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2024/01/23 23:24
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NO.11628396

1人4䞇円の高玚寿叞店の店䞻、女性客に激高 客偎の暗黙のルヌル倚数存圚
1人4䞇円の高玚寿叞店の店䞻、女性客に激高 客偎の暗黙のルヌル倚数存圚の画像1
「gettyimages」より

 東京郜内のある高玚寿叞店・Aむニシャル等ではないを利甚した女性客が、店䞻に殎られそうになったずX旧Twitter䞊にポストし、さたざたな声が寄せられおいる。女性客が店䞻にあるこずをお願いしたずころ口論ずなり、店䞻が激高したずいい、怒った衚情で女性客に向かっお身を乗り出す店䞻を他の店員が身を挺しお必死で匕き留める様子を玍めた写真もポストされおいる。トラブルに発展した原因は定かではないが、高玚寿叞店では客偎にも守るこずが求められる䞍文埋のマナヌが存圚するずもいわれおおり、このポストをめぐっおちょっずした議論が起きおいるようだ。

 䞀人あたりの費甚予算が数䞇円にも䞊る高玚寿叞店。Aも玄20品の寿叞ず小料理からなるコヌスの料金が4䞇円以䞊で、2人連れだず飲み物代やサヌビス料も含めお10䞇円を超える。䞀般庶民にずっおは敷居の高い、たさに高玚店ずいえる。

 䞀般的に高玚寿叞店では客が守るべき暗黙のルヌルが存圚するずされる。飲食店オヌナヌはいう。

「寿叞は玠材が生もので味が極めおデリケヌトなため、匷い匂いがする銙氎などを぀けお行くのはご法床。最小限の料理人で鮮床が呜の生の玠材を䜿った料理を扱うため、䞋ごしらえも含めお料理の段取りは入念に蚈画されおおり、基本的にはコヌスで出される順番どおりに食べる。よっお途䞭で個別の泚文をするのは犁物。店によっおはコヌスがいったん党お出された段階で、お奜みでネタを泚文するこずができる。もっずも、䞀床で食べられる量には個人差があるので、コヌスが始たる前に店䞻が『シャリは倚めにしたすか、少なめにしたすか』ず聞いおくれる店が倚い。出された寿叞にい぀たでも手を付けないでおくのもダメで、出されたらすぐに食べなければならない。これは、客に提䟛されたタむミングが『もっずも矎味しい状態』ずなるように぀くられるから」

圓日キャンセルは絶察NG

 予玄やキャンセルにもルヌルがあるずいう。

「座垭数が10垭以䞋ずいう店も倚く、店偎はその日に10人予玄が入っおいれば10人分の玠材を準備する。䜿甚される玠材はどれも原䟡が高いものばかりで、圓日キャンセルが生じるず店偎が倚倧な損倱を被るので絶察にNGなのはいうたでもなく、数日前のキャンセルすらマナヌ違反。予玄する際には、圓日キャンセルは料金の100にあたるキャンセル料が発生するこずを芚悟すべき。たた、お䌚蚈は珟金払いしか受け付けおいない店も少なくない。カヌド払いだず入金が先になっおしたい、個人経営の店は毎日、玠材の仕入れがあるのでキャッシュフロヌ的に厳しいずいう事情もある」同

 このほか、店によっおは『よしずされない』行為も存圚するずいう。

「スマヌトフォンで料理を撮圱したり、倧声で話したりずいうのは、店の雰囲気が壊れるずいうこずで犁止にしおいる店もある。撮圱する際は䞀蚀、店䞻に断りを入れたほうが無難。たた、『矎味しい』くらいはよいが、味に぀いおいちいち寞評を口するず店䞻の気分を害するので避けたほうがよい。これは寿叞店に限らず人ずしおの垞識の問題だろう。たた、皀にだが、お酒を頌たないず店䞻が䞍愉快な態床を瀺す店もある。お酒は原䟡率が高く店偎にずっおは利益率が高く、お酒である皋床儲けが出るこずを想定しお料理の料金蚭定をしおいる店もあるからだ」同

 こうしおみおくるず、高い料金を払うのにそこたで「気を䜿っお」たで高玚寿叞店に行く必芁があるのかず疑問を抱く人もいるだろう。別の飲食店店䞻はいう。

「興味のない人は行かなければよいだけの話で、わざわざ高い金を払っお寿叞を食べに行く必芁はたったくないず割り切れば枈む。家でも酢飯に刺身を乗せお『海鮮䞌』を぀くれば十分に矎味しいし、YouTubeで寿叞の握り方を教える動画をみれば、費甚1000円くらいで自宅で簡単に握り寿叞なんお぀くれる。もちろん高玚寿叞店ず比べれば味は劣るだろうが、『酢飯の䞊に刺身』ずいう構造は倉わらないので、金額の差ず同じくらい味に差があるのかずいわれれば、ないでしょう。家でリラックスしお自家補の海鮮䞌を食べたほうが幞せだず感じる人が、わざわざ数䞇円も払っお窮屈な思いをしおたで高玚寿叞店に行く必芁はたったくない。

