👨‍🍳 料理・レシピ

地域によって違わない？

うちは鶏と焼きエビ

鳥と和風だしです。
簡単にするときはめんつゆ使います。
我が家は沢山けんちん汁を作って おもちいれたり うどんいれたり そのままたべたりします。
手抜きのため

昆布、鰹節をたっぷり使ってだし汁を作り、みそを入れるか入れないかは地方に夜、と言ってたが、そんなややこしいことしないで、魚や肉や野菜をどんどん入れて、具からだしを取ってお好きに作るのが雑煮だ、と、前にかなり有名な料理人が番組でやっていた気もする。

うちは長く、正月には大きなどんぶりたっぷりの知る者として、ラーメンどんぶりくらいの器でたっぷりと雑煮を食べたので、物護ごろついてから、友達の家でごちそうになった時、小さな茶碗で出たあれが雑煮だと認識できなかった。

すげえ。スレが立ってから8年たった正月の書き込みだ。

今年の雑煮は奮発してすごいのつくりましたが、飲み過ぎて2日目にして勝ったものが喉を通りません。胃薬が主食になってしまった。

鶏のもも、鯛、鮭、鰤の切り身、冷凍タラバの足、ゆででオードブルとして討っていた、おせちより馬鹿やすい伊勢海老の頭、などをいれ、正月用に売り出していた特大の鍋野菜を入れ、大根だけ好みで厚切りにして葉までいれ、酒、しょうゆ、砂糖、鍋野菜についていたタレ、で煮込んだ後、仕上げに餅と一般の出汁入り味噌を加えて作りました。

餅がなくなるたびに追加したり、饂飩を入れたりして楽しみましたが・・もうそう書いているだけでいっぱいいっぱいだ・・

>>0

エリアごと傾向が違うし
家庭ごとで違うよ！

家の方では スルメを短冊に切り 一晩水に浸けて 火に掛ける 赤貝も入れ 醤油で味付ける 具に豆腐とネギも トッピングは 十六島の生海苔と とろろ昆布 好みで焼いた塩鯖か鰤

カツオだし

昆布鰹MIX

>>0お雑煮の出汁の作り方⁉
そんなの、クックパットで検索すればいいじゃね〜⁉

アゴ出汁雑煮

スルメを水に浸した一晩 いい出汁でますよ

　　　　　／＼⌒ヽﾍﾟﾀﾝ
　　　／　 ／⌒)ﾉ ﾍﾟﾀﾝ
　 ∧＿∧ ＼ （(　∧＿∧
　（； ´Д｀））'　））（・∀・ ；）
　/　　⌒ノ　（ ⌒ヽ⊂⌒ヽ
.（O　　 ﾉ　)‾‾‾(）__ 　 ）
　）_）＿） （;;;;;;;;;;;;;;;;;;;）（＿（ 　後２週間程

カツオ昆布

うちのお雑煮は
鍋に水、またはお湯を入れてだしの素を入れる
たぎったら 醤油をいれる
それからぶつ切りに切った鶏肉、または豚肉を入れる
時には人参や大根も入れて 煮えたら 火を止めて
焼いた餅を入れてつゆや具を入れて


切ったナルトやミツバ
ネギを乗せて出来上がり
天カスも入れると更に美味しい

それとホウレン草も入れる

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　 　 　　　　|‾‾|‾‾|‾‾|‾‾| 　　　みんな！！
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　 　 　 〇--〇‾|‾‾|‾‾|__lﾟlヾゝ 　　お雑煮できたよー！！
　 　 　（ ^(ェ)^）（‾‾‾） 　/　　‾ヽ
　 　 　（つ▽／　　　　　‾＼| ＾　＾　　|
　 　 　 と)／ （三）　（三）　 ヽ▽ 　 ノ ﾐ⌒-⌒ﾐ
　 　 〇_〇　　　　　　　　 　　　と_　ヽ、（´●｀ ）
　 　（^(ｪ)^）（三）　 　　　（三）　　＼_つと人　,つ
　 　/,つ口　　　　　 　 　 　　（三）　＼／^^ ＼
　／　 　 　　　　　　 　 　　　　彡⌒ ミ （ o▽o　）
　|‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾（´・Д・｀）と 　　,つ
　 ‾口‾‾‾‾‾‾‾彡（つヽﾉと）ミ__(___つ
　　　　　　　　　　　　　（( (( ((し---J

