■■■〔プロの知恵〕質問と雑談〔素人の想い〕■■■

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NO.2044005 2012/05/06 00:00

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質問と雑談のスレです。
回答にはお礼は必須です。

[スナフキン]

報告閲覧数130レス数62

#1 2012/05/06 00:05: お尋ねします

玄米を炊きたいのですが、
一番おいしく炊ける炊飯器はどれでしょうか？

圧力ＩＨだとは思うのですが・・・。; [匿名さん]
#2 2018/07/22 08:51: 大阪王将の炎の野菜麻婆モドキを作りたいです？; [匿名さん]
#3 2018/07/23 09:42: オナ二ー用に最高のオカズを教えてください。; [匿名さん]
#4 2018/08/07 04:49: 坂本龍馬のしゃも鍋が再現したい; [匿名さん]
#5 2018/08/07 05:13: >>3
美人女性の緊縛浣腸脱糞です; [匿名さん]
#6 2018/08/16 08:21: すかとろビーフシチュー; [匿名さん]
#7 2018/08/16 09:27: 別スレの話で悪いが・・・

これを食べると育ちの悪さがわかる食べ物と言うスレッドが立ってる。
海老フライのしっぽとか鮭の皮とか・・・
どこまでマナーとして問題が無いのか？

シジミ汁の蜆や付け合わせのパセリは食べても何の問題が無いと思っているのだけど・・・。; [匿名さん]
#8 2018/08/16 09:57: >>7
食べ方で周りを不快にする事はあっても、食べ物で育ちが悪いとかは無いんじゃない？
ただ、エビの尻尾や後鶏の骨なんかも食べない方が無難。
バリバリ食って呑み込めたとしても、酒の飲み過ぎや車よいなのでリバースした時に喉に刺さって窒息死の例がけっこうある。; [匿名さん]
#9 2018/08/16 10:05: >>1
炊飯器というより、玄米はとぎ方があって、とにかくガシガシ力強くとぎます。
時間も白米の2倍か3倍といで、米の表面を傷だらけにするイメージ。
ってか傷だらけにします。
そうする事でふっくら美味しい玄米が炊けますよ。
後、裏技としては炊く前に日本酒をおちょこ一杯入れるとさらにふっくらしていいです。; [匿名さん]
#10 2018/08/16 10:17: >>8
なんかホッとしました。
ありがとうございます。; [匿名さん]
#11 2018/08/16 10:44: >>10
いえいえ。
ただ国際レベルだとちょっと話は変わって、韓国は普通に犬を食ってる。
ペットを食うなんて、それは育ちが悪いと思うけど、よそから見たら日本はクジラを食ってる。
つまりTPOがあるって事ですね。
ヌードルハラスメント問題だって、啜る事はより美味しく食べる事だと科学的に立証されてても、やっぱり欧米では育ちが悪い事になります。
特にフランスでは絶対NG。
でもソムリエやワインの製造関係者だって試飲の時は必ず啜るんです。
つまり味をよく知る為には啜るのが最適な事は知っているんですよ。
でも行儀は悪い。ってか最悪ｗ
日本から見たら変な国ｗ
蕎麦なんか啜らなきゃ食った気がしねぇｗ; [匿名さん]
#12 2018/08/16 11:51: エビの尻尾や鮭の皮なんて出された物は食べたって問題ないだろう。; [匿名さん]
#13 2018/08/16 15:45: >>11
ありがとうございます。
お国柄の違いってありますね。; [匿名さん]
#14 2018/08/16 20:45: ちゃんとした海老で職人が作った天丼なんかは尻尾まで旨い
食べるのは普通

