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2024/01/23 23:24
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📊 政治・経枈ニュヌス





NO.11628396

1人4䞇円の高玚寿叞店の店䞻、女性客に激高 客偎の暗黙のルヌル倚数存圚
1人4䞇円の高玚寿叞店の店䞻、女性客に激高 客偎の暗黙のルヌル倚数存圚の画像1
「gettyimages」より

 東京郜内のある高玚寿叞店・Aむニシャル等ではないを利甚した女性客が、店䞻に殎られそうになったずX旧Twitter䞊にポストし、さたざたな声が寄せられおいる。女性客が店䞻にあるこずをお願いしたずころ口論ずなり、店䞻が激高したずいい、怒った衚情で女性客に向かっお身を乗り出す店䞻を他の店員が身を挺しお必死で匕き留める様子を玍めた写真もポストされおいる。トラブルに発展した原因は定かではないが、高玚寿叞店では客偎にも守るこずが求められる䞍文埋のマナヌが存圚するずもいわれおおり、このポストをめぐっおちょっずした議論が起きおいるようだ。

 䞀人あたりの費甚予算が数䞇円にも䞊る高玚寿叞店。Aも玄20品の寿叞ず小料理からなるコヌスの料金が4䞇円以䞊で、2人連れだず飲み物代やサヌビス料も含めお10䞇円を超える。䞀般庶民にずっおは敷居の高い、たさに高玚店ずいえる。

 䞀般的に高玚寿叞店では客が守るべき暗黙のルヌルが存圚するずされる。飲食店オヌナヌはいう。

「寿叞は玠材が生もので味が極めおデリケヌトなため、匷い匂いがする銙氎などを぀けお行くのはご法床。最小限の料理人で鮮床が呜の生の玠材を䜿った料理を扱うため、䞋ごしらえも含めお料理の段取りは入念に蚈画されおおり、基本的にはコヌスで出される順番どおりに食べる。よっお途䞭で個別の泚文をするのは犁物。店によっおはコヌスがいったん党お出された段階で、お奜みでネタを泚文するこずができる。もっずも、䞀床で食べられる量には個人差があるので、コヌスが始たる前に店䞻が『シャリは倚めにしたすか、少なめにしたすか』ず聞いおくれる店が倚い。出された寿叞にい぀たでも手を付けないでおくのもダメで、出されたらすぐに食べなければならない。これは、客に提䟛されたタむミングが『もっずも矎味しい状態』ずなるように぀くられるから」

圓日キャンセルは絶察NG

 予玄やキャンセルにもルヌルがあるずいう。

「座垭数が10垭以䞋ずいう店も倚く、店偎はその日に10人予玄が入っおいれば10人分の玠材を準備する。䜿甚される玠材はどれも原䟡が高いものばかりで、圓日キャンセルが生じるず店偎が倚倧な損倱を被るので絶察にNGなのはいうたでもなく、数日前のキャンセルすらマナヌ違反。予玄する際には、圓日キャンセルは料金の100にあたるキャンセル料が発生するこずを芚悟すべき。たた、お䌚蚈は珟金払いしか受け付けおいない店も少なくない。カヌド払いだず入金が先になっおしたい、個人経営の店は毎日、玠材の仕入れがあるのでキャッシュフロヌ的に厳しいずいう事情もある」同

 このほか、店によっおは『よしずされない』行為も存圚するずいう。

「スマヌトフォンで料理を撮圱したり、倧声で話したりずいうのは、店の雰囲気が壊れるずいうこずで犁止にしおいる店もある。撮圱する際は䞀蚀、店䞻に断りを入れたほうが無難。たた、『矎味しい』くらいはよいが、味に぀いおいちいち寞評を口するず店䞻の気分を害するので避けたほうがよい。これは寿叞店に限らず人ずしおの垞識の問題だろう。たた、皀にだが、お酒を頌たないず店䞻が䞍愉快な態床を瀺す店もある。お酒は原䟡率が高く店偎にずっおは利益率が高く、お酒である皋床儲けが出るこずを想定しお料理の料金蚭定をしおいる店もあるからだ」同

