👨‍🍳 料理・レシピ

デミグラスソースの材料ですね
洋食の基本でありデミグラスソースの味が店の評価に繋がる

フォンドヴォー

パン粉

ヤッパリ、生まれた時から日本人だからさ
和食のほーがいーなー❗
和食が大好きだな❗

>>4
おまえはゴミ漁りしてろ

マカロニ

小麦粉

やっぱり玉葱でしょ？

日本料理が昆布を使う感じで洋食はセロリ玉葱人参を使う
鰹節を使う感じで魚料理ならアラ、肉料理なら骨や筋肉、スネ肉を使う

米か小麦粉か

目玉焼き

玉葱だよ 無いと困る
セロリは別に要らないかな あってもいいけどね

玉葱だけじゃ和洋中使うから洋食感はない
あくまでも玉葱セロリ人参が必要
つまりミルポアが基本中の基本

セロリ苦手な人が意外に多くて敏感だから、洋食店で頻繁に使う所はあまりないんじゃないの？ 玉葱と人参で十分甘味出せるしね。因みに、出し昆布の感覚でミルポワ使ってる調理師なんていないと思うけど？

洋食の基本はブイヨンとコンソメでしょ
食材ではないけねど
あたりまえのお話

フォンならまだ分かるけどね。 日常的にブイヨンは作らないから。 ま、メニューによるかな？ コンソメとか作り手によるアラカルトだから基本どうのでもないしね。
適当に知ってる言葉並べられてもね？

↑の人
素人っぽい返しだな～

>>14
まともなレストランに行った事もない事が丸わかり。バカ舌ド素人丸出しの発言だな。
お前がセロリ嫌いなだけだろ。
何でそんなバカ舌のお前にレストランの料理人が合わせると思ってんだ？

>>16
うわ！恥ずかしい知ったかバカ！
フォンはブイヨンをベースに作るもんだぞ知ったかバカwww
ちなみにコンソメもベースはブイヨンだ

>>14
出汁昆布はグルタミン酸
洋食ではミルポアからグルタミン酸を取るんだよ知ったかド素人

>>15
これは駿河台の有名な店のシェフの言葉な

ソテーしてメイラード化するの知らんのかな？
フォンは広くメニューの出しに使えるが、ブイヨンは牛系だからそぐわないメニューが出てくる
ホワイト系に通常ブイヨンは使わんよ
お前のその偏った素人発言ははた迷惑なんだがね(笑)
wとかガキ表現が意味不明(笑)
因みにミルポワにグルタミン酸は昆布ほど含有されないの、ご存知？ グルタミン酸効かすなら正に昆布使うかブォライユ使うかのが常識だけどね 知らない癖にね

なんか知らんが約一名が無駄にお祭り状態とか、頭大丈夫かな？

>>22
フォンは主にソースに使う出汁だ知ったかド素人
そのフォンを引く時には元になる食材をブイヨンで煮て作るのが基本中の基本だ知ったかド素人
ミルポアのグルタミン酸は昆布ほど無いから大量のミルポアが必要で煮出す時間も長いんだよ知ったド素人

>>24
もういいから Googleで引っ張ったやつ載せてギャーギャーほざく価値無しの糞 バカじゃねえの(笑)
メイラード化やエマルジョン化、たんか← 分かんねえだろド三流君よ？

>>25
>>24はビールのスレでﾐみんなから叩かれてこっちへきたんだろう
そのうち　知ったか知ったかって言うよ　　　もう言ってるか

その前にEUの常温な

>>24
フォン引くだって(笑) 出し引く意味分かってんのカス(笑) うちのダクトを磨きに来たら洋食教えてやってもいいかな？程度低すぎて…
再 フォン引くだって 気ぃ狂うわまぢマヂ そこら辺でくたばれやカス

>>24
カス野菜とカス肉筋とカスガルニのブイヨンが君だな
味薄ッス お前のブイヨンからの料理に誰が金払う金？
なんちゃって！

>>26
逃げてるよ

ハムかな

ここでも逃げてる

>>24
いちいちブイヨンでフォンやる店ネェだろ邪魔くさい
お前は、馬鹿か？

>>21
誰それ？ 名前、使っちゃえよ！ 悔しいだろ？ 言っちゃえよ！ 悔しいなら、名前を使っちゃえよ

カラスの鳥ガラスープは美味しいですか？

>>35
カラスもイィけど
鳩は最高です？

>>24
お、今井ヒロし発見！
早速口癖のグルタミン酸でてるなwww

>>24
こいつの発言からは旨い料理が見えん 出直せ

鳩も美味しいね。中華、フランス料理では当たり前。

今井ヒロシ発言！！
>>18>>19>>20>>24

今回もすぐ発狂したが一刀両断されて脱糞し逃げた模様w


Www

>>24←コイツ東京調理専門学校卒の赤坂見附サントリービルのレストランで皿洗いバイト(40年前)した程度ですわ

>>24
(´･ω･｀)
自分が素人だから
相手に素人

自分が知ったか
だから相手に知ったか

自分がバカ舌だから
相手にもバカ舌

思い込みの
激しい独居老人


情けな〜

フランス料理の専門書見たら知ったかはお前の方だぞ😂

フランス料理食べてみたい、まだ一度も食べてないよ。

>>43
誰に言ってるのかな？怖くてアンカー付けれない？トラウマ？www

洋食の話やで君ら？ 欧米の料理が日本で育った食文化のスレやで？ フレンチやイタリアンの国別料理とは違うんじゃボケが ｢フランス料理の専門書｣ あ？ フランスでほざきに行ったれやこのドカス
もうちょい頭使ってから来てくれる糞不味いオッサンw

ド正論ですね

>>43
専門書みて知ったかぶってる素人です！って告白してるおバカさん

普通は専門書を知らずに想像で語ってる方が知ったかぶりですよね？
悔しくて認めたくないから必死に相手を悪く言ってるのが痛々しいですね？

>>49
EUの常温までいかなくていいですか？