🐓 大分グルメ・飲食総合

>>413

確かに。
あの店の大将、ほんの２年か３年前にも、某鰻屋に勉強に来てた。
一生懸命、料理を勉強してた。すぐ側の席で見てたが、あれは真剣だった。

>>414

菊ノ屋は大分鰻の王道だが、県外の客を連れていくと叱られちゃうのが玉に傷。

>>412

白焼で食べれば鰻の味が楽しめる。
だが、やっぱり鰻はかば焼きが一番うまい気がする。
鰻刺身(ゆびき)は所詮イロモノ。
接待なんかで驚かすには最適だけどね。


炭火でちゃんとした職人が焼いた鰻かば焼きが一番だよ。

入船はおばちゃんとパートさんでやってたろ？
大将って息子かなんかかな？

変な日本語

>>418

あそこは大将がよく店を開けてるんだが、誰が焼いてるんだろ？

屋じゃなく菊乃家だよ…

わざとじゃね？

鰻の王道ってなんだよｗ

やっぱ、王道は蒲焼じゃないか？

鰻料理で王道と言ったら、蒲焼（ごはんにのっけて鰻重・鰻丼）しかないだろ。

>>420

確かに。
入船の旦那さんはわったんとかでよく見かける。
その時、店では誰が焼いているのだ？？

塩屋

竹の屋と塩屋は宇佐の二大鰻屋だねー

宇佐は二軒しかないからね。
大分の三大鰻屋はどこだろう？

関東系なら・・うな重
九州系なら・・菊の家
この二軒は異論がないと思うけど、関西系ならどこ？

うな重は蒸さないだろ
で九州系って初耳やけどなんじゃそりゃ？

そういや宇佐のミスターマックスが入ってる複合の近くの料理屋で
天然物食わせてもらったことあるな

うな重は蒸すよ。
実際にカウンターで食べた時に蒸しているのを見たぞ。

九州系を知らないのか？
包丁からして違うぞ。

・・・本当に何も知らない奴だな。

鰻重は、江戸前だから蒸すよ。
九州は、背開きの地焼きが多い。
宇佐の志おやは、味が変わったから、ダメだね。

はぁ〜？うな重蒸すか？
俺も一人の時はカウンターやが蒸してるの見た記憶がないな

つか九州使用の包丁は知ってるが九州系の調理の仕方や
調理の仕方教えれや

＞・・・本当に何も知らない奴だな
お前より何でも知っとるわ、これが余分なんじゃヘタレカスが

>>433

ファビョったwww
こわーい

>>433

>九州系の調理の仕方や
>調理の仕方教えれや

慌てすぎ

落ち着け

　　　　　　 ﾄﾞｯｶｰﾝ!
　　　　　　(⌒⌒⌒)
　　このスレ茶番だ━ l|l ━ッ！
　　　　 ／‾‾‾‾＼　
　　　 （　　人 九州系 ）
　　　　|ミ/　　ー◎-◎-）　　　 ロ、ロン！鰻おごれや〜！
　　　 （６　　　　　(_　_)　） 　 　 ／⌒ヽ　　　　　　　　　　　
　　　　|/　∴　ノ　　３　ﾉ　　　（^ω^ ；）　　.(⌒─-⌒)　　　
　　　　 ∩＿＿＿＿_ノ'')　＿　（つ__と ）＿_（(´･ω･`)）　　メロンパンもな　　
　　　　　　 ヽ　　　 ノ　 .／.＼.　　　　 .∧∧　 ＼と　 )　
　　　　　　　 (,,フ .ﾉ 　.<＼＃ ＼＿＿ (,,ﾟДﾟ) ＿_ヽ.ノ
　　　　　从;;;;　 レ' ;;;从. ヽ＼ 　＃　　/ 　　つ　 ＃ヽ
　　　　　　　　　　　　　　　 ＼`ー 〜（＿＿） ─── >
　　　　　　　　　　　　　　　　　 ‾ 彡※※※ミ..

鰻屋には大まかに
関西系
京都系
伊勢系
関東系
九州系
が、ある。それぞれ包丁が違う。ってことは開き方が違う。あと、タレの傾向も違うらしい。
タレは素人には分からないが、包丁の違いは見てすぐ分かる。

うな重は間違いなく関東系。
関東系は大分では少ないが。ドデカイ包丁で鰻を開いてる。

＞包丁の違いは見てすぐ分かる。

よっ職人気取り！検索エンジンって便利だなｗ

>>438アンカー打つなら番号入れなさい。

＞　>>438アンカー打つなら番号入れなさい。

↑
これ意味わかる人おる？

437はタレの件で素人だと自分で書いてるだろ。
自分の無知を笑われたからって、職人気取りとか言ってると、恥の上塗りだぞ。

ほんとにプライドだけは一人前だな、バカのくせに。

>>440
逆に聞きたい。
意味わからんの？

はいセルビア代表、ツムジ・ハゲビッチの茶番が始まりました

何系でんいけど
旨いのが一番
蒸せば脂身が薄くなるのは当たり前だが
野獣さが欲しい時もアル
背開き腹開きは味に関係ないからいらない
包丁は料理人の好みだから
おいらには関係ない

・・・・
・・・・・
・・・・・・
・・・・・・・今度は開き直った

どげでんいいわ
所詮　養殖もん
大野川で釣る天然はうまいで

>>446
今なら天然旬だから美味しいよね。
勿論、青い鰻だろうね？
天然は、焼くと小さくなるよね？

>>447

罠満載ｗｗ

小さいも何も９０センチ級がつれるから
ぜんぜん問題ないよ

>>449

そりゃあ喰えたもんじゃないなぁ。
そんなモン喰って美味いって馬鹿舌も極まるな。

>>444

＞背開き腹開きは味に関係ないからいらない
＞包丁は料理人の好みだから
＞おいらには関係ない

本当に何も知らないんだな。
そんなこと職人さんに言ったら生暖かい目で「そーですね」と言ってもらえるぞ。

そもそも、さばき方は味の違いに繋がるし、そのさばき方の違いが包丁の違いになるんだよ。
半端モンが粋がって知った風なことを抜かしておいらには関係ないとは笑わせるよ。

>>451
くだらん

開きでどう味が変わるんだよ
あほか
開きやすい道具を使いたいだけだろ
味が変わったら大変だ

www八つ当たり？マイレスに文句？

九州系なんか無いと知ったかぶりかました所からここまでフルボッコだな。

くわばらくわばら

>>453

知識を得たいなら、それなりの態度でな。
今のお前がクレクレしても誰も教えてくれないよ。

>>455

ほんと、それ

おー
リセット前1位のうな重がじわっと3位に復帰

まんだ屋が有料会員やめたのかな

うなじゅう
うまいのか
近所だが行ったことがない

好み次第だろ。
鰻とか寿司とか蕎麦と言うのは好みに尽きる。
美味いか不味いかって他人に聞くのがヤボい。

その意味では好みだな
うな重
金がないからあまり行けないが

あれって　　うなじゅう
うなしげ
どっち

行ったことないがツレが八瀬に行ったら良かったとのこと
通るたびに駐車場にチェーン張ってたから潰れてるんか思うた

>>462
以前きいてみたよ。
うなじゅうだって