👨‍🍳 料理・レシピ

>>296
8時頃レスしてらっしゃるので、今はお店で調理中か､経営者として仕事中ですかね、他のガヤさん達では無く､貴方に本物の基本情報レスしてほしいです。

そんなことより食材語ろうぜ

ウサギ

鴨肉。

味の素

クックドゥー

AJINOMOTO

もう飽きたこのスレ

おっぱい

>>297
本当にそう思っているならもっと早くに言えば？
論破されたてから言っても負け犬の遠吠えだぞwww
知ったかド素人www

>>310
ビールからこのスレに侵略

>>310
ガヤよ去れ

>>310
お前は誰も論破してないだろ？ 確認の為
どっかのバカが、日本人に合わないセロリでギャーギャー騒ぎ出してからおかしくなったな。

日本人に合わないなんて事は無い
おまえがお子様味覚で嫌いなだけだろ
負けたくせにほざくな知ったかド素人www

また始まった罵り合い､つまんないレス､誰か本物の方､基本の食材レスしてください。

>>314
ど素人はお前たろ？ 口だけwww

誰が誰かもわかってないのに煽り合う意味あんの？w

蟹コロッケの話しませんか？

>>318
この前のレス､トマトソースも作れる方ですか？

>>314
フォンを引くはあった？

アサリのクリームコロッケがとんでもなく美味かった

アサリのコロッケ美味しそうですね。うちの蟹コロッケは、紅ズワイの冷凍フレークを使用しています。 コスト的に。

ホタテのコロッケも美味しいです。

なんで今更そんな話し？
イキって引くなんて言わないって言ってた時はまるでそんな話し出なかったのに？
ビールスレも炊き込みご飯スレも同じ
論破されてからシレっと無かったように論点ずらす
恥ずかしいと思わないのか？
知ったか老害爺

>>324
回りの皆はコロッケの話題に移行してますよ。
いつまでも引きずらないでコロッケの話をお願いします。

ちなみに私はコロッケよりもメンチカツが好きです（こら！）

>>324
誰かと勘違いしてますよ。今コロッケに夢中､貴方は何コロッケが好きなの？

>>325
あっメンチカツも美味しいですよね､いいと思います。私は洋食屋さんのクリームコロッケ好きです。

>>324
お！今井ひろーーーしｗｗｗｗ

↑結局仲良しなんですね、こちらはコロッケとかの話し続けます。

かぼちゃコロッケって甘くて美味しい

メンチカツはご飯と一緒に食べたい。
クリームコロッケはパンとだな。

>>326
なんでもっと早くしなかったんだ？
ビールの時と全く同じ。

蟹コロッケに使うトマトソースは、さっぱりしたやつがいいと思います。出来ればノンオイル的な。ハーブは、華やかなタラゴンとかで。

↑そう言う情報待ってました！想像しただけで美味しそうです､でも作るのは難しい素人なので､お店で食べたいです。

プロの方にすみません、お店のお惣菜のたけのこ入りメンチカツが最近のお気に入りです、邪道ですかね。

たしかにあれだけ引くなんていうほうが素人って叩いてたのにね
突然自演始めた感が草

>>335
最高にうまそうなんですが。
タケノコの食感がクセになりそう。

トマトソース、簡単ですよ。
クールブイヨンとダイス缶トマトをブレンダーして、細か目網でこしたら鍋で沸かして煮詰めて、酸気と味みて塩胡椒砂糖で味して、ドライタラゴン混ぜておｋ。網こしは、お好みで。これにニンニクとオリーブ油加えたら、ペスカトーレに使えます。クールブイヨンをフォンに変えたら、肉料理にも合います、ハーブはオレガノにしてね、何でもいいけどね😃

>>338
読んだだけで､朝から生唾出てきます､パスタにも美味しそうです､素人なので何回か試してみないと上手く出来ないようです、今産直にいろんなトマト売ってあるのですが、特にアイコと言う品種が好きです、やはり缶詰のダイスがよろしいのですか？でもかなりの料理詳しい方ですね、作る料理確実に美味しいに違いない食べれる人羨ましいです。