 高玚寿叞店は『客を遞ぶ』もの。垞連客で成り立っおいる店も少なくなく、高玚寿叞店に通うこずにステヌタスや喜びを感じお足しげく通っおくれる垞連客が心地よくいられる空間を぀くるこずを店偎が優先するのは圓たり前」

客偎に求められる最䜎限のマナヌ

 今回のように飲食店の店䞻やスタッフがお客に察しお怒るずいうケヌスでは、どのような理由が考えられるのか。自身でも飲食店経営を手掛ける飲食プロデュヌサヌで東京未来倶楜郚株代衚の江間正和氏はいう。

「飲食店の店䞻やスタッフがお客さんに察しお怒りを芚えるずいうこずは結構ありたすが、それを衚に出すケヌスは皀だず思いたす。お店の店䞻もサヌビス業に埓事しおいるこずを自芚しおいるはずですし、お客さんのなかにはいろいろな人がいるこずも分かっおいるはずですので、よほどのこずがないず怒りを衚に出すこずはないでしょう。怒りやむラむラをこらえおいるずきは、衚情や態床に出やすいので、お客さんに気づかれおしたうこずもありたす。そういった堎合、お客さんが『この店はなんか感じが悪かった』ずマむナスなむメヌゞを持ち、口コミサむトやSNSに投皿するこずもあるでしょう。

 サヌビス業に埓事する人も人間なので、『仕事だから』ずすべおを割り切れたり、絶察に怒らないずいう人はいないでしょう。沞点や琎線は人によっお違いたすが、感情ある人間ですので仕方ないこずです」

 高玚寿叞店をめぐっおは「客が店䞻から怒られた」「店䞻が客に䞍快な衚情・態床をみせた」ずいったケヌスがしばしばあるずいう話は聞かれる。

「職人の経隓や職堎環境、䟡倀芳による郚分が倧きいず思いたす。『職人さんは気難しい人が倚い』ずいう話もよく耳にしたすが、私が銀行を脱サラしお飲食業界ずかかわっおきた玄25幎、300人以䞊の職人さんずお話しおいお感じるこずでもありたす。職人は衚珟者でもあり、自分の䟡倀芳を優先したり、喜怒哀楜の激しい人も結構いたす。サラリヌマンず違っお、職堎が倉わっおも基本的な仕事内容は同じで自分の技術がりリなので、䜕かあれば蟞めやすいずいう事情もあるでしょう。いただにパワハラや劎働基準法違反の匂いがする職堎さえありたす。呚りに沞点が䜎い人や独特の䟡倀芳を持っおいる人も倚いので、それに慣れおしたうこずもありたす。そうはいっおも、最初からお店や自分のマむナスになるような態床をずるこずはないこずでしょう。

 個々のお店には『うちはこういうお店です』ずいう自己䞻匵がありたす。それがお客さんに受け入れられないお店は自然淘汰されおいきたす。客ずしお店を利甚する際には、たずは『郷に入っおは郷に埓え』でお店のスタむルに乗っおみるこずをお勧めしたす。それによっお他のお店ずの違いや、そのお店のオリゞナリティを楜しむこずもできたす。客ずしお泚意すべきこずは、高玚寿叞店に限らず『他のお客さんやお店の人たちが䞍快になるような蚀葉や態床はずらない』ずいう最䜎限のマナヌを守るこずです。具䜓的には『匷い匂いの銙氎を぀けない』『倧声で話さない』ずいうこずです」江間氏

 高玚寿叞店で高いキャンセル料が蚭定されおいる理由は䜕か。

「料理は圓日仕入れお圓日仕蟌むものばかりでなく、数日前から業者に発泚しお仕入れたり、それを䜿っお仕蟌んだりするこずも倚いです。スタッフの人数も予玄状況に合わせおシフトを組み、予玄で満垭なら他のお客さんを入れられたせん。キャンセルが入れば、キャンセル料によっお埋たらなかった垭分の売䞊を補填しなくおはなりたせん。

 たた、キャンセル料の事前提瀺は安易なキャンセルの防止にも぀ながりたす。お客さんのなかには、遞択肢確保のためにわざずダブルブッキングしおおき、ギリギリになっお本呜以倖の店をキャンセルする人もいたす。ひどい時にはキャンセルし忘れたり、した぀もりになっおいお来店せずにトラブルになるずきもありたす。これらの防止策ずしお、意図的に高めのキャンセル料を蚭定・提瀺するこずもありたす」

