🍚 新潟グルメ・飲食総合

トロホッケ
昔は食べた記憶がなく新鮮

マスって案外安いんだね。買ってみよ

サクラマスは別です

>>151
そんな魚がいるか？
縞ほっけじゃないのか？
脂が乗っているからトロなんて商品名を付けたんだろうな。
商品名はトロほっけで名称は何になっているの？

柳カレイの一夜干し！

ふなべたの骨せんべい
揚げるの難しい

>>156
低温でじっくりとな。

>>156
骨の乾き具合にもよりますが、
一般的な乾燥した骨の場合は中温で30秒ほどで大丈夫です。

ピア万代の魚屋行ったら「黒ホッキ」というのが売ってた。
本町食品センターでも、やけに黒いのを見たことあるけど
別のｓｈ類？それとも住む場所の砂の色とかでの差かな？

自分はやっぱり鯖に戻る。色んな作り方も出来てやっぱり手軽。

港すしブログにイトヨ登場。昔はどこの居酒屋でもあったメニューだ。
小さいからどうしても骨っぽいが香ばしく焼かれたのは好きだった。
いなくなったのか、獲れなくなったのか？食べなくなったのか？

>>161
イトヨおいしいですよね。
昔と比べて個体数が激減しているというのを聞いたことがあります。
原因はブラックバスなどの外来種の増加とか・・・

富山のます寿司はサクラマスで始まったとか今朝のラジオで言ってた。
今は何でもアリなのかな？生っぽくて分厚い店が人気だけど。オギイチだの。

俺はピラニアが好き。
単純に塩焼きが美味い。
もちろん水槽で飼ってたのじゃなくて 現地の川で採ったやつを粗塩で。

>>163
海で採れた本マスは旨くない。
河口まで上って来て1週間位経ったのが一番旨い。

銀ダラの照り焼きが食べたい。
今夜の晩酌の友に欲しいな…

銀ダラは漬けた方が旨くね？

アカムツ一択だわ。

回転寿司屋のナイルテラピア、アメリカナマズ(鯛もどき)

>>166
>>167
たぶん同じかと思うｗ

漬けダレは醤油、味醂、日本酒、1：1：1の同割りに8時間から10時間漬ける。
網で焼けばつけ焼き、ハケでタレを追加、もしくはフライパンで焼けば照り焼き。
漬けダレにゆずの輪切りを入れれば、どう焼こうが幽庵焼きｗ

>>0
フライパンが嫌いだわ。
味醂はフライパンだから使えるけど、
焼きは焦げるから砂糖だよ。
漬けダレの配合も繊細さがないね。
短縮作業はダメだね。照り焼きでは銀ダラの価値が下がるよw

バラムツ

>>170
細かく言えばそれは柚香焼では？
幽庵焼に必ずしも柚子の輪切りを入れないといけないというのはないはず。
ちなみに私はギンダラの塩焼におろしポン酢をたっぷりのせて食べるのが好きです。

銀ダラは邪道のにおいがする、

>>173
幽庵ってのは昔の茶人の名前で、考案者の名前。
茶懐石の料理に出された魚の漬けダレにその名前が付いている。
カボスやダイダイでもいいがゆずが一般的。
1：1：1は京都の高級料亭でも変わらない配合。
なんか知ったかぶってる恥ずかしい奴がまた湧いて出てきたねｗ

>>175
だから、柚子などのかんきつ類入れなくても幽庵焼は幽庵焼で成立するんですけど？
知ったかぶらないほうがいいですよ。
どうせどこかから引っ張ってきたか、教えてもらった薄っぺらい情報でしょうし。

>>176
だから、幽庵本人の考案は柑橘類を使うレシピだといっている。
おまえバカなのか？ｗ

>>177
お前本当にバカなのか？
幽庵焼に絶対ゆずを入れなくてはいけないというルールはないと言ってんだよｗ
もちろんゆずを入れたのも幽庵焼というが、その場合は柚庵という表現をするのが多いかな？
つまり、ゆずを入れなくても幽庵焼は成立するって言ってるんだよ！

>>176
呼び方なんかどうだっていいだろ 子供かよ（草

しったかうんちくは別スレつければ

なんだかな〜

ググってやったから、これでおしまいにしろ（草

幽庵焼き（幽安焼き、柚庵焼き、祐庵焼き、ゆうあんやき）は、和食の焼き物のひとつで、幽庵地（醤油・酒・味醂の調味液にユズやカボスの輪切りを入れたもの）を用いた魚の付け焼き。
江戸時代の茶人で、食通でもあった北村祐庵（堅田幽庵）が創案したとされる。
アマダイ、マナガツオ、イナダ、サワラ、カマスなどの魚の切り身や鶏肉などを、醤油、酒、味醂を1:1:1であわせ、ユズの輪切りを加えてつくった漬けダレである「幽庵地」に数日間漬けこみ、汁気を切った後に焼き上げる。

だとさ(草

また・・・
もっと深く調べてみなさい（笑）
幽庵焼＝必ずゆず入りではないという事が理解できるまで（笑）

しつけーな、知ったかバカが！字が読めないんか（草

俺の銀ダラの漬け汁。
水、醤油、酒、砂糖のみ。
1日かけてじっくり漬ける。

>>185
それは却下だな。京都の懐石と同じなら同割りの方が断然いい。俺はね。

ゆずはいつでもあるわけじゃないし、値段の変動も激しい。
だから居酒屋あたりではぶいてるところも多いんだと思うから、言い張ってるだけじゃね？
幽庵焼本来のレシピじゃないことだけは確かのようですね。

>>186
銀ダラみたいな脂が多い魚に幽庵焼きなんて合わないよ。
銀ダラの話してるんですけど？

>>186
居酒屋さんのレシピなんだけどw

>>187
知ったかバカの味覚音痴の話しなんか聞いてねーよ（草

脂が多ければなおの事柑橘系の方が合うね。唐揚げにもレモン付いてくるし。普通の味覚ならそう思う人の方が多いと思う。材料ケチってゆず抜いて味りんより砂糖の方が安いしね。どこの居酒屋出すか？食いたくねー、いらねー！

居酒屋定番のホッケより人気あるよ〜

ゆとりの知ったかだなw
唐揚げにレモンにはワロタ。

これから鮨屋でおまかせで食べてくるから、後で報告するね

>>190
同意。
脂っこい料理には柑橘類が合う。
鴨ロースの脂っこいコンフィにオレンジソースは絶品。
知ったか馬鹿舌はスルーでいいろｗ

>>170
＞漬けダレは醤油、味醂、日本酒、1：1：1の同割り

>>171
＞漬けダレの配合も繊細さがないね。

返答
＞1：1：1は京都の高級料亭でも変わらない配合。

＞俺の銀ダラの漬け汁。水、醤油、酒、砂糖のみ。
↑
（配合も繊細）がこの配合（草

返答
>>186
＞材料ケチってゆず抜いて味りんより砂糖の方が安いしね。食いたくねー、いらねー！

さて、次に知ったかバカはどんな恥をかくんだ？（草

ゆとり君、現実を見なさい。
居酒屋レベルで京都の高級料亭の味を出しても評価されないんだよ。
むしろ不味いって言われるんだよw
一般庶民には分かりやすい味が一番なんだよ。

バカ舌決定ｗ 自分で認めてやんのｗ

>>197
はいはいw

おー、おー盛り上がったねｗ
幽庵焼＝ゆず入りではない、ゆずが入ったのを幽庵焼というのではない
と書いたのはおれだが、無知なやつらが次から次へとｗｗｗ

もう知ったかぶりの無知はお前だって結論付けられてるだろ。良く読めやｗ