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【社会】ジビエ料理の衛生管理指針策定へ

1 ： ◆HeartexiTw ＠胸のときめきφ ★＠転載は禁止：2014/07/13(日) 05:10:56.25 ID:???0 ?PLT(13557)
ニホンジカやイノシシなどの野生動物を食材とする「ジビエ」料理による
食中毒を防ごうと、厚生労働省は野生動物の食肉の衛生管理について
定めた初めての指針を策定することになりました。

野生のニホンジカやイノシシが農作物を食い荒らす被害が深刻となるなか、
来年の春には改正鳥獣保護法が施行され、野生動物の捕獲や管理が
強化されることになります。

*+*+ NHKニュース +*+*

エゾシカ肉おいしく…プロの料理人が調理法学ぶ【登別】

室蘭民報 - NEWS - 2015/02/27 10:38
　エゾシカ肉料理講習会（登別市主催）が２６日、富士町の市民会館で開かれ、登別市内の飲食店で調理業務に当たる参加者たちが、専門家の助言を受け、おいしく調理するために不可欠な…

エゾシカ肉を味わうパーティー
03月01日　10時15分
エゾシカ肉を味わうパーティー

エゾシカ肉のおいしさを知ってもらおうと、オホーツク海側の西興部村で、エゾシカ肉を使ったさまざまな料理を味わう催しが開かれました。
この催しは、エゾシカで町おこしをしている西興部村で毎年開かれていて、２０回目となることしは１５０人が集まりました。

美容のミカタ？「ダチョウ肉」を食べてみた--想像以上にあっさりしていてビックリ！

オーストラリアでカンガルーの肉を実食 赤身が大半で肉質は柔らか

筆者がオーストラリアでカンガルーの肉を調理した
赤身が大半のため、焼いても柔らかくて難なく噛み切ることができる
脂分が少ないので胃にも優しく、気付けばペロリと平らげていたという

肉食べた客ら食中毒…３５年ぶり旋毛虫で
読売新聞 12/23(金) 17:17配信


　茨城県は２３日、水戸市南町のイタリア料理店「ビゴリ」でヒグマの肉を使った料理を食べた２０〜５０歳代の男女１５人が、発疹や発熱などの症状を起こしたと発表した。

　熊肉から寄生虫の旋毛虫が見つかり、症状とも合致することから、水戸保健所は食中毒と断定し、「ビゴリ」を同日から当分、営業禁止処分とした。患者は命に別条はないという。

　県によると、旋毛虫による食中毒発生は国内で３５年ぶり。

　提供された料理は熊肉のロースト。北海道で捕獲された肉を仕入れた常連客が調理した上で、店に持ち込んだという。１１月下旬から１２月上旬にかけて、ほかの客や経営者ら２７人が食べ、１５人が医療機関を受診したという。

奥日光の熊丼、旨し

シカ肉をローストに　札幌で料理講習　ラザニアにも挑戦
02/22 07:00


シェフの中川学さん（右）からエゾシカ肉の料理を教わる参加者たち
　札幌市東区民センターで２１日、エゾシカ肉料理講習会が開かれた。札幌市と石狩市、石狩管内当別町の女性ら１５人が参加し、シカ肉のローストなどを作った。

近年ジビエ料理とか言われもてはやされてる印象あるけど肉はクセがあったり脂っこいから苦手

べつにケモノ食わなくても、豚、牛、鶏で十分満足です

イノシシ 塩コショウふって 炭火焼き

＜給食＞高級食材ジビエ　“一石二鳥獣”の試み
毎日新聞 3/13(月) 12:34配信
給食を楽しむ児童ら＝和歌山県古座川町教育委員会提供
　レストランの高級食材として最近人気の「ジビエ」を給食に出す学校が増えている。増えすぎて捕獲されたシカやイノシシを給食に出すことで、子どもたちは命の尊さを学び、消費拡大にもつながるという“一石二鳥獣”の試み。うまくいくのだろうか。