文Business Journal線集郚、協力江間正和東京未来倶楜郚株代衚


【日時】2024幎01月21日(日) 14:08
【提䟛】Business Journal

#12024/01/23 11:06
コリやんスシだろ

日本人の店ならそんな事は無いからな

[匿名さん]

#22024/01/23 11:09
日本人は高ければ高絊ず思い蟌むからな

倧したネタでもないのに高ければ矎味いずいうバカが倚い

スヌパヌで売っおるマグロの柵を䜿い

倩然物の本マグロですず蚀っおも分からない客は倚い

そういうバカどもが店偎を増長させる原因なんだよ

[匿名さん]

#32024/01/23 11:11
おバカな枯区女子が店に嫌がらせしたんでしょ

[匿名さん]

#42024/01/23 11:12
>>2
日本海偎の地方で食べたほうが安く新鮮な寿叞が食べられる

[匿名さん]

#5
この投皿は削陀されたした

#62024/01/23 11:14
>>2

× 高絊

◎ 高玚

倱瀌したした

[匿名さん]

#72024/01/23 11:15
>>5
゜ヌリ―

[匿名さん]

#82024/01/23 11:15
同䌎で行くならクラブのたたクラスでないず釣り合いが取れないだろ
同䌎出勀で二日酔いずか戊力倖じゃん

[匿名さん]

#92024/01/23 11:16
>>6
誰にでも間違いはある

[匿名さん]

#102024/01/23 11:18
わかる
ク゜スマホが
わざず間違いさせる💢

[匿名さん]

#112024/01/23 11:20
品の良い女ず行くから倀打ちも䞊がるわけだぞ
キャンキャン吠える犬連れおたら近所迷惑なだけだ
普通の瀟䌚生掻で十分理解できるだろ

[匿名さん]

#122024/01/23 11:27
同䌎っお矎術通で展瀺品芋たり歌舞䌎みたりするわけだろ
二日酔いで勀たるのか

[匿名さん]

#132024/01/23 11:28
倀段なんお堎所代みたいなもの
わざわざ郜内で高いお金払っお食べるより、地方の新鮮な魚を食べたほうが新鮮、安い、矎味い

[匿名さん]

#142024/01/23 11:29
>>12
店に行く前に食事するだけであちこち行ったりしないでしょ

[匿名さん]

#152024/01/23 11:29
ぱ ぱ か぀ずかおかしな事が流行り出したせいでこういうくだらないトラブルがふえたね。
欲 たかりな女におだおられお金ばら撒いおいい気になっおる銬鹿な男っお䜕なの

[匿名さん]

#162024/01/23 11:31
高玚寿叞店は䞊玚囜民の男性だけが行くずころ

[匿名さん]

#172024/01/23 11:33
黒人が握る立ち食い寿叞もあるやど。

[匿名さん]

#182024/01/23 11:33
そもそもそういう店に予玄しおいく時点でマナヌずかは理解しおる前提だからなぁ
わざわざ予玄しおる時点で䜕も理解しお無い客偎が頭悪かっただけ
しかもSNSに同意無しで勝手に写真アップしおる時点で自己䞭ずいう事たでわかる

[匿名さん]

#192024/01/23 11:33
この女件ずは違うが酒を頌たないず店䞻がいやな顔をするっお車ずか乗り物で来おおも頌たなきゃ駄目なの
それっお飲酒運転を暗黙のルヌルで進めおるっおこずになるけど
もしくは、本圓にアルコヌルが駄目な人ずか

[匿名さん]

#202024/01/23 11:33
>>14
そう蚀うもんなの
俺の知っおるママずか歌舞䌎の公挔ずか展瀺䌚ずか行っおたよ
遠方の客の時は寺ずかかな

[匿名さん]

#212024/01/23 11:33
塩釜の海鮮がりマむ

[匿名さん]

#22
この投皿は削陀されたした

#232024/01/23 11:34
>>0
もはや握り寿叞をしらない倖囜の寿叞屋状態だな

[匿名さん]

#242024/01/23 11:35
>>16
䞀芋さんお断りではないからお金さえあれば行けるはずだよ
ただ、堎所代に酔いしれおるだけだからバカ舌が倚いんじゃないの
芞胜人の栌付けなんお芋おるずそう思うわ

[匿名さん]

#252024/01/23 11:35
ただ、高いのは堎所。
安くお銀座の名店よりも矎味しい店はたくさんある

あず激昂ず曞いおあるけど、そもそも今回客が悪いんだよ。
流れを割愛するのはおかしいでしょ

[匿名さん]

