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NO.6402724
■■■ 自宅でお店の味 焼肉&ステーキ ■■■
家で作るとなかなかお店のように美味しくできません。
美味しい作り方教えて!

・焼肉のモミだれ・ツケだれ
・ステーキの美味しい焼き方

#852011/11/25 21:02

>>75
今気がついた。タンドリーチキンの作り方を調べてみては?
あれもヨーグルトを使っていたはず。

[匿名さん]

#86
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#872011/12/02 21:44

オレも大学の頃、随分と工夫しながら焼いたなぁ。
まあ、料理人にはならなかったが、お陰でレシピを見れば、大体こんな味かな?と理解できるよ。
まあ、普通のことかな?


中には、梨の油炒めや、ツワブキのテンブラのような食えないものもあったが、工夫することが大事だよ。

[匿名さん]

#882011/12/02 22:11

ちなみに、タンドリーチキンを作るのに、ヨーグルトに浸けると、水っぽくて旨くないような感じがする。
日本のヨーグルトは酸味が少ないのかもしれない。

果汁か酢で酸味を増やしておく必要があるかもね。


まだ、タンドリーチキンの素は試していないが、どんな味になるのか?

[匿名さん]

#892012/04/08 16:15

肉料理を書いてうならせる本は多い。近刊ではカナダの旅行作家、
マーク・シャツカー氏の『ステーキ! 世界一の牛肉を探す旅』(中央公論新社)だろう。例えば神戸牛はこう描かれる
▼「牛肉ならではの甘くて木の実のような風味がしたものの、温かいバターでコーティングした絹糸よりもなめらかな食感と比べると、
それすら付け足しみたいなもの」(野口深雪訳)。この幸せ、肉を焼くという手に気づいた先人のお陰である
▼アフリカ南部の洞窟で、100万年前の原人が肉を焼いた跡が見つかった。
シャツカー氏の母校でもあるトロント大などのチームが古代の地層を調べ、狩りの獲物とみられる燃えた骨、草木の灰を確認したという
▼調理の証拠としては、従来の説を約30万年さかのぼるらしい。火の使用と、焼いて刻む「料理」の発明は、モグモグの作業を短縮し、
食以外に回せる時間を生んだ。皆で炎と食料を囲む日常は、より進んだ集団生活をもたらしただろう
▼むろん加熱だけが進化ではなく、生(なま)を貴ぶ食習慣が各国に息づく。政府が法律で禁じるというレバ刺しの滋味は、火を通せば消えてしまう。
そもそも食い道楽は自己責任を旨とすべきで、国の出る幕とも思えない
▼肉食はタブーと偏見に満ちている。食べる食べないに始まり、動物の序列や調理法は万別だ。だが〈味わいは議論の外にある〉ともいう。
食の始末はまず、自分の舌と胃袋に任せたい。地球で一枚目のステーキを焼いた、無名の原人のように。

[匿名さん]

#902012/04/10 11:28

ローストピーフって普通もも肉とかじゃん。
サーロインで作るとうまいぞ。
全然いける

[匿名さん]

#912012/08/12 00:27

牛モモ肉を買って焼いてみた。ステーキとしては固いけど、焼いて薄切りにすると確かにローストビーフ。

[匿名さん]

#92
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#93
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#942014/11/10 03:43

うむ

[匿名さん]

#95
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#96
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#972014/11/17 01:01


わしの ぜーにく すてーき にして くえーや💢

[ばくさいの しげ]

#98
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#99
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#100
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#101
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#102
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#103
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#104
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#105
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#106
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#107
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#108
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#109
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#110
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#111
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#1122016/09/01 11:25

類似スレッドみたいだったので質問します!
浜松市内で生の焼き鳥串を扱っている精肉店さんをご存知の方いらっしゃいますか?
肉のくわばらさんとかにはあるのでしょうか、、、
今週末BBQをするのですが、スーパーのとり串では味気ないかと思ってまして

[匿名さん]

#1132016/09/27 16:24

ttp:\/\/www.mie-msk.co.jp/rank.html

[枝肉の格付けは歩留等級と肉質等級で表示が決まります]

#1142016/09/27 16:27

 肉の中でも、ちょっとお値段高めな「牛肉」。スーパーに行くと、「A5ランク」、「A4ランク」というラベルを見かけますが、一見どれがどれだけ良いものなのか、わからない時ってありませんか? また、美味しそうに見えても、格付がついていない場合もあったりと、いまいちルールがわかりませんよね。

ttp:\/\/joshi-spa.jp/190340

[A5、A4…牛肉の「ランクが高いほど美味しい」は間違いだった]

#1152016/09/28 09:31

ttp:\/\/gooday.nikkei.co.jp/atcl/column/14/091100008/080900025/?cs=ar_m

[肉は食べても良いのか悪いのか]

#1162016/09/28 12:28

3世帯(12人)の肉好き大家族です。週4回は安価な内臓焼肉、一回は半額購入豚カツの献立なのですが、困りごとがあります。

 我が家は通勤通学前の便所が込み合い1,2Fの2か所では便所が足りず大変な状態が日常茶飯事であり、緊急時は風呂場に新聞紙を敷き排便します。

 肉食が多いので、大便が長く太く排便後がとても臭いのです。特に2F便所は未だに汲み取り式なので、家全体が公園の手入れのない便所の匂いです。

[匿名さん]

#1172016/09/29 16:38

アホか?

