福島県内のホテルマン、パティシエ、板前、シェフ語ろうぜ！

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NO.5951972 2017/12/01 18:33

福島県内のホテルマン、パティシエ、板前、シェフ語ろうぜ！

#1 2017/12/01 18:40: 食材の産地はどこのを使ってますか？魚介類は危険だから農作物と畜産物の産地が知りたい。; [匿名さん]
#2 2017/12/01 20:06: 宇都宮; [匿名さん]
#3 2017/12/02 22:17: 大鳥の赤井圭三CM出てるな; [匿名さん]
#4 2017/12/03 16:38: ナイフはMISONO; [匿名さん]
#5 2017/12/07 03:18: 時給も750円〜800円と安くて、賄いも金取られる処多くなったから、調理師も集まらなくなったよね。; [匿名さん]
#6 2017/12/23 18:56: 京都で修行して来ました。とか言って入店して来る、和食の料理人って、京都が頭でっかちになり過ぎて（それが全てみたいなところがあって）店や他の地元料理人と協調出来ない奴とか多くて困るんだよね。大事なのは京都じゃなくて、今の置かれた立場なんだよね。そんなのは自分の店を持った時に威光すれば良い！

本場で修行したフレンチシェフやイタリアンシェフにも言える事。大事なのは今！; [匿名さん]
#7 2017/12/27 12:32: バブル期は各ポジションの仕事だけキッチリしてればよかった。儲かってるのに不景気と言う理由で、少ない人数で仕入れや献立やら、何でもかんでもやらされるから、みんな直ぐに辞めちゃうんだよな。

何でもそうだけど、頭の良い奴は安月給でも無駄遣いせず貯金して自分の店持つ奴は凄いよ。

腕が良くても接客が劣って店潰す奴もいっぱい居るけどね。; [匿名さん]
#8 2017/12/27 16:07: 三万石で経営？
アンジェロってどうかな？; [匿名さん]
#9 2017/12/27 21:40: アクア・ディ・マーレ; [匿名さん]
#10 2017/12/29 09:35: アルベロ; [匿名さん]
#11 2018/01/06 14:50: ミルキーウェイに勤めてた鈴木慎一郎シェフは、今現在どこで活躍してるか、わかる方、居ますでしょうか？

独立されたかな？; [匿名さん]
#12 2018/01/11 21:28: グランパークエクセル恵比寿って一階のリストランテお洒落な感じるんだけどフレンチスタイル？; [匿名さん]
#13 2018/01/15 22:05: 忘新年会の料理写真、CJふくしま見る限り本格フレンチやイタリアンではなさそう。

グリーンパレスとかエルティの方が本格的じゃないかな？; [匿名さん]
#14 2018/02/04 09:50: グランパークエクセル恵比寿の前通ったが、確かにお洒落なリストランテだな。
それなのに本格的なフレンチやイタリアンじゃないってーのが残念の一言。; [匿名さん]
#15 2018/03/12 11:21: 子供の時から、家族や記念日とかでレストランを利用すればいいのにな。; [匿名さん]
#16 2018/03/13 01:12: 中田氏; [匿名さん]
#17 2018/03/13 01:21: 辰巳屋のヤリチン許せん！; [匿名さん]
#18 2018/03/13 05:56: >>17彼女でも寝取られたんか？; [匿名さん]
#19 2018/03/13 20:49: >>17ヤリチンの名前は？; [匿名さん]
#20 2018/03/14 01:09: 新しい味を求めるか同じ味わいを引き継いでいくのかその認識が料理人のなかにあるかどうかなんだよね。難しいね料理人は。; [匿名さん]
#21 2018/03/14 02:08: 日本料理のコース料理に、今だに茶碗蒸しが付くのが進歩の無さを感じるよね。; [匿名さん]
#22 2018/03/14 04:59: >>21それが日本料理に欠かせない一品なのかどうかは･･･？お客さんが決めるものなのか難しいね。茶碗蒸しかー。うーん; [匿名さん]
#23 2018/03/14 08:15: 美味い茶碗蒸しなら許す; [匿名さん]
#24 2018/03/14 22:02: 売れる物とウマイ物は違う…
わかりやすい物しか売れないのが現状; [匿名さん]
#25 2018/03/15 10:29: 県北調理師会の会長の店らしいんだが、方木田にある割烹寿司かんだ　てっ美味いの？; [匿名さん]
#26 2018/03/15 15:25: >>25
大したことねーよ。
だって食べログに載ってねーもの。; [匿名さん]
#27 2018/03/15 22:29: >>21
同感です。

私は某旅館で支配人させて貰ってますが、当館の料理長も365日、20年間どんなコースの会席料理にでも茶碗蒸し出してます。焼き物も西京焼きが定番で切身の種類が替わるだけ。それを得意気な顔して出すから、正直腹が立ちます。; [匿名さん]
#28 2018/03/17 01:48: 東の正本。
西の有次。; [匿名さん]
#29 2018/03/18 02:48: 包丁の話ですか？
俺は燕三条の藤次郎です; [匿名さん]
#30 2018/03/18 02:48: 包丁の話ですか？
俺は燕三条の藤次郎です; [匿名さん]
#31 2018/03/18 07:19: 包丁一本で給食センターや病院患者の食事作りで終わる料理人が大多数だよね。; [匿名さん]
#32 2018/03/18 11:29: 包丁一本でも1000万稼ぐ料理人も居るしね。

ところで、和食ではフグの調理師免許持ってる人居るけど、洋食の料理人でもフグ調理師免許持って腕を降るってる人居んのかな？; [匿名さん]
#33 2018/03/18 13:07: >>14
だってここは、バイキングだよー当たり前だよー; [匿名さん]
#34 2018/03/18 13:39: >>30
最近は俺も、藤次郎のオールステンレスの柳刃包丁使ってるよ。
鋼素材の和包丁の柄は不衛生だそうな。
包丁で食中毒になんか、ならないと思うんだけどね。

大手チェーン店はステンレス包丁を推奨してるよね。; [匿名さん]
#35 2018/03/21 18:28: 方木田にある割烹寿司かんだってあるけど、県北調理師会会長の店らしいんだが、どんな感じの店？　; [匿名さん]
#36 2018/03/21 18:30: いや？俺は関孫六だ。
因みに知ってるだろうが和食の包丁と洋食の包丁が違うくらいは常識だよな？包丁一本しかない？そいつはモグリだや。; [匿名さん]
#37 2018/03/23 11:36: 孫六はホームセンターの包丁でしょうが。
本格料理包丁じゃないよね！？; [匿名さん]
#38 2018/03/23 11:46: >>37
特注品だぜ！そんくらい知らないとよ。; [匿名さん]
#39 2018/03/23 12:30: 菊一文字; [匿名さん]
#40 2018/03/23 12:43: >>38
☝️米スレの馬鹿ニートが必死です; [匿名さん]
#41 2018/03/23 22:02: もう一人の調理師会の会長さんは、去年亡くなった、割烹千生里の高橋さんだろ。; [匿名さん]
#42 2018/03/24 11:34: フレンチだったら下郷町湯野上にあるChezやまのべ; [匿名さん]
#43 2018/03/27 20:08: 認めるがコスパが…; [匿名さん]
#44 2018/03/27 20:34: >>43
☝️
こんな誰も興味ない過疎スレ１人で上げる馬鹿ニート; [匿名さん]
#45 2018/03/27 22:56: >>44
オメーの自演だろ; [匿名さん]
#46 2018/03/31 00:44: ホテルハマツ; [匿名さん]

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