👨‍🍳 料理・レシピ

IHでの料理、大分慣れたけど、この間久しぶりに直火でお肉を焼いたら全然出来上がりが違ったわ。美味しい。

そうだよね
やっぱ直火の強火で炒める事でお米がパラパラになるから

パラパラチャーハンの作り方として良く言われるのは先にご飯に玉子を混ぜるだけど、他にもご飯に水を少し入れ混ぜ、玉子を入れ混ぜ、油を入れ混ぜてから炒める方法があるらしい。油は入れたことないなー。

チャーハン弱火がトレンド

チャーハンする時ご飯に油混ぜてバラバラにしとく
具はニンニクと大葉しそだけで塩こしょう
イカ入れる時もあるけど

えーっ、弱火だと水分飛ばなくてべちゃべちゃにならへん？

>>127
ご飯の量を加減するとベタつかないよ。

細長い米使えば余計な工夫要らないから余計な油とかとも無縁だと思う。

>>129
どんな米ですか？

タイ米だろ。
わざわざタイ米だけ買うのも面倒だし、普通に炊いてもバラバラ、ボソボソであまりおいしくないよ。

卵は卵で炒めて、具は具ごとに炒めて別皿に置き、ご飯はご飯で炒めて、それからご飯と具を混ぜると結構うまくできる。
あと、テフロンのフライパン使うと焦げにくいし、油も少なく済むしいいよ。

カレーチャーハン

材料 （2人分）

ごはん お茶碗山盛り2杯分

玉ねぎ(みじん切り) 1/4個(50g)

にんじん(みじん切り) 3センチ位(40g)

ピーマン(みじん切り) 1個

カレー用豚肉(1センチ角切)ハムやベーコンでもOK 100g位

ガーリックパウダー(チューブでも) 小さじ1

コンソメ(固形or顆粒) 1/2個

塩コショウ 少々

カレー粉 大さじ1弱

濃縮めんつゆ 小さじ1

サラダ油 大さじ1

簡単★チャーハン
材料 （1人分）



ご飯 お茶碗1杯

ウインナー 3本

ハーフベーコン 2枚

バター 少々

卵 1個

塩コショウ 少々

味の素 4振り

中華あじ 6振り

醤油 小さじ1

刻みネギ お好みの量

ごま油 少々


1



ご飯が熱々の場合、粗熱をとっておき
卵をといておく。


2



ウインナー、ベーコンを小さく切る。


3



フライパンにバターを熱し、ウインナー・ベーコンを炒めます。


4



炒まったら、フライパンの端っこによせておき、溶き卵をいれたらすぐにその上にご飯をのせ、素早く混ぜあわせる。



5



塩コショウ、味の素、中華あじ、鍋肌から醤油をいれご飯と馴染ませる。刻みネギをいれ、鍋肌からごま油で香りづけして完成！

ウザ！不味いに決まってんだろ！ウインナーとベーコンのスモーク香とごま油の香りが合うか？味覚音痴が！消えろバカ舌野郎！

ニンニクのみじん切りをオリーブ油に半月ほど密封容器に漬け込み、容器にある油とニンニクを低温で炒め匂いが出てきたらご飯(ほぐれやすい暖かいご飯)を入れて油をご飯にコーティングするように炒めるが少々モチモチするので日本酒をかけてほぐすようにフライパンを煽り最後に軽く塩胡椒、それを漬物と味噌汁だけで食べる。

まずいだろなぁ

チャーハンにごま油なんていらねー

馬鹿でしょ

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　　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒）　チャーハン作るお！！
　　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　　しー-Ｊ

　　　　　　　　アッ！　｡･ﾟ･
　 ∧,,∧ て　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　(； ´ﾟωﾟ）て　　　／／
　/　　 ｏ━ヽニニフ
　しー-Ｊ　　 　彡