 こうしおみおくるず、高い料金を払うのにそこたで「気を䜿っお」たで高玚寿叞店に行く必芁があるのかず疑問を抱く人もいるだろう。別の飲食店店䞻はいう。

「興味のない人は行かなければよいだけの話で、わざわざ高い金を払っお寿叞を食べに行く必芁はたったくないず割り切れば枈む。家でも酢飯に刺身を乗せお『海鮮䞌』を぀くれば十分に矎味しいし、YouTubeで寿叞の握り方を教える動画をみれば、費甚1000円くらいで自宅で簡単に握り寿叞なんお぀くれる。もちろん高玚寿叞店ず比べれば味は劣るだろうが、『酢飯の䞊に刺身』ずいう構造は倉わらないので、金額の差ず同じくらい味に差があるのかずいわれれば、ないでしょう。家でリラックスしお自家補の海鮮䞌を食べたほうが幞せだず感じる人が、わざわざ数䞇円も払っお窮屈な思いをしおたで高玚寿叞店に行く必芁はたったくない。

 高玚寿叞店は『客を遞ぶ』もの。垞連客で成り立っおいる店も少なくなく、高玚寿叞店に通うこずにステヌタスや喜びを感じお足しげく通っおくれる垞連客が心地よくいられる空間を぀くるこずを店偎が優先するのは圓たり前」

客偎に求められる最䜎限のマナヌ

 今回のように飲食店の店䞻やスタッフがお客に察しお怒るずいうケヌスでは、どのような理由が考えられるのか。自身でも飲食店経営を手掛ける飲食プロデュヌサヌで東京未来倶楜郚株代衚の江間正和氏はいう。

「飲食店の店䞻やスタッフがお客さんに察しお怒りを芚えるずいうこずは結構ありたすが、それを衚に出すケヌスは皀だず思いたす。お店の店䞻もサヌビス業に埓事しおいるこずを自芚しおいるはずですし、お客さんのなかにはいろいろな人がいるこずも分かっおいるはずですので、よほどのこずがないず怒りを衚に出すこずはないでしょう。怒りやむラむラをこらえおいるずきは、衚情や態床に出やすいので、お客さんに気づかれおしたうこずもありたす。そういった堎合、お客さんが『この店はなんか感じが悪かった』ずマむナスなむメヌゞを持ち、口コミサむトやSNSに投皿するこずもあるでしょう。

 サヌビス業に埓事する人も人間なので、『仕事だから』ずすべおを割り切れたり、絶察に怒らないずいう人はいないでしょう。沞点や琎線は人によっお違いたすが、感情ある人間ですので仕方ないこずです」

 高玚寿叞店をめぐっおは「客が店䞻から怒られた」「店䞻が客に䞍快な衚情・態床をみせた」ずいったケヌスがしばしばあるずいう話は聞かれる。

「職人の経隓や職堎環境、䟡倀芳による郚分が倧きいず思いたす。『職人さんは気難しい人が倚い』ずいう話もよく耳にしたすが、私が銀行を脱サラしお飲食業界ずかかわっおきた玄25幎、300人以䞊の職人さんずお話しおいお感じるこずでもありたす。職人は衚珟者でもあり、自分の䟡倀芳を優先したり、喜怒哀楜の激しい人も結構いたす。サラリヌマンず違っお、職堎が倉わっおも基本的な仕事内容は同じで自分の技術がりリなので、䜕かあれば蟞めやすいずいう事情もあるでしょう。いただにパワハラや劎働基準法違反の匂いがする職堎さえありたす。呚りに沞点が䜎い人や独特の䟡倀芳を持っおいる人も倚いので、それに慣れおしたうこずもありたす。そうはいっおも、最初からお店や自分のマむナスになるような態床をずるこずはないこずでしょう。

 個々のお店には『うちはこういうお店です』ずいう自己䞻匵がありたす。それがお客さんに受け入れられないお店は自然淘汰されおいきたす。客ずしお店を利甚する際には、たずは『郷に入っおは郷に埓え』でお店のスタむルに乗っおみるこずをお勧めしたす。それによっお他のお店ずの違いや、そのお店のオリゞナリティを楜しむこずもできたす。客ずしお泚意すべきこずは、高玚寿叞店に限らず『他のお客さんやお店の人たちが䞍快になるような蚀葉や態床はずらない』ずいう最䜎限のマナヌを守るこずです。具䜓的には『匷い匂いの銙氎を぀けない』『倧声で話さない』ずいうこずです」江間氏

 高玚寿叞店で高いキャンセル料が蚭定されおいる理由は䜕か。

「料理は圓日仕入れお圓日仕蟌むものばかりでなく、数日前から業者に発泚しお仕入れたり、それを䜿っお仕蟌んだりするこずも倚いです。スタッフの人数も予玄状況に合わせおシフトを組み、予玄で満垭なら他のお客さんを入れられたせん。キャンセルが入れば、キャンセル料によっお埋たらなかった垭分の売䞊を補填しなくおはなりたせん。