[匿名さん]

#1182018/09/09 20:48

モランボンのタレは俺の周りの韓国人にはあまり受けないが
俺の周りのパンチョッパリ達にはえらく好かれているぞ
それはそれは絶大な人気だ!!

[匿名さん]

#1192018/09/12 09:31

日本人の血が入ってしまったから モランボンが好きなんだろ

[匿名さん]

#1202018/09/12 11:28

家庭なら焼肉もステーキも常温に戻してから焼くのが鉄則。
それだでも十分美味しく焼けるし失敗も少ない。

実は肉だけで無く、魚を焼く時も常温に戻して焼くとふっくら焼ける。
今が旬の秋刀魚などの姿焼きなら特に常温に戻して焼くと実に美味い!

[匿名さん]

#1212018/10/06 01:57

モランボンを自宅でアレンジ

[匿名さん]

#1222018/11/04 14:56

焼肉屋さんの焼肉

焼肉屋さんで食べるのと同じ本格的な焼肉のレシピです。


焼肉屋さんの焼肉  材料(2人分)


牛肉(カルビ)100g.牛肉(ロース)100g.
牛肉(タン)50g.豚とろ肉50g.
ごま小1.黒こしょう適宜.
もみだれ{ しょうゆ:50ml、みりん:20ml、砂糖:20g、コチュジャン:大さじ2、りんご:1/4個、にんにく:1片、しょうが:10g、ごま油:小さじ1、長ねぎ:10cm、粉唐辛子:小さじ1 }.つけだれ{ もみだれ:大さじ2、中華スープ(水で溶いたもの):大さじ2、レモン汁:大さじ1、黒酢:小1 }.
塩だれA{ 長ねぎ(白い部分):1/2本、ごま油:大さじ2、塩:小さじ1、昆布茶(粉末):小さじ1/2 }.塩だれB{ 小ねぎ:3本、ごま油:大2、塩:小さじ1/2、昆布茶(粉末):小さじ1 }.


1.もみだれをつくる。りんご、にんにく、しょうがをすりおろし、長ねぎはみじん切りにする。
2.しょうゆ、みりん、砂糖、【1】でおろしたりんご・にんにく・しょうが、【1】でみじん切りにしたねぎを鍋に入れひと煮立ちさせる。
3.火を止めたらコチュジャン、粉唐辛子、ごま油を加えて冷まし、こし網等でこしておく。
4.つけだれを作る。【2】のもみだれ大さじ2に中華スープ、レモン汁、黒酢を加えてよく混ぜる。
塩だれAをつくる。長ねぎはみじん切りにして昆布茶と塩を混ぜごま油を加える。
塩だれBをつくる。小ねぎは小口切りにして昆布茶と塩を混ぜ、ごま油を加える。
5.カルビとロース肉は【2】のもみだれを加えて揉み込み、ごまをふっておく。
6.牛たんに塩だれAをかけて黒こしょうをふる。
7.豚とろ肉に塩だれBをかける。
鉄板やフライパン等で肉を適宜焼いていただく。

[匿名さん]

#1232018/11/21 15:53

梨と麦味噌と蜂蜜を入れた自家製焼肉のタレ

[匿名さん]

#124
投稿者により削除されました

#1252018/11/23 15:24


  ||:::::::( ´∀`)<サーロインステーキをもらおうか    
  ||::/ <ヽ∞/>\  
  ||::|   <ヽ/>.-   
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\  \__(久)__/_\           
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[匿名さん]

#1262018/11/23 15:24


  ||:::::::( ´∀`)<サーロインステーキをもらおうか    
  ||::/ <ヽ∞/>\  
  ||::|   <ヽ/>.-   
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[匿名さん]

#1272018/12/27 20:49

牡蠣を摩り下ろしたにんにく醤油甘口タレ

[匿名さん]

#1282018/12/27 20:55

網焼きを使ったら旨い

[匿名さん]

#1292018/12/27 20:56

焼き肉は肉の下処理が大事
肉に切り込み入れたり

[匿名さん]

#1302019/01/24 07:51

          |:.:.:.:.:l:.:|::|⌒`∨::::.ヽ \:.丶`>'〈/:.:|:.:.:.:.:.:.:|:.:|:.:.:.|=j_ ノ
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          |:.l:.:.:.|:.:| ,ィf拆ト   ̄`   '´ r'.::ハ ''l:.:/.:.:.:.|∨|:.:.|:.:|
          |:.L:::.i:ハ 〈  r'::ハ      弋こツ ./:/:.:./:.:i }:|:.:.|:.:|
          l:ノ∧:`ヽj  乂ツ      , , ,` ../:/:.:/.:.:.,'ノ:.:|:.:.|:.:|
            八:.:.:\, , ,`..  、         /:.:/:.:.:/:.:.:.:.|:.:.l:. |
               |ヘ:.ヽ:.ゝ            '´イ.:.:.:/:.:.:.:.:.:|:.:.l:.:.|
自家製カルビ大好き|:.:\圦     、   '    /.:.:.:.:/|:.:.:.:.:.:l:.:.:.:. |
              |:.:.:.:.:.:.| 丶           /:.:.:.:./八:.:.:.:. |:.:.:.:.:.:,

[匿名さん]

#1312019/04/28 03:36

普通にミデェアム

[匿名さん]

#1322019/06/18 19:55

エバラ黄金のタレ

[匿名さん]

#1332019/09/19 02:35

ホルモン定食

[匿名さん]

#1342019/12/31 09:13最新レス

正月3日は 自宅で和牛ステーキ

[匿名さん]

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