野兎の回鍋肉

熊の手

鹿肉

大家の飼い犬を食材にしているバカ居酒屋がある。

食いたい

高知大豊
鳥取若桜

高知県庁食堂のハンバーグ＆カツの鹿ダブル丼

野生動物の肉、「ジビエ」に親しんでもらおうと、高知市出身の
料理プロデュ−サーが販売している弁当が人気を集めています。

「ジビエ」を使った弁当を作っているのは、高知市出身のジビエ料理プロデューサー、
西村直子（４８）さんです。
西村さんは、紅葉狩りのシーズンに合わせて、香美市の国道沿いにある住宅を兼ねた店で、
みずからが考案したジビエを使った５種類の弁当を販売しています。

中でも人気なのが、高知県産のいのししと静岡県産のしか、それにオーストラリア産のカンガルーと
国産の牛と豚の、５種類の肉を使った一口サイズの串揚げが入っているその名も「利き肉弁当」です。
それぞれの串には、１から５までの番号がふられていて、店が用意している
答えが書かれた紙をもらうなどして、どの肉を食べたのか、当てながら楽しむことができます。

１７日も、家族連れなどおよそ３０組が訪れて、弁当を買い求めていました。
西村さんは
「全問正解する人は３０人に１人くらいで、ジビエの食べやすさに驚いている人も多いです。
利き肉弁当を食べて、ジビエに対するネガティブな先入観をなくしてもらいたい」
と話していました。

弁当は、１８日も午後３時まで販売しているほか、今月２４日と２５日も販売されるということです。

愛知県豊田市の山間地で、女性猟師が営むジビエ料理店が１周年を迎えた。ここで提供されるのは鹿やイノシシだけでなく、カラス、アライグマ、ヌートリア……。農作物を荒らすとして駆除される鳥獣を活用したいという思いに理解が広がり、客足は順調だという。

　築約１５０年の古民家を利用した「山里カフェＭｕｉ（ムイ）」（豊田市北小田町）。１２月のメニューは「鹿のソースカツ丼」（税込み千円）や、イノシシのハンバーグと鹿のカツ、グラタンを組み合わせたジビエプレート（同１３００円）。在庫次第で、カラスのアヒージョ（同６００円）やアライグマのモモ焼き（同千円）、ヌートリア丼（同）を追加したり、入れ替えたりできる。

　店主の清水潤子さん（４７）は５年前、稲作体験で訪れた豊田市足助地区の人たちが獣害に悩まされていることを知った。散弾銃などを使える第１種の狩猟免許を取り、猟友会に入って有害鳥獣の駆除に加わるようになった。だが駆除した動物の大半は土に埋められていた。「命を奪う以上、無駄なく利用したい」。調理師免許を持っていたこともあり、当時暮らしていた刈谷市から移り住んで店を開いた。

　仕留めた鳥獣は、片っ端から食べてみた。泥臭かったり苦かったりしたカワウとムクドリ、タヌキ、一部のウミガモを除き、ほとんどを食材にした。「血抜きや内臓の取り出しなどの下処理を手早くきちんとすれば、おいしく食べられます」と清水さん。カラスなどは街中のごみをあさる姿がイメージされるが、利用するのは山間部の鳥獣に限っている。

イノシシの骨まで味わうラーメン　駆除後に廃棄せず、福井の福亥軒


　厄介者が、いい味出してます—。福井県福井市殿下地区で害獣として
駆除されたイノシシを使ったラーメン「殿下福亥のししラーメン」が登場した。
１月１１日に同市畠山町の農家レストラン「かじかの里山殿下」内に
オープンした「福亥軒」で提供が始まり、地元住民らが舌鼓を打った。
同地区で活動し、開発を手掛けた「こしのくに里山再生の会」代表理事の
松平成史さん（４５）は「多くの人に知ってもらい、一人でも多くの人に
殿下を訪れて味わってほしい」と期待している。