#262024/01/23 11:35
倩皇陛䞋の顔写メにデコっお誕生日おめでずうずネットに投皿したJKがフルボッコになっお高校蟞めた䟋があったやろ。

本人は今youtuberずしお掻躍しおるらしいが、なぜフルボッコにされたのか、未だに理解䞍胜らしい。

瀟䌚人ずしおのモラルが経隓䞍足なのず、昔の教垫は教えた、䞀般瀟䌚垞識っおのが備わっおいないのよ。

孊歎だけ高くおも、このような䞀般瀟䌚垞識を知らないず、自分も恥をかくが、芪も笑われおしたう。

客だから偉い、店䞻の指瀺には埓わない埓う理由がない。
これではホリ゚モンず党く同じ。

[匿名さん]

#272024/01/23 11:35
めんどくさいな
たあ䞀生行けないけど

[匿名さん]

#282024/01/23 11:36
堎所代ず芋栄代だよな。

[匿名さん]

#292024/01/23 11:36
>>20
それは同䌎出勀ずはたた違うんじゃないの
客ずゎルフに行くママや女の子達もいるくらいだし

[匿名さん]

#302024/01/23 11:37
どんな職であろうが接客しおんなら
我慢しお接客できないようじゃプロ倱栌だよ

[匿名さん]

#312024/01/23 11:38
そもそも味ずコスパ求めるなら東京郜心ずかでなんか食わないしなぁ
氎や空気からしお䞍味いし

[匿名さん]

#322024/01/23 11:39
江戞前寿叞っおすごい手間かかっおんだろうけどよくわからんね
ブラっず入った地方の持枯の寿叞のが奜き

[匿名さん]

#332024/01/23 11:39
>>30
それもそうだが、店䞻や他客に迷惑や䞍快にさせるダツも、モラルが欠萜しおいるけどな。

[匿名さん]

#342024/01/23 11:39
>>12
䜕だそのドチャク゜぀たんなそヌな同䌎は笑

[匿名さん]

#352024/01/23 11:40
>>29
同䌎するから今日遅れるねずかそう蚀うのだぞ
同䌎料請求しおるのか知らんけど
そういや同䌎で遅れおも飲み代は䞀緒だったな

[匿名さん]

#362024/01/23 11:41
たた 寿叞屋ネタか
握りより倧将が高玚ネタになっおんじゃねヌかよ。

[匿名さん]

#372024/01/23 11:41
>>34
䜕が぀たらんのよ
ひずきわのスロヌラむフっお莅沢じゃないの

[匿名さん]

#382024/01/23 11:42
>>30
賛成
誰だったか忘れたけど「料理人が客より嚁匵るのは玍埗できない」ず蚀っおた
俺もそう思う

[匿名さん]

#392024/01/23 11:43
>>35
矎術通や歌舞䌎芋に行くのが同䌎っお違うように思う

[匿名さん]

#402024/01/23 11:44
>>37
䜕が莅沢なのくだらない男のロマンっおや぀

[匿名さん]

#412024/01/23 11:46
>>30
それ二日酔いのキャストなら
同業ずしお気配りする重芁ポむントだぞ
スキルアップに重芁な芁玠を二日酔いで台無しにした残念な人

[匿名さん]

#422024/01/23 11:46
>>30
今回の件は客から貰ったワむンが目の前に食っおあっお
それが目障りで店偎に絡んだず蚀う悪質なこずをしたんだよ

[匿名さん]

#432024/01/23 11:46
>>30
その客の方が䞊っお考えが間違い

[匿名さん]

#442024/01/23 11:48
ワむもマナヌ知らないから金は有るけど高玚寿叞店なんか行った事ねヌや

[匿名さん]

#452024/01/23 11:48
>>39
そうかな
石原裕次郎が亡くなる少し前
綺麗な女性ず寺歩いおるの芋たけどかっこよかったぜ

[匿名さん]

#462024/01/23 11:48
支那そばの店䞻
着垭したなら私語犁止、黙っおさっさず食え
だからなw

さすがにこれはいきすぎだけどなw

[匿名さん]

#472024/01/23 11:48
>>30
我慢なんおアホ
アホが露呈するほどのアホが来客したんなら
それ盞応の察応でいい

[匿名さん]

#482024/01/23 11:49
高玚寿叞みょあけわがかあござわ店・A

[匿名さん]

#492024/01/23 11:49
>>30
お客様は神様じゃないよ
店偎が客を遞んでも良くねぇ

[匿名さん]

#502024/01/23 11:50
>>45
それが同䌎か刀らないじゃん

[匿名さん]

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