ホテル ニューオータニ鳥取

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NO.6289866 2018/04/19 20:18

ホテルニューオータニ鳥取

#301 2018/11/11 18:16: 会社にとっては死活問題‼
選ぶ方というより選ばれないと…。
スキルアップしていつかニューオータニで働こうと思われる位にならないとね。
本社が立派でもフランチャイズがこれではね; [匿名さん]
#302 2018/11/11 20:20: メインは牛肉じゃないと納得してもらえないんだよ。
山陰は冬は蟹じゃないと…。
アミューズは花御所を使って、オードブルはチリメンキャベツと蟹とアボガドのミルフィーユ、魚は県魚の平目を使って片面焼いてサラマンへ！半生調理、メインは八頭とか岩美辺りの猪か鹿を使ってジビエと牛肉のダブルメインで！メインの間にお口直しのウォッカのアルコール飛ばしてグレープフルーツとトニックでハーフムーンソルトでソルティードッグのグラニテ！
辞めた奴の妄想; [匿名さん]
#303 2018/11/11 20:20: 潰れかけだろ(笑)なあ潰れそうだろ(笑); [匿名さん]
#304 2018/11/11 20:39: 夏輝をフランにしてロック・フォールと生クリームでソースに‼; [匿名さん]
#305 2018/11/11 20:42: 夏輝をフランにしてスプーンでラグビーボールにすくってロック・フォールと生クリームでソースに‼タイムとオリーブオイルで香草オイルとってアクセントに！
辞めた奴の妄想; [匿名さん]
#306 2018/11/11 21:05: 牡蠣をクールブイヨンでポシェしてブランシールしたエピナで包んで剥いた片側殻の中に入れて塩辛くない濃度の食べれる範囲の塩水で作ったゼリーで覆う。
ソースはクレームシャンティーにボイルした卵黄を溶いて海のミルクと評される牡蠣と卵黄クリームソースのマリアージュは如何かな？
周りは海藻で覆い中心は塩で固定するものとする。
辞めた奴の妄想; [匿名さん]
#307 2018/11/11 21:21: お口直しにミントをアッシェしてトニックでキューブアイスを作りトニックとソーダを同量で割った物をグラスに注ぎ食べるモヒートとする。
アルコールを好む者は、ダークなりホワイトラム酒を加えること。
辞めた奴の妄想; [匿名さん]
#308 2018/11/11 21:22: ミシュラン店に行けよ; [匿名さん]
#309 2018/11/11 21:45: 清見みかんをパコジェットにかけてパウダーにしクリームチーズのムースとグレープフルーツソルベ二種をラグビー状レッシャーにかける、上から清見みかんパウダーをかけ一皿の上に変化を付ける。
マイクロガルニを添える。
辞めた奴の妄想; [匿名さん]
#310 2018/11/12 12:08: みんなそういう料理がしたかったんだけど、現実は予算もとれないし腐ってしまうから無難な料理出してるの; [匿名さん]
#311 2018/11/12 15:39: 辞めたんなら自分の店でそういう料理出せば？; [匿名さん]
#312 2018/11/12 18:11: 少なくとも今のニューオータニ鳥取よりはセンスあるよ頑張り‼; [匿名さん]
#313 2018/11/13 05:27: >>305
夏輝は味が濃すぎるから、ロックフォールは喧嘩しそう。
夏のメニューであれば、クリーム系のソースは重いので、冷製フランにして柑橘系のジュレなど合わせてハーブオイルとかのが美味しそう。
冬メニューなら、牡蠣は普通のでフランにしてクリームソースでチーズはクリームチーズとかをフランの中に入れるのはどう？; [匿名さん]
#314 2018/11/13 05:38: あと、ロックフォールは後から添えて、好みで食べてもらうとか; [匿名さん]
#315 2018/11/13 05:43: >>313
連投スマソ。
牡蠣の冷製フランの方だけど、ほうれん草のソースとか緑色を入れたりしたら爽やかかな。; [匿名さん]
#316 2018/11/13 18:02: ロック・フォール後添えで好みでって素人っぽい発想だな; [匿名さん]
#317 2018/11/13 21:08: >>316
横から素人だけど、基本的に客がお好みでってよりも
店が美味しいと思うものを組み合わせて出してほしいってのはたしかにある。
でも、ブルーチーズは好き嫌いが別れる食材だから
コース料理に入れるのなら別添えは有りだと思う。; [匿名さん]
#318 2018/11/14 01:53: >>317
俺もそう思う。アラカルトで選べるなら、店の人が美味しいと思うものがいい。
コース料理の1品で好みが分かれる食材は別添えアリだね。
途中で味をプラス出来るのも嬉しいし。; [匿名さん]
#319 2018/11/14 03:20: 今、コースでもシェフのおすすめ１本が主流でコースとアラカルトでもってレストランは少ないで？食材の廃棄率も高く環境に良くないからね。牡蠣とブルーチーズが相性が良いのならそれでもよいのだろうが、; [匿名さん]
#320 2018/11/15 01:16: >>319
すまん
「コースとアラカルトでもってレストラン」
の意味がよくわからないんだが、もうちょっと噛み砕いて説明してくれ。; [匿名さん]
#321 2018/11/15 03:52: グランメゾンじゃあるまいしコース料理とは、別にアラカルトでも頼めるお店って鳥取にあるのか？; [匿名さん]
#322 2018/11/15 17:15: ア・ラ・ポテトのほうがうまいw; [匿名さん]
