テールスープがうまく作れません。。。

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NO.6402819 2003/11/11 02:05

テールスープがうまく作れません。。。

何度がトライしたけど、なかなかうまくつくれない（ＴＴ）誰か
教えて。。。。

[テールスープ研究中☆]

報告閲覧数203レス数74

合計：

#1 2003/11/12 09:49: 何度がトライしたけど、なかなかうまくつくれない（ＴＴ）誰か
教えて。。。。; [テールスープ研究中☆]
#2 2003/11/14 12:24: 圧力釜を使ってください。一番ラクです。
食べる際には脂が強いので薄めてください。; [AD神楽◆XHpaCeAQ]
#3 2003/11/18 23:21: 私も圧力鍋でしか作ったことないなあ・・・。
時間長めでしゅーっと。それだけ。
1さんは何がうまくいかないんでしょう？; [式部◆SIkibUAM]
#4 2003/11/19 09:01: ＞２．３　さん
圧力鍋使ったことないんです・・・♂なんですけど料理作るの
が好きで趣味みたいにしてますから長時間煮込むのも苦にはな
りません。以前４〜５時間煮込んで、いざ味付けの段階でいつ
も涙を飲みます・・・チンゲンサイを入れるといいとか、味の
素で味を調えるといいとか、アドバイスもされましたがどうも
うまくいかないんです・・・　; [テールスープ研究中☆]
#5 2003/11/19 14:40: 味付けなんて、ウチは塩コショウだけだよ。
じっくりゆでれば、それだけでウマ〜イ！

色々レシピをぐぐってみたが、下ゆでして水洗いするのが
大事みたい。３回やれっていうのもあったけど。
洋風ならローリエ、韓国風なら白ネギの青いとこなどを
加えてにおい消し。

出来上がりは結構エキス分が濃厚なので、少し薄めて
味付けも控えめでいいと思う。; [式部◆SIkibUAM]
#6 2003/11/19 15:44: サッパリいくなら煮込む際にセロリを入れたりするのもGOOD。
味付けなんて>>5が書いてるとうり、塩コショウでいいと思う。
>>1さん　味の素とかの科調はあまり使わない方がいいですよ。
余計な味付けになりがちですから・・・。

＞じっくりゆでれば、それだけでウマ〜イ！; [AD神楽◆XHpaCeAQ]
#7 2003/11/19 15:59: >式部さん　ＡＤ神楽さん
ありがとうございますｍ（−−）ｍ
やっぱり濃厚過ぎたんでしょうか　またトライしてみます！; [テールスープ研究中☆]
#8 2005/03/22 21:39: zz; [◆13GSrYyQ]
#9 2005/03/24 12:35: テールってよ、ナンだか知ってんだろ。尻尾だよな。
あんたも牛を見たことあるだろ？
あれでハエを追っ払ったり、糞を振り落としたりな。
だからテールってウマイんだよ。; [匿名さん]
#10 2007/02/22 03:42: w; [匿名さん]
#11 2009/05/20 22:51: 県内でも、有名な老舗の厨房で料理長をしているが、新メニューの
開発した。①魚類と両生類の肛門・活〆踊り食い（オスは２０％高）
②ヤギの乳首と睾丸片玉（左）の蒸し物（咥えサービス付）; [匿名さん]
#12 2018/09/14 18:31: コムタン材料（4人分）

牛テール 800g

水 6カップ

塩小匙１

酒大さじ2

ニンニク 1片

生姜 1片

葱 1本

1

テールの脂肪部分を取り除いてテールが浸るくらいの湯を沸騰させ、テールを入れて色が変わるまでゆで、水にとって洗い血抜きをする。

2

鍋に分量の水を入れて強火にかけ、葱以外の材料を入れ煮立ったら火を弱め、静かに煮立つくらいの火加減で、充分にやわらかくなるまで3〜4時間煮込む。圧力鍋の場合は30分くらいが目安です。

3

塩胡椒で軽く味を調え葱の薄切りを浮かべて出来上がり。; [匿名さん]
#13 2018/09/26 06:04: 焼肉屋に行ったら必ず頼むナ！; [匿名さん]
#14 2018/09/27 04:58: >>12 私は出来上がる前に
濃口醤油を大さじ１を足すわ香り程度に

具材は大根(*^p^*)最後に葱は必要; [匿名さん]
#15 2018/09/27 10:11: コムタンは民族の誇り; [匿名さん]
#16 2018/10/09 11:14: 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　（（　　⌒　　⌒）　　　　　　　　　ｺﾑﾀﾝｽｰﾌﾟはいかが〜
　　　　　（　　　　　））　　ノノノヽヽ　 D　　　　　　
　　　　┗| ‾‾‾‾|┛ (｀・3・´) ／
　　　　　　＼.＿＿／　　と　　　,つ（‾）（‾）
　　　　| ‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾|; [匿名さん]
#17 2018/10/24 20:14: テールスープは暖まる; [匿名さん]
#18 2018/11/05 19:05: ＃＃＃＃＃テールスープ　　　材料（４人分）
牛テール
2kg
.
ネギ
一本
.
生姜
一片
.
水
2000cc