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　/　　 ｏニフ
　しー-Ｊ

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　/　　 ｏニフ
　しー-Ｊ

チャーハンにマヨ

卵と油に分離するからあとはタマネギみじん切りとコショーだけ

チャーハンはいかに安く作るかだ

チャーハンに刻んだナルトは必須だろう

そんなこたーねー

刻みらっきょうも一緒に

【チャーハン】プロの料理人が「パラパラ炒飯」を作る時の動作を科学者が分析し学会で発表　「大切なのは加熱と冷却のサイクル」

「中華鍋で米を上手く放り上げることは、美味しいチャーハンを作るための重要な要素だ—」。

そう主張しているのは、アメリカ物理学会の第71回流体力学会で、研究を発表した研究者グループです。
研究を率いたのはジョージア工科大学のデビッド・フー教授。大学院生のハンタン・コーと共に料理の物理学に興味を持ったものの、周囲の中華料理への関心が薄いことに気づいたといいます。

彼らはまず、中華料理における中華鍋返しについて調査しました。この調理法をさかのぼると、遠く隋の時代にまで求められます。チームは最初に、この調理技術の主要な要素をあぶり出すことにしました。

コー氏は台湾の中華料理屋に出向いて、熟練した料理人がチャーハンを作っている様子をビデオに収めました。
食事客はきっと、コー氏がTV番組の撮影でもしているものと思ったでしょう。ところが彼が行っていたのは、真面目な科学研究です。

そして研究室に戻ったコー氏は、フー教授と総計2分間の調理動画を慎重に繰り返し視聴しました。そして、その調理動作が3分の1秒周期で繰り返されることを発見しました。
そして、この0.32秒のサイクルの中に、2つの振動動作を組み合わせた4つの明確な段階があることが判明。一つの動きは、料理人の手前と奥への動き、もう一つは中華鍋の傾きが揺れ動くシーソー運動です。
この2つの周期運動は同じ周期を持っていましたが、位相が若干ずれていました。

大切なのは、お米が中華鍋を離れて冷やされることです。中華鍋は1200℃と、とても高熱です。よって、料理人はお米を炒めるときに放りなげ、宙を舞わせてからキャッチし、
かき混ぜてから再び放り投げる動作を、食材が調理されて完璧なきつね色になるまで続けます。そうすることで、食材を焦げ付かせずに済むというわけです。

フー教授たちは、ひとたび、チャーハン料理の数理モデルを思いつくと、それがロボットのデザインの簡素化に役立つ可能性に気付いたといいます。
現在のチャーハンロボットは、鍋を振ったり回転させることで材料を混ぜ合わせるのには成功していますが、米を放り投げることには成功していません。
その結果、高温の鍋で調理を行うとチャーハンは完全に焦げ付いてしまいます。今回の発見でお米を宙に飛ばせるチャーハンロボットを設計できるかもしれません。

チャーハン調理はスピードと努力を要する仕事です。一流料理人は、人間の能力の極限にいると言ってもいいでしょう。そのため、もし、自動化に成功すれば、役に立つことは間違いありません。

炒めるのでは無くて煽るのです

長文ウザい

チンしたらええやん♪

ジャンバラヤとナシゴレンわあ⁉️

>>145
炒飯作ってる時の中華鍋が1200℃の訳ないだろド素人！
油から煙がたつ温度でも230度ぐらいからだ。
1200℃の鍋に飯入れたら一瞬で焦げるわ！バカ野郎！

パラパラにするのは卵と油と火力で乳化してコーティングするから日本の粘り気のある米でもパラパラになる。
油だけじゃベタベタになるだけ。
パラパラにするには飯に溶き卵を混ぜてしまう方法もあるが、それでは飯が水分を吸っておじや状態になる。
ふっくらしなくなるのでパラパラだけしすぎて旨くもない。
旨いのはパラパラなのに中はふっくら、お玉でまとまっているのはしっとりしている証拠。
そこにスプーンを入れるとハラリと崩れるくらいが最高に旨いチャーハン。

