>>120
真空低温調理で半生のサーモンも美味しいですよ。
冷蔵庫で冷やした水（5℃以下）500cc、塩5g、砂糖2.5gの漬け汁を作ります。
刺身用のサーモンのサクを冷蔵庫で45分浸けます。
浸けてる間に土鍋にお湯を入れ、40℃から43℃に保ちます。
浸け終わったら、キッチンペーパーなどで水分を取ります。
ジップロックにサーモンとオリーブオイルを少量入れます。
オリーブオイルは少なすぎると身割れしやすいので、ジップロックの中で動くくらいの多少大目がいいと思います。
この時、レストランではディルという香草を入れますが、無くてもいいし、パセリやセロリの葉、春菊など、お好みでさわやか系の香草を入れてもいいです。
全部ジップロックに入れ、口を少しだけ空けておきます。
ボールにぬるま湯を張っておき、そこにジップの口を上にしてジップロックを沈めます。
水圧で空気が抜けるので、そこでジップを完全に閉じます。
そして40℃から43℃の土鍋に90分浸ければ、ほぼ出来上がりです。
ここで冬と夏で微妙に違うのですが、5分から10ごとに弱火（弱火必須で）を点けて40℃から43℃をキープする。
60℃くらいのお湯を用意して攪拌しながら足して調節してもいいです。
タイマーを使ってこまめに温度管理しましょう。
出来上がったら、ジップロックごと氷水で冷やし、荒熱を取った後、ジップロックから出し、オイルを吸い取るようにキッチンペーパーに巻いて完全に冷まします。
ぶ厚くカットしてお好みのソースをかけて出来上がりです。
ソースはバジルソースなどが合いますが、ポン酢マヨもいけます。お好みでどうぞｗ
手間はかかりますが、見返りも美味しいです。
半生のサーモン、絶品ですよ。
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