洋食はハーブの使い方がポイントなのかな🤔

クールブイヨンは本来なら魚介類の臭み取りのための香味野菜だけの煮汁です
特に冷凍エビの下茹でには冷凍臭と生臭さを消してくれるから必須の下処理です

トマトソースにはニンニク、タマネギを甘い香りが出るまで弱火で炒める方が確実にコクが増します
焦がす手前で白ワインを少し入れアルコール飛んだらトマト缶を入れ塩少々、香辛料はオレガノとバジルが基本的なレシピ
トマトソースは基本のソースになるのであまり多く味付けしない方がソースを使う料理の時の味付けがしやすくなります
弱火で2/3から半分くらいになるまで煮込めば出来上がり
コツは最低でも1時間以上は煮込む事
できれば2、3時間煮込む事でトマトの酸味が飛んで、よりまろやかになります

>>341
凄いです、ありがとうございます､保存してチャレンジしてみます､またいつか色々レスしてください､素人なので貴方のようにはいきませんが､やってみます､やはりトマトは缶詰なのですね､承知致しました！上手く出来たら家族がびっくりのレシピになるのです！

>>341
すみません後､トマト缶のメーカーお勧めと､タマネギ､サラダ玉ねぎでも大丈夫ですか？サラダ玉ねぎいっぱい採れて…教えて頂きたいです、このレス見てたら出すけど。

家庭で２時間ね。

>>343
一番美味しいのは日本の完熟生トマトを使えれば一番美味しいです
元々甘味があるのでやや強めの中火で焦げないように鍋底かき混ぜながら一気に煮詰めればフレッシュ感の残る美味しいトマトソースになります
しかし生産者じゃないとなかなか手に入らないし高価です
夏安価に手に入ったら生トマト使ってみるのもいいかも
その場合トマトは湯むきして使います
皮は煮込んでも溶けないし舌触り悪いし、食べても殆ど消化しません

缶詰は殆どイタリア産やその周辺国の水煮缶になると思いますが日本とはトマトの作り方が全く違って、手入れもあまりしない野性味のある作り方なので酸味が強いです
だからじっくり長時間煮る必要がありますが安定して同じ味に作れるので店ではソコは大事です

>>345
レスありがとうございます､産直市場あり､魚､お肉､野菜に恵まれています､そして生産者直売の為安いのです、玉ねぎで大4個150円と多分世間より安いはず､完熟で普通サイズなら､こちらは塩トマトあります､塩といっても甘いトマトです､売り切れ､集荷ない時は諦めて一度缶詰で､休みの日試してみます､ありがとうございました。

>>342
俺流レシピ、ペスカトーレの作り方。

まずはトマトソース、個人的にはイタリアンというより、ニースで作られる事が多い俺流レシピ。
玉ねぎ中１個とセロリ１本をみじん切り。トマトホール水煮１缶で作っておく。
薄めの塩とスパイスはオレガノ少々入れておく。

魚介類の用意だが、入れてはいけないのは青物赤身の魚。入れるなら白身のみ。
そして、抜いちゃいけないのはアサリかはまぐり、冷凍で無い生の海老か蟹。
後は好みでイカ、タコ、ホタテ、ムール貝など用意。個人的には今なら真鱈の白子ｗｗｗ

あさりはよーーーーく洗っておく。海老は縦割りにする。蟹なら食べやすく捌いておく。海老も蟹もミソがソースに溶ける様にするのがポイント。
フライパンにオリーブオイルと鷹の爪ニンニクを入れてから火にかける。
にんにくがこんがり色づいたら、あさりと海老を入れる。海老が少し色づいたら白ワインを入れ、蓋をして蒸す。
アサリが開く頃、乳化してるのを確認して他の食材を仕上がりの時間を逆算したタイミングで入れる。
トマトソースを入れ、パスタの茹で汁を少し入れる。ここで塩分などの味を決める。
さっと食材を絡めてからパスタを入れる。

荒れるのを期待して書いてるように思える

>>347
凄いです！みなさん凄い！夜なのでもう頭に入りません､私は素人なので､明日ゆっくり見させていただきます。自分､多分作るの無理でしょう､貴方の料理食べれる方が羨ましいです。

>>345
>>347
貴方方のこんなレスありがたいです。