ブリのおさしみ

NO.1648181 2011/07/16 00:57

ブリのおさしみ

俺は、おさしみ　基本好きだけど、ブリだけは　勘弁だ。
でも、そんなブリも意に反して身内や知り合いからドーンといただくことがある。
ブリは、なまあぶら臭いので、俺は、さしみにするときは
次の工夫をしている。
ブリの身の薄ｽﾗｲｽ：フグのようにはいかないが、なま臭い身は、薄くスライスしておくと
さしみ醤油や薬味が程よく効いてくれる。口に入れた時に、ブリの身が薄いと薬味の風味が
くさみに勝のだ。
問題は、包丁の切れ味、これがきもかも
あとは、ブリの身をしっかり冷やしてよくしめておくこと。
ブリの刺身を食べるときは、盛りだくさんの薬味っしょ　やっぱ。

一般の方、プロの料亭の方、寿司屋の方、何かアドナイスありますか。

[匿名さん]

報告閲覧数529レス数265

#216 2019/12/06 02:48: おれが知らないだけかもだがブリ刺し身でアニサキスに当たった
とは聞いたことないな; [匿名さん]
#217 2019/12/06 06:02: 瀬戸内海と高知沖のブリには寄生してた; [匿名さん]
#218 2019/12/06 07:54: >>216
サバはよく聞くけどね; [匿名さん]
#219 2020/01/30 06:08: 脂の乗った鰤は最高; [匿名さん]
#220 2020/01/30 08:22: >>219
俺は５切れで腹を壊す; [匿名さん]
#221 2020/01/31 01:44: 天然モノより養殖モノ　脂のりまくり; [匿名さん]
#222 2020/02/05 18:45: 氷見の鰤; [匿名さん]
#223 2020/09/18 18:34: みかんブリ食べたい; [匿名さん]
#224 2020/09/18 18:37: ハマチでいい; [匿名さん]
#225 2020/11/07 16:53: 天然ブリ、北海道産が人気　氷見産に迫る上質魚も

冬に備えて脂が乗った上質な天然ブリの水揚げが北海道の各地でピークを迎え、全国の魚市場に順調に入荷している。今年のブリは「例年より質が高い」（東京都江東区の仲卸業者）と目利きのプロからも好評で、首都圏の量販店やデパ地下の専門店などで人気が高まっている。

ブリと言えば、真冬の富山湾で漁獲される高級魚「氷見の寒ブリ」が有名だが、秋から水揚げが活発化する北海道産もここ数年は存在感を増している。九州や本州の漁獲が少ない時期でもあり、東京・豊洲市場（江東区）の１０月は、入荷した約４万匹の天然ブリのうち９割が北海道産だった。

　１１月に入っても同市場には北海道産の好調な出回りが続き、羅臼や小樽、寿都、函館などの漁港から６〜１５キロの大型魚が入荷。外食向け販売の不振などコロナ禍の影響で入荷量は前年よりやや減っているが、１１月第１週の卸値は１キロ当たり６００〜１５００円とほぼ前年並み。売れ行き悪化で値下がりした高級魚が多い中でも善戦している。

　好調の要因は、今年のブリ自体の品質の高さだという。豊洲の仲卸は「大きい魚は例年より脂が乗っており、氷見の寒ブリに匹敵するものもある」と高く評価。産地でも「血抜き方法を工夫して、うま味を残しながら臭みを抑えている」（北海道の出荷業者）など、独自の取り組みを進めている。