同地区では年間を通じてイノシシが捕獲されるが、利用されずに
廃棄されることも多い。その状況を知った松平さんがイノシシの肉だけでなく、
骨まで余すことなく利用できる商品が作れないかとラーメンを考えついたという。

　スープは素材の味を生かそうと化学調味料は不使用。味はみそや塩、
しょうゆで試行錯誤を重ね、一番肉に合うみそ味に決めた。

　食材も地元産にこだわった。越知山の伏流水にイノシシの骨と野菜を
加えて煮込んだ「だし」に、市内の醸造元から仕入れたみそで味付けし、
あっさり風味に仕上げた。トッピングにはイノシシのバラ肉を使用。
しょうゆで甘辛く煮込み、あっさりしたスープにアクセントを加えている。

　営業初日のこの日は、開店と同時に多くの住民らが訪れ、ラーメンを
味わった。知り合いから聞いて大野市から訪れたという男性（４７）は
「見た目は濃そうだが食べるととてもあっさりしておいしい。肉の食感も
良く、脂も甘かった」と満足そうだった。

　殿下福亥のししラーメンは１杯千円で、２月２３日までの毎週金土曜日の
午前１１時半〜午後２時、同５時〜同６時半に提供する。麺や具材、
スープがなくなり次第終了。販売状況は同会のホームページで案内している。

農作物に被害をもたらすイノシシを有効活用しようと、鳥取県倉吉市の高校生がイノシシの骨や肉を使ったラーメンを開発し、18日、試食会が開かれました。
このラーメンは倉吉農業高校の３年生９人が市内の食堂と一緒に半年間かけて開発し、試食会には地元の関係者およそ20人が参加しました。

スープには地元で捕獲されたイノシシの骨からとっただしが使われているほか、チャーシューにはイノシシの肉が使われています。

しょうゆ味とみそ味、それにカレー味の３種類が用意され、参加した人たちは「イノシシの臭みがあまりなく、だしがよく効いていておいしい」、「甘い味付けで食べやすい」などと話しながら味わっていました。

開発した倉吉農業高校のメンバーの１人、西川悠理さんは「月けい樹やニンニクなどを使い、臭いを消しました。自信作なので多くの人に食べてほしいです」と話していました。

このラーメンは倉吉市内の食堂で今月26日から100食限定で提供されるということです。

臭くないの

臭みは猟で捕まえた後即血抜きしてなかったのが原因だとよ
おーっ、いいね

ホルンを吹いて鹿寄せ(爆)

イノシシの脂身はスッキリして旨い
肉は鯨と豚の中間

変なウイルス喰らいそうな

//e-plus01.com/post-1064-1064

猪を捕まえて食べる人から聞いたが、殺して血抜きのため吊るしておくと多数のダニが表面に現れてくる。そんなの食う気にならない。

川海老

//aqua-green.co.jp/スプリング式空気銃%E3%80%80カーニバル135/

://m.youtube.com/watch?v=9iCscfkYU2k

カモ領

→猟

//m.youtube.com/watch?v=ddE4ZcoPatc

www.hatsan-japan.com/2017/06/17/はじめよう-エアライフルハンティング/

://tce.ac.jp/department/nature4/grow/?gclid=EAIaIQobChMIlKeOxMjf5wIVE6uWCh2KPAd0
EAMYASAAEgIUHPD_BwE

鹿肉の缶詰もらって食べた。鯨の大和煮にそっくり。

100円 ショップに単眼スコープは無いからなあ

ドローンでどう捕獲するんだ？

dc.watch.impress.co.jp/docs/review/labo/1038334.html

なかなか望遠

度数1で焦点距離1,000mm」、「度数2で焦点距離500mm」、「度数2.5で400mm」


うーんってなあ

キャップに貼り付けて中心出せるかなあと？

クランプ必死？

キャップのさあ内側付いてないのあるなあ

区別つかんかな？

洗濯バサミの大きいのに微調整つけりゃ？

スプレーボトルのノズルに管付けて空気詰め？
別にトリガーにポンプのやつを付ける？
落ちは圧耐えれんか？