1
牛テールを沸騰したお湯に入れさっと茹で、お湯を切って水でよく洗う。

2
洗った牛テールと水、ネギ、生姜を入れ３時間程度弱火で煮込み、火を止める。

3
スープを冷やし、表面に出た脂をすくい取り除く。

4
スープを再び加熱し、１時間程度煮込めば完成です。; [匿名さん]
#19 2018/11/17 19:04: 寒い日はコムタン; [匿名さん]
#20 2018/11/17 20:07: 祝十五年スレ; [匿名さん]
#21 2018/11/20 20:29: 今　煮込んでる真っ最中; [匿名さん]
#22 2018/12/01 21:57: 焼肉店満員　コムタン遅せーぞ; [匿名さん]
#23 2018/12/09 13:14: 2018年3月19日にサンヨー食品から発売された
「サッポロ一番和ラー宮城仙台牛使用テールスープ風」は
結構美味かった記憶がある; [匿名さん]
#24 2018/12/30 21:57: 韓国行って来い; [匿名さん]
#25 2019/11/10 09:19: 新大久保の金さんのが美味しい; [匿名さん]
#26 2020/10/02 04:46: トップバリュのタスマニアビーフの牛テールスープ; [匿名さん]
#27 2020/10/02 19:11: >>1
水に何度か浸けて血抜きをしないと、臭み雑味の原因になります。　テールが浸る位の水をボールにいれ、濁りが無くなるまで水をかえて下さい。　一時間毎にかえる作業を三時間します。　その後、鍋で10分下茹でし、ザルにあけ、水で優しく洗い、それから煮て行きます。　味付けは塩だけで大丈夫ですよ。; [匿名さん]
#28 2020/10/03 19:39: 17年前のレスに返してるのかよw
気の長い話だなおいwww; [匿名さん]
#29 2020/10/04 18:07: >>28
気付かなかったですが、本当ですね!　馬鹿ですね私（笑）; [匿名さん]
#30 2020/10/04 18:25: 呆れた(-_-;); [匿名さん]
#31 2020/10/04 19:21: アユの人気が絶頂期の頃; [匿名さん]
#32 2020/10/04 19:32: プロの料理人は言いたがらないが、味の素などの化学調味料、グルタミン酸は必須。
だいたい、キューブブイヨンを使う。
隠し味程度だけどね。
２Lか２.５Lに一個程度。

超高級レストランならシチュー系にするだろな。
それなら化学調味料を使わず、ドライトマトをふんだんに使える。
そのかわり原価が跳ね上がるけど、高級レストランなら問題ない。; [匿名さん]
#33 2020/10/22 02:52: ドライトマト笑; [匿名さん]
#34 2020/10/22 08:21: ウンチク語っても誰も見てねーよw; [匿名さん]
#35 2020/10/22 10:17: >>34
あんた見てる; [匿名さん]
#36 2020/10/22 18:55: ぷっ; [匿名さん]
#37 2020/10/22 19:24: ポトフにテール使ったら最高に旨いね。
セロリ、玉ねぎ、ベーコンとキューブブイヨンは味付けに必須ｗ
食べて美味しいのはテールとジャガイモ。
でもってロールキャベツを入れたら、これまた絶品ｗ; [匿名さん]
#38 2020/10/23 02:07: その材料ならキューブブイヨンはいらない; [匿名さん]
#39 2020/10/23 02:22: 薪ストーブに１日中鍋がのっていて、テール肉を煮こんでました。

今は圧力鍋でしょう。ガルニいれてね。; [匿名さん]
#40 2020/10/23 04:41: >>38
いりますよ。
入れないとグルタミン酸が絶対足りない。
スカスカな味になる。
わかったかな？ド素人君ｗ; [匿名さん]
#41 2020/10/23 08:03: ど素人相手にムキになるなよ
お前はプロなんだろ？; [匿名さん]
#42 2020/10/23 16:57: サトウキビから甘味を結晶にした砂糖はよくて、サトウキビから旨味を結晶にした旨味調味料が体に悪いっておかしな話。まさか漫画見てそう思ってたりして？馬鹿丸出しの爆笑人間。; [匿名さん]
#43 2020/10/23 18:22: 水酸化ナトリウム加えるから悪そうなイメージなんだろ。どっちでも良いよ。入れなきゃ旨いと感じないか、入れなくても旨いと感じるか。それだけの違いですわ。どんだけ健康に良い食品でも食い過ぎたら体に悪いからな｡ﾟ(ﾟﾉ∀｀ﾟ)ﾟ｡ｱﾋｬﾋｬ; [匿名さん]
#44 2020/10/25 09:12: グルタミン酸が足らないﾌﾞ━━｡:+((*′艸`))+:｡━━ｯ!!!!!; [匿名さん]
#45 2020/10/25 09:15: スカスカな味になる(*ﾉ∀`)ﾉ"ｱｼｬｼｬ; [匿名さん]
#46 2020/10/25 15:12: 今時、旨味の相乗効果を知らない馬鹿がいるとは！(*ﾉ∀`)ﾉ"ｱｼｬｼｬ; [匿名さん]
#47 2020/10/25 15:59: >>37
　俺はセロリも玉ねぎも好きです
　マギーも入れます
　コクがでるし; [匿名さん]
#48 2020/10/25 16:17: 餅も好きです; [匿名さん]
#49 2020/10/25 16:53: 相乗効果なんざエスコフィエのLe Guide Culinaireにも載ってるわ｡ﾟ(ﾟﾉ∀｀ﾟ)ﾟ｡ｱﾋｬﾋｬ; [匿名さん]
#50 2020/10/25 17:21: Vous êtes-vous entraîné à Elbuji?(´ﾟωﾟ):;*.':;; [匿名さん]

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