　都内の鮮魚専門店やスーパーの店頭価格は大きめの切り身１切れが３００〜５００円。定番の養殖ブリよりは割高だが、毎年、年末前に出回り始める氷見産のほぼ半値。天候による変動などはあるが、北海道では今月半ばごろまでは水揚げが続く見通し。; [匿名さん]
#226 2021/10/28 14:54: 土佐のヌタ; [匿名さん]
#227 2022/02/06 02:47: 鰤刺し最高; [匿名さん]
#228 2022/02/06 18:08: 釣った天然鰤の柵貰って刺身にしたけど臭みもなく美味しかったよ活〆して帰ってからまた、何とか方法って云う血抜きしてた; [匿名さん]
#229 2022/09/19 15:27: これからは鰤刺しが美味しい季節になっていきますよ🐟; [匿名さん]
#230 2022/09/19 21:12: ツモト式血抜きしたぶり４日後のお刺身旨くいただけました; [匿名さん]
#231 2022/09/19 21:18: >>0
💩; [匿名さん]
#232 2022/09/19 21:58: なんだかな; [匿名さん]
#233 2022/09/19 21:59: お疲れさん; [匿名さん]
#234 2022/09/20 01:18: ぶり
鰤
アジ科
琉球列島を除く日本各地。朝鮮半島。が生息域
語源は「大言海」にあぶらの転訛であり脂肪の多いことから、あぶら→ぶら→ぶりとなったとある。
出世魚の鰤は地域によって呼び名が変わる
10cm未満はツバス、ツバイソ、モジャッコ
10〜20cm未満はワカシ、ツバス、コズクラ、ワカナゴ、モジャコ、ヤズ
20〜30cm未満はイナダ、ハマチ、コズクラ、フクラギ、フクラゲ、ツバス、イナダ、イナラ、ショウジンゴ、ツバス、ワカナ
30〜40cm未満はアオブリ、ハマチ、ヤズ
40〜60cm未満はワラサ、メジロ、フクラギ、ハナジロ、メジ
60〜70cm未満はメジロ、ガンド、ブリ、マルゴ
70cm以上はブリ、オオイオ; [匿名さん]
#235 2022/09/20 04:59: 嫁の豪快な放屁、ブリッ！！！; [匿名さん]
#236 2022/09/20 06:04: ワシは鰤や鰯、秋刀魚や鯖等、青魚の身肉にある特有の香りが好きです。
鰤は天然より養殖のほうが脂たっぷりで美味しいですな。; [匿名さん]
#237 2022/09/28 01:23: みかん鰤食べてみたい　でもうちの辺りではスーパーもデパ地下でも売って無い; [匿名さん]
#238 2022/09/28 05:19: 昔ぶりっ子っていたな; [匿名さん]
#239 2022/12/14 13:55: お歳暮で氷見の鰤が3匹送られてきた🐟; [匿名さん]
#240 2022/12/14 14:53: という妄想; [匿名さん]
#241 2022/12/30 20:11: 正月用に柵で買って来ました🐟; [匿名さん]
#242 2022/12/31 20:44: 今年の鰤は高い
普通の切身３切れで1200円もする; [匿名さん]
#243 2022/12/31 21:24: ブリブリブリブリッ; [匿名さん]
#244 2023/01/01 01:58: 嫁を貰うと嫁の実家に正月に鰤を1匹贈る習慣がある; [匿名さん]
#245 2023/01/01 04:50: >>0
あの陽だか陰だかのイオンが口の中に広がる味の感じを　好きになって

イオンと言えば　いつもは　夕方切り身三っつで半額180円くらいが

900円とかで　めだまビョョョ～～～ンw　養殖でなんで高値？　な年末　　; [匿名さん]
#246 2023/10/29 13:06: ブリしゃぶ喰いてぇな; [匿名さん]
#247 2023/10/29 18:39: ミカン鰤食べたい　でもこの地区には売って無い; [匿名さん]
#248 2023/10/30 07:37: ブリシャブってなんかヤバい食べ物みたい; [匿名さん]
#249 2023/10/30 08:01: >>248
キマるぜ; [匿名さん]
#250 2023/10/30 13:08: 養殖ブリだな。天然は生臭い。; [匿名さん]
#251 2023/10/30 14:48: 鰤とカンパチの違いが分かりません; [匿名さん]
#252 2023/10/30 21:36: >>251
何で？馬鹿なのかな！？
自分も知らんがなwww; [匿名さん]
#253 2023/10/30 22:47: カンパチが大きくなったらブリになるんだよ
暮らしの知恵さ; [匿名さん]
#254 2023/10/31 05:16: >>251
刺し身食べれば違うよ！; [匿名さん]
#255 2023/10/31 13:23: >>251
なんとなくの大きさでしょ; [匿名さん]
#256 2023/10/31 22:54: >>250
氷見の鰤食ったことないのか？; [匿名さん]
#257 2023/11/11 19:31: 釣り師の名前の地抜き方法でした天然鰤の刺し身　臭みも無く旨かった; [匿名さん]
#258 2023/11/11 19:41: ぶりぶりざえもんは豚だな; [匿名さん]
#259 2023/11/11 21:00: でもきっちり管理された養殖だよ。; [匿名さん]
#260 2023/11/25 17:17: 土佐のヌタで食うと美味しい🐟; [匿名さん]
#261 2023/11/25 19:01: ぶり
鰤
Japaness amberjack
標準和名　ブリ
科　アジ科
生息域　琉球列島を除く日本各地。朝鮮半島。
語源　『大言海』にあぶらの転訛であり、脂肪の多いことから「あぶら」→「ぶら」→「ぶり」となったとある。
出世魚ブリの地方名　ワカシ、イナダ、ワラサ、メジロ、ツバス、ハマチ、ツバイソ、コズクラ、フクラギ、ガンド、フクラギ、フクラゲ、アオプリ、ハナジロ、ワカナゴ、ツバス、イナダ、イナラ、ハマチ、オオイオ、モジャコ、ショウジンゴ、ヤズ、メジ、マルゴ、ワカナゴ、ヤス; [匿名さん]
#262 2023/11/25 19:31: ツモト式　治抜きした鰤貰ったけどウマウマ; [匿名さん]
#263 2023/11/25 20:19: アメリカ人は鰤の腹身が大好き; [匿名さん]
#264 2024/01/01 20:32: 氷見の寒ブリは地震でどうなるんやろ？; [匿名さん]
#265 2024/01/01 20:41最新レス: ブリブリブリブリ！; [匿名さん]

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