鮭も同様
「鮭の皮を食べぬ馬鹿」
という言葉も有るようにちゃんとした鮭を上手く焼けば旨い

たぶん「育ちが悪い」という人は安いものしか食べた事がないので

海老の尻尾も鮭の皮もゴミ=ゴミを食べるのは育ちが悪い
という論理なんだろうね

マナーとしては魚の皮は食べても食べなくてもOkです; [匿名さん]
#15 2018/08/16 21:02: ずいぶん知ったげですね; [匿名さん]
#16 2018/08/16 21:58: >>14
ありがとうございます。; [匿名さん]
#17 2018/08/16 23:23: どういたんまして; [匿名さん]
#18 2018/08/17 07:30: おはようございます
カレーは混ぜて食べたらダメですか？
それとラーメンにご飯を入れるのもダメ？; [匿名さん]
#19 2018/08/17 10:18: >>18
カレーを家で食うならかき混ぜて食えば。
人前で食うならかき混ぜたら汚らしいだろ。
人前でラーメンにごはんを入れるのは状況を見てどうなのか考えればわかる事だろ。; [匿名さん]
#20 2018/08/17 11:32: >>19
ありがとうございます; [匿名さん]
#21 2018/09/06 07:57: 板前人生55年; [匿名さん]
#22 2018/09/06 17:36: カボチャの煮物の作り方、味付けを教えて下さい!!; [匿名さん]
#23 2018/09/07 09:50: ↑めんつゆで煮て冷ます。以上。; [匿名さん]
#24 2018/09/07 10:45: >>23
めんつゆは使わない!!; [匿名さん]
#25 2018/09/07 10:58: 煮ても時季によってかたい大根はどう柔らかくしますか？; [匿名さん]
#26 2018/09/07 11:57: >>25
蒸す; [匿名さん]
#27 2018/09/08 08:38: >>26
蒸し時間はどのくらいですか？; [匿名さん]
#28 2018/09/08 10:31: >>27
個体に寄るね。
水分が抜けて一回り小さくなるまで。
そしたら直ぐ熱々の出汁にいれ、ちょっと煮てなじませてから放置して冷ます。
スポンジが水を吸うように出汁をたっぷり吸う。
再度温めなおせばジュンジュワーな風呂吹き大根の出来上がり。
煮物の時も他の煮物を煮て最後に蒸し終えた大根を入れてちょっと煮てから冷ませば味がしみ込む。
時短でやりたかったらレンチンでもOK。
ただし、若干雑味が残る場合もある。
だから本当の基本は下茹でが必要。; [匿名さん]
#29 2018/09/08 11:27: >>28
ありがとうございます
明日やってみます; [匿名さん]
#30 2018/09/09 10:20: >>29
もうひとつ付け加えれば、下茹での見本で米のとぎ汁を入れて煮るといいのだが、あれは煮て出てきた雑味をでんぷんが抱きかかえて、くれるため、雑味が再度大根に戻るのを防いでくれる。
ぶっちゃけ、ブリ大根の様な味の濃い時はあまりわからないが、風呂吹きの様な時は必ずやるといい。
それから蒸すと、そこだけは料亭の風呂吹きに負けないよ。
後は出汁で頑張れ！ｗ; [匿名さん]
#31 2018/10/01 00:55: 自分の店が潰れて1年; [匿名さん]
#32 2018/10/31 09:40: CGCグループのレシピ本「ふれ愛交差点」は参考になるぞ。; [匿名さん]
#33 2018/12/17 17:49: >>31

今何してる？; [匿名さん]
#34 2018/12/18 09:17: ぷー; [匿名さん]
#35 2018/12/18 09:54: 暇そうな料理人が多いよねこういうスレって; [匿名さん]
#36 2018/12/18 11:54: 料理人はこの先景気が悪くなるのは目に見えてるから辞める30代が多い; [匿名さん]
#37 2018/12/31 02:57: 雇われ料理人は辛い
ドイツのギルドの様だ; [匿名さん]
#38 2018/12/31 07:53: >>36
そんなに景気に影響されるのもなの？
まぁ高級レストランみたいなところは景気に左右されると思うけど、大衆の食べ物屋は客来るんじゃないかな・・・
素人意見としては・・・; [匿名さん]
#39 2019/03/18 15:31: >>38

中食と言う考え方が定着して以来そうでもない; [匿名さん]
#40 2019/08/17 03:27: 深夜24時間ドライブインでとんかつ定食大盛を
長距離ドライバーに混じって　地元民の俺は食っている; [匿名さん]
#41 2019/09/26 22:32: オリーブオイル漬けのニンニクがピンクになりました。
腐りはじめですか？
食べれますか？ Yahooの知恵袋には食べれるとあったけど本当でしょうか; [匿名さん]
#42 2019/12/25 19:46: 消費税のせいでとあるプロ料理人が今日仕事を失った; [匿名さん]
#43 2019/12/26 00:41: お疲れ様でした

年末ノンビリもいいもんだよ; [匿名さん]
#44 2020/04/26 19:10: コロナでプロも失業中; [匿名さん]
#45 2020/05/03 21:14: 世もすえだな; [匿名さん]
#46 2020/05/03 21:20: 停滞してる時に、爪を研いでる奴だけが、前に出れる; [匿名さん]
#47 2020/08/16 21:51: いつでーも　スマイル
しーよーねー; [匿名さん]
#48 2020/08/16 23:52: 携帯でWikipediaググって迄書き込みしている素人が要るらしい　笑
たかが爆砕で　

知識がない人間は短文で意味不明の書き込みで直ぐにバレてるが笑
ほぼ同じスレしかあげないし。; [匿名さん]
#49 2020/08/19 14:44: 素人はスゲーな！
ほぼ引用して書き込みしてるんだな。; [匿名さん]
#50 2021/08/01 13:35: >>49

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　〈ﾄﾞﾓｯ、ｽﾐﾏｾﾝ....。　〈ｽﾐﾏｾﾝｽﾐﾏｾﾝ...。　〈ｺﾉﾄｵﾘﾃﾞｽ！
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　　　（（　　　　　　　　　　〉〉　　　　　　　　　　　ノノＺ乙; [匿名さん]

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