#323 2018/11/15 17:18: >>310
ホテルだから出せるもんじゃないの？
食材を腐らせるとかの問題は設備とか保管の仕方が悪かったり、必要以上に購入し過ぎなければいいだけで…。
厨房施設が整ってたり、人員が揃ってればオペレーション的にも問題ないでしょ。
出来ないってのは言い訳だと思うし、色々と工夫して出来る事もある。
(ちなみに309とかの料理は別に難しくない)
狭い厨房で少ない設備で頑張っている個人店とかを見習うべき。; [匿名さん]
#324 2018/11/15 18:32: >>323
では、クリスマスディナーのあのメニュー構成は何なんだ？ホテルならではの食材って何を使ってる？個人店の方が頑張っているのは、誰の目から見てもわかることです。同調圧力に甘んじてるんだよ。想像力豊かな人材は今までいくらでもいたはずです。実際、グリルのドリンクメニューでワインリストないって…。大丈夫？？(笑); [匿名さん]
#325 2018/11/15 18:42: グリルでカクテルメニュー主体ってのはナンセンスだわな💦
ワインリスト主体に後半に食後酒のポートやブランデーが王道だわ。ここソムリエいるはずなんだけどな。。; [匿名さん]
#326 2018/11/15 18:51: 323、324は基本同じ考えだわ！
ホテルならではの規制もあるし過去にジビエをやってたこともあるからの今の構成なんだろう。
土、日限定で大阪辺りのシェフ呼んでベキャスとかでフェアやってくれたら間違いなく俺は行くなσ(｀・・´　); [匿名さん]
#327 2018/11/16 13:02: >>324
なんなんだ？と聞かれてもオータニの人間じゃないから分からん。
個人店より圧倒的に広い厨房施設があるのに活用できず、さらに想像力豊かな人材を上手く使えないオータニがバカだ。
個人店のが頑張ってるの分かってるならもっと勉強しろ。; [匿名さん]
#328 2018/11/16 13:03: >>321
ggrks; [匿名さん]
#329 2018/11/16 13:08: >>326
べキャス1皿だけで1万円払う客が鳥取にどれくらいいるのだろう？(原価考えれば1万円でも安いと思う)
そんなに食べたければ仲間を集ってオークラに掛け合えば？; [匿名さん]
#330 2018/11/16 15:26: 大阪のラ・シームあたりでベキャスや雷鳥は指定すればコースで２万位で食べれるよ。
断然、関西に飛んじゃった方が美味しい物食べれる‼; [匿名さん]
#331 2018/11/16 20:08: フレンチ食べたきゃホテルより街場なもんだよ！; [匿名さん]
#332 2018/11/16 20:09: フレンチならフライパン行けよ。まだここ潰れないのか; [匿名さん]
#333 2018/11/16 20:20: パコジェット知ってるってことは、けっこう業界人見てんだな！ここ。; [匿名さん]
#334 2018/11/16 20:23: フライパンって💦
信者登場‼？; [匿名さん]
#335 2018/11/16 21:43: 勉強しましょ。; [匿名さん]
#336 2018/11/16 21:51: フライパン一回行ったけど、花の木だっけ？知らんけど有名なフォンドヴォー持ち込んだシェフの弟子を強調し過ぎて番宣につかってたお店ってイメージしかないな。; [匿名さん]
#337 2018/11/16 21:58: ダルジャンの鴨の血入りソース食べたいな〜( ・∀・)
巷ではルーアンソースって言うらしい; [匿名さん]
#338 2018/11/16 22:20: ニューオータニ鳥取でダルジャンフェアしたら偉業だよ‼; [匿名さん]
#339 2018/11/16 22:20: ニューオータニ鳥取でダルジャンフェアしたら偉業だよ‼; [匿名さん]
#340 2018/11/18 18:09: テーブルマナー始めちゃったよ‼
松江調理師の生徒でも招いて講習するのかな？
ソムリエが講師をする訳だからダルジャンみたいにワインセラーから厨房まで隅々まで見したって！
ワインセラーはないのかも知れんが…。; [匿名さん]
#341 2018/11/18 18:21: ソムリエールけっこう歳いってるよな？
けっこう、知識ある人？; [匿名さん]
#342 2018/11/18 21:29: 下のPRに月刊専門料理出てきたよ！？(笑)
いや〜、おもろいわ‼( ・∀・); [匿名さん]
#343 2018/11/18 23:41: さいきん、独立ないね; [匿名さん]
#344 2018/11/19 02:22: どこもかしこも似たような味
食材は良いのがあるんだが、腕がない
お酒が出ないと儲からない; [匿名さん]
#345 2018/11/19 13:00: 鳥取の和食って、みつきか淳がやっぱおすすめでしょうか？; [匿名さん]
#346 2018/11/19 14:00: >>345
どっちもニューオータニ関係ない人がしてる店ですね; [匿名さん]
#347 2018/11/19 15:30: 今年は淳に行ってみたいな〜🌠; [匿名さん]
#348 2018/11/19 15:33: ニューオータニOBのお店でおすすめはどこですか？; [匿名さん]
#349 2018/11/19 17:29: 大江の郷に入ってる洋食の方が旨いよ🍀; [匿名さん]
#350 2018/11/19 18:34: みつき敷居高い感じですか？; [匿名さん]

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