某芸人が家庭用に考案したマヨネーズという裏技もある。
卵と油と火力での乳化は技術がいるので、マヨネーズなら最初から安定した乳化だからだ。
しかし、酸味は熱で飛ぶというが、やっぱりマヨネーズ感は残ってしまう。
それを邪魔と思うか味のアクセントと思うかは人それぞれ。

熱した油に卵を入れ、さっと撹拌して半熟の内に熱々の飯を入れ、お玉や木杓子でガシガシ撹拌。
火力が弱い家庭では、火から外さないように中華鍋はこの時点では振らない。
その代わりガシガシかき混ぜる。
その内パラパラしてくるので、そしたら鍋を振ってもいい。
後は先に火を通した具材、調味料を入れて仕上げる。

ちなみに油はネギ油とラードを使うと本格的になる。

スパムをトッピング

長文いらね

丁寧に説明しようとするとどうしても長文になる

空気を纏わせるように鍋を振るのがコツ

黙って店に食いに行けウンチクうるせーから

パラパラに仕上げるにはマヨネーズを油の代わりに使うのがコツ

冷凍チャーハンを
レンジでチン

小沢仁志のﾁｬｰﾊﾝはベチャベチャ

　　　　　　　　∧,,∧
　　　　　　　 (；｀・ω・） 　｡･ﾟ･⌒）　踊りながらメシウマな人のためにチャーハン作るよ♪
　　　　　　　ノ　　つ━ヽニニフ))
　　　((　⊂（　　ﾉ
　　　　　　　し'" 　　　♪

　　　♪　　　　　　　∧,,∧
　　　　　（⌒・ﾟ・｡　（・ω・´；)
　　　　　((ヽニニフ━と　　ヽ 　　　　♪
　　　　　　　　　　　　　 ヽ　　）つ　))
　　　　　　　　　　　　　　 ﾞし'
　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　　　　　　　　 ∧＿∧　　　　　 ／／　♪　　　　　　　　
　 　　　　　　 （・ω･´∩━ヽニニフ　
　　　　　　 　　o　　　,ﾉ
　　　　　　　　Ｏ＿　.ﾉ
　　　　♪　　　 　 (ノ

　　　　　　　　 ∧＿∧ 　　　━ヽニニフ
　　　　　　　　(｀・ω・´)__　　／／
　　　　　　（(　⊂⊂　 　 _) 　　　　　
　　　　　　　　　　(__ノ￣　彡　　　　　　　　･ﾟ･｡･ ﾟ･｡･ﾟ･ ｡･ﾟ･

>>159
ちょっとした天才

>>159
可愛いでち

>>152
お前は黙ってろ

チャーハンは冷凍食品を使う結構冷凍ものの方が美味しいから、結構冷凍ものは進化している

　　　　　　　　　　　　　　　　こんなにビチャビチャじゃチャーハンと呼ぶのも怪しいぞー

　　　　　　　　　　　　　 　 　　　 　　　∧＿∧
　　　　　　　　　　　　　 　 　　　 　　 （　´∀｀）　 ｡･ﾟ･⌒）
　　　　　　　　　　　　　 　 　　　 　　 （　<：> 0━ヽニニフ))
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　　　　　　　　　　　　　 　 　　　 　　 （＿_）＿（　　　）　やめて！卵が多すぎる！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　と、　　ヽ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しーーJ

　　n,,,n
　 (*'ヮ'*)　　 。・゜・⌒）
Ｏ==Ｏ==ヽニニフ))
（__つ
（ノ

　チャーハン作るょ！

ベタベタびちゃびちゃの炒飯なら、俺にまかせろ！
不味い炒飯を安定して毎日作れるってのは、けっこう難しい技術だぜ！

マヨネーズで作ると美味い

王将風の炒飯と日高屋風の炒飯が作れるオッサンがいる

王将で働けば旨くなる

王将で働きたいとまでは思わない

焦がした・・・でも食べた