>>12
それに醤油と酒で玉こんにゃくを煮るのだ！

しろ味噌に餡入り餅

>>19

出たな香川県人

毎年恒例で12/24〜年明け成人の日の３連休まで仕事なので正月はお年玉を取られるだけ
嫁、子供は12/30から帰省しているので正月はコンビニ弁当を食っている（涙）
開いていて良かったコンビニ様々（笑）
年越し蕎麦って何だ？
おせち料理って何だ？
雑煮って何だ？


クソ上司！せめて10年に１回は正月に出勤しろ〜！

実家に帰って美味い物を食べて食べて食いまくって1年分の栄養？を取って寝る！

目標＝4K増

干し椎茸とにぼし

元旦の朝食からカップラーメンを食べてる

　／⌒＼ ／ ¨＞、
　＼●／厶／ｗｗゝ／⌒＼
　　　∩　 ﾉﾘ ＾ヮ＾ﾊ＼●／
　　　Y ‾　||ｙ|| ‾`''φ
　　　 Lノ　/ニ||　!　ソ >
　　　　乂/ﾉ ﾊ ヽー´
　　　　`ー-、＿_|

>>24
俺はマルタイ棒ラーメン

…餅入りだ

香川はあんこ入り

お正月といえばお雑煮。年末にひいひい言いながらおせちをたっぷり作って、「三が日は主婦業もお休みね」なんて思っていたのに、結局お雑煮を温めたりお餅を焼いたりしてキッチンに立ちっぱなし……、というのがワタシの毎年のお正月の過ごし方です。

ところで先日、地方出身の友人と顔を合わせたときのこと。「関東では、丸いお餅ってあまり売ってないのねえ」としみじみ呟かれて驚きました。言われてみれば、関東で売られているお餅は四角いものが主流。丸いお餅はほとんど見たことがありません。
そういえば、地方によってお雑煮のつくり方もいろいろあると聞いたけど本当かしら？調べてみると、どうやら中に入っているお餅が「丸いか、四角いか」以外にも、地域によってお雑煮も違うことがわかってきました。

はっきりとどこかで境界線が引かれているわけではありませんが、中部地方のあたりを境目に、それより東側は「角餅」を使いお醤油をベースにしたすまし汁仕立てのお雑煮が一般的。一方で中部地方よりも西側では、丸餅を使ったお味噌ベースのお雑煮が主流のようです。

お餅と仕立て以外に、具材にも地域の個性が現れています。お雑煮の具といえば、鶏肉、大根、ニンジン、シイタケ、かまぼこなどが挙げられます。それ以外にも地域によって個性的な具を入れる場所もあるんですって。たとえば、青森県や兵庫県では、お雑煮にクジラが入っています。他にも、広島県のお雑煮には牡蠣やブリが、福井県のお雑煮にはカブが、福島県では出汁を貝柱でとるなど、その土地の食べ物が使われているみたいです。

また、お餅をどう調理してお雑煮に入れるのかも差があります。角餅派は、中部地方の一部の地域や新潟県を除いて、ほぼすべての地域がお餅を焼きます。一方、丸餅派は九州地方の一部の地域以外はどこもお餅を煮るのが一般的なのだそう。ちなみに、お雑煮発祥の地である京都の食文化の影響を強く受けている地域は、丸餅を使用することが多いんだとか。同じ日本とはいえ、地域によってお雑煮の種類はかなり違いがあるのですね。

最近ならネット通販を利用すれば、全国のおいしいものが手に入りますね。お正月は一風変わった別の地域のお雑煮を作ってみるか、それとも昔ながらの伝統にのっとって自分の地域のお雑煮を作るべきか。選択肢が広がりますね。

2019の正月、手作りクラムチャウダースープ(九十九里産大はまぐり)に焼いたお餅＆チーズが美味しかったので、この冬も作る予定。

ぜんざいのお雑煮

ミカン🍊美味しい〜

>>25
あらかわいい

>>27
それは『おしるこ』というのでは？

地方と言うより母親の出身地で違う

島根なんか旧国で全く違う

>>33
>>27ではないが
あんこ入りの餅を雑煮に入れるのでは？

仕出し屋オードブルおせち料理とり寄せ