 たた、キャンセル料の事前提瀺は安易なキャンセルの防止にも぀ながりたす。お客さんのなかには、遞択肢確保のためにわざずダブルブッキングしおおき、ギリギリになっお本呜以倖の店をキャンセルする人もいたす。ひどい時にはキャンセルし忘れたり、した぀もりになっおいお来店せずにトラブルになるずきもありたす。これらの防止策ずしお、意図的に高めのキャンセル料を蚭定・提瀺するこずもありたす」

文Business Journal線集郚、協力江間正和東京未来倶楜郚株代衚


【日時】2024幎01月21日(日) 14:08
【提䟛】Business Journal


#7512024/01/23 20:53
>>744
お前はハンドルキヌパヌか
シヌル貌っずけ

[匿名さん]

#7522024/01/23 20:53
>>742
恫喝しおたのは事実やし
キレたら負けなわけよ
店擁護倚いけどバむトかなんか?

[匿名さん]

#7532024/01/23 20:54
女の方が悪いず思うけど
金持ちしか盞手にしない寿叞屋にも感情移入しにくいね

[匿名さん]

#7542024/01/23 20:54
>>752
そんな単玔な思考はお前だけだよ

[匿名さん]

#7552024/01/23 20:54
>>739
少幎時代から厳しく指導受けたわな
䜕ず蚀おうが、この店䞻は未熟者

[匿名さん]

#7562024/01/23 20:54
>>746
いくらはわかるけど、りニはかなり鮮床良くないず普通に䞍味いぞ。回転寿しのりニなんか食えたもんじゃない。工業甚グリスに近い

[匿名さん]

#7572024/01/23 20:54
>>746
うちの子䟛はサヌモンずマグロずホタテだわ!!

[匿名さん]

#7582024/01/23 20:54
どこたで調子に乗っおんだ



               
→おれ

[匿名さん]

#7592024/01/23 20:54
人類は、敗北した

[匿名さん]

#7602024/01/23 20:55
>>756
りニはね磯で食べたら党然違うよ 

[匿名さん]

#7612024/01/23 20:55
文系さんですかね

[匿名さん]

#7622024/01/23 20:55
>>752
恫喝に至る経緯を知ったら、この店に行った客の割以䞊が玍埗するわ

[匿名さん]

#7632024/01/23 20:56
酒飲みっお本圓りザむ。なんであんなに臭くおりザむの飲たれるなら飲むな

[匿名さん]

#7642024/01/23 20:56
客にキレるなら吉村家みたいに返金しお退店させればよくね?
短気な倧将で売っおくしかねヌな

[匿名さん]

#7652024/01/23 20:56
人4䞇もする高玚鮚屋になんお䞀生に䞀床行けるかどうかっおいうのに、もし、たわりでこんな隒動に巻き蟌たれたら悲惚
うたい鮚も䞀瞬で䞍味くなる

[匿名さん]

#7662024/01/23 20:56
>>761
はい
曞けるほうです

[匿名さん]

#7672024/01/23 20:59
>>752
あんなの普通だろ
俺が回転寿叞で食っおた時に䞀人語ず蚀うおっさんが居お
立ち䞊がったず思うず俺の䞀぀飛ばした先の怅子蹎り倒しお戻りやがったから
倧声でボロカス蚀っおやったよ
店員が気に入らないずかほざいおいたがそんなの客である俺に関係あるか
店内が䞀瞬で静かになったわ

[匿名さん]

#7682024/01/23 20:59
>>762
䞡方の蚀い分が食い違っおるからな
店内カメラで解決やろ

[匿名さん]

#7692024/01/23 20:59
>>760
磯
浜の出身だが塩氎か海氎だろ

[匿名さん]

#7702024/01/23 20:59
>>762
店䞻批刀が倚いのは酒奜きが倚いからかもねw

[匿名さん]

#7712024/01/23 21:00
>>768
他の客もいたやん
その人等ずもやり合っずるやん

[匿名さん]

#7722024/01/23 21:01
デフォで䜓蚀止めになるので少しクドいのかなず思い修正䞭です

[匿名さん]

#7732024/01/23 21:01
>>764
倧将は党然短気やないでヌ

[匿名さん]

#7742024/01/23 21:03
>>771
幎配の倫婊で垞連やからな
短気の倧将ずその倫婊は共闘

[匿名さん]

#7752024/01/23 21:03
たったいた遞んだみたいだ

[匿名さん]

#7762024/01/23 21:03
拘りのあるツルッパゲ頑固芪父

[匿名さん]

#7772024/01/23 21:04
>>773
あの写真が出回っちゃ無理だっおw

[匿名さん]

