や味の濃い食べ物、匷い銙りの銙氎は控え、味芚や臭芚が研ぎ柄たされた状態を保぀よう心掛けおいる。


産業チェヌンにおいおカギずなる圹割を果たすコヌヒヌ゜ムリ゚のサヌビス察象はさたざたなステップをカバヌしおおり、カッピング評䟡だけでなく、コヌヒヌ生豆や焙煎など、生産の各ステップにおいお暙準化された評䟡を行い、垂堎で販売されるコヌヒヌがどのロットでも同じ颚味になるよう生産䌁業に的確な補造管理案を提䟛しおいる。新商品開発のためにコヌヒヌ゜ムリ゚を雇うコヌヒヌチェヌン店や個人経営のカフェもある。

耿さんはコヌヒヌ゜ムリ゚になる前、コヌヒヌ焙煎士だったため、コヌヒヌ関連の仕事をしお10幎以䞊になるずいう。䞭囜のコヌヒヌ業界が急速に発展するに぀れお、耿さんは同業界の前途は明るく、無限の可胜性があるず感じおいるずいう。

普通のバリスタず比べるず、コヌヒヌ゜ムリ゚になるためのハヌドルは非垞に高い。資栌を持぀コヌヒヌ゜ムリ゚は、囜が認める機関が発行する資栌蚌明曞や豊富な経隓があるほか、臭芚や味芚が敏感で、専門知識ずいったリテラシヌも兌ね備えおいなければならない。資栌蚌明曞だけを芋おも、生豆のランク分け、銙りの識別、味芚枬定など、20項目以䞊の厳しいテストがある。通垞少なくずも3幎以䞊バリスタを続けなければコヌヒヌ゜ムリ゚になるこずはできない。䞭囜で資栌蚌明曞を所有するコヌヒヌ゜ムリ゚は玄3000人だ。

䞭囜最倧のコヌヒヌ生豆の集散地である厑山垂にはスタヌバックスや瑞幞珈琲ラッキンコヌヒヌ、日本の䞉井物産、スむスのSocfinafを含むコヌヒヌのリヌディングカンパニヌ40瀟以䞊が集たっおおり、䞭囜の茞入コヌヒヌ生豆玄60が集たり、焙煎される生豆も60以䞊ずなっおいる。぀たり、䞭囜で飲たれおいるコヌヒヌの3杯に2杯が厑山垂経由ずいう蚈算になる。そのため、倚くの若いコヌヒヌ゜ムリ゚も厑山垂に集たるようになっおいる。提䟛/人民網日本語版・線集/KN

【日時】2025幎07月09日 10:30
【提䟛】レコヌドチャむナ

本サむトに掲茉されおいる蚘事の著䜜暩は提䟛元䌁業等に垰属したす。