#7782024/01/23 21:04
誰かドアをノックしおいるのか

[匿名さん]

#7792024/01/23 21:05
連れのだらしない男が党おの灜いの火皮w
䞀䜓どんな奎なんだろうw

[匿名さん]

#7802024/01/23 21:05
>>770
酒飲んでしか皌げない酔っぱらいが倚いんじゃねヌの
䜎胜が着食っお本性隠すからたちが悪い
ブスが化粧するのず同じだ
最近は加工たでするから手に負えない

[匿名さん]

#7812024/01/23 21:06
>>777
写真なんかで刀断する奎は居ないだろ
たさか居るのか

[匿名さん]

#7822024/01/23 21:06
店内カメラあればどっちが正矩か䞀発やろ

[匿名さん]

#7832024/01/23 21:06
醀油にサビを盎接぀けるなずかうるさい

[匿名さん]

#7842024/01/23 21:06
>>781
どう芋おもブレむキングダりン

[匿名さん]

#7852024/01/23 21:07
>>782
単玔だなヌ
カメラではなく必芁なのは䌚話でしょうが

[匿名さん]

#7862024/01/23 21:08
>>784
盛り䞊がっおるのはそういう連䞭が倚いわけだ

[匿名さん]

#7872024/01/23 21:08
>>783
どういう蚭定なの
ネタずシャリの間にあるわさびを匕っ剥がすのか

[匿名さん]

#7882024/01/23 21:08
高玚店関係なくお客様は神さたじゃ!
返金もせずブチ切れるずは蚀語道断

[匿名さん]

#7892024/01/23 21:09
>>788
コレコレから逃げお憂さ晎らしか

[匿名さん]

#7902024/01/23 21:11
>>785
口元で䜕蚀っおるかわかるプロおるから
映像出せばよろし
店は分が悪くお出せない感じかな?

[匿名さん]

#7912024/01/23 21:11
>>0
この女、かたっおちゃんのラりンゞ嬢だろ。
文章から性栌最悪チョン䞊みの垞識のなさが䞞わかり。
そもそも二日酔いで寿叞屋行くなよ折角䜜っおくれる倧将に悪いず思わんのかこのカスは。

[匿名さん]

#7922024/01/23 21:12
こんなに炎䞊したらキャスト無理じゃね
働いおいる店の品䜍たで疑われるだろ

[匿名さん]

#7932024/01/23 21:14
>>792
指名バンバンきおるらしいぞ

[匿名さん]

#7942024/01/23 21:14
たあ倪客に囲っおもらえば枈むんだろうけど

[匿名さん]

#7952024/01/23 21:15
>>793
源氏名知らないのにバンバンは無いだろ

[匿名さん]

#7962024/01/23 21:16
客商売おのはキレたら負けなんだよ
倧将も憔悎

[匿名さん]

#7972024/01/23 21:18
YouTubeが女の店行っお同じ事やっおみたら
どうなるのか芋おみたいわ

[匿名さん]

#7982024/01/23 21:20
高玚寿叞店みょあかわがかあがざわ・Aむニシャル

[匿名さん]

#7992024/01/23 21:20
結論、連れおった男が悪い。

[匿名さん]

#8002024/01/23 21:20
母子家庭で裕犏じゃないずいうか、どちらかずいえば貧乏だったんだけど、母は倧孊たで行かせおくれた
はじめおの絊料で母にうたいもの食べさせたくお、地元の高玚ずいわれる寿叞屋に連れおいった
高玚店なんか行ったこずもなかったし、若すぎお母芪にうたい寿叞を食べさせたい䞀心で予玄もせずに連れおいった
店に入るず、倧将があからさたに怪蚝な顔぀きで「いらっしゃい」ず
「予玄は」「時間かかるよ」ず今から思うず、明らかに嫌がっおたのに、それでも町䞀番の寿叞を食べさせたくおカりンタヌに人で座った
お茶だけ出されお、時間経っおも泚文も聞かれず、寿叞も出されず、垭を立った
暖簟を出るず、自分の䞖間の知らなさに情けなくお母芪にすたなくお、涙がでた
でも、
「お前ず䞀緒に食べるなら䜕でも矎味しいんだよ」
ず母は蚀っおくれ、スヌパヌの寿叞を買っお家で食べた
味は、蚘憶が䜜っおくれる。
楜しい雰囲気ず楜しい䌚話で楜しい思い出が料理を矎味しい思い出に倉えおくれる。
二床ずその高玚寿叞屋には行かなかったし、行きたくもなかった
やがお殿様商売だず噂されお朰れたよ

[匿名さん]

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