#108 2018/12/06 17:19
ピザの生地
材料A
強力粉…300g(パリパリ感出したいなら強力粉:薄力粉200:100)
塩…小さじ1 (小さじ1)
オリーブオイル…大さじ1(大さじ2)
材料B
牛乳…200ml
ドライイースト…6g
砂糖…小さじ2
ぬるま湯…50ml
A,Bを全部混ぜて捏ねてもいいが、特に冬などはイーストが発酵しにくいので、予備発酵をする。
予備発酵
適当な鍋にぬるま湯(40℃)を作っておく。
牛乳を40℃に温める小さい器に入れる。
砂糖を入れて溶かす。
ドライイーストを入れ、ラップをして、ぬるま湯を張った鍋に入れ、10〜15発酵させる。
材料Aを大きなボールに入れ、発酵させたBを入れて捏ねる。
硬さはぬるま湯と打ち粉(強力粉)で調節し、耳たぶの硬さに捏ねる。
丸く形成したらラップする。
適当な鍋にぬるま湯(40℃)を入れ、約2倍に膨らむまで発酵させる。
(冬はコタツの中や、ホットカーペット&毛布などでもいい)
ガス抜きのため、手に打ち粉をして捏ねる。
3当分(4当分)に分けて丸めてバットに移し、ラップし、更に発酵させる。
12時間から24時間発酵させると良い。
発酵が終わったらまた、ガス抜きのため、手に打ち粉をして捏ねて出来上がり。
※季節、湿度によって、牛乳の量も変化するので注意。
※45℃以上でイースト菌は死んでしまいます。
※残りはジップロックに入れ、冷蔵庫にストックする。生生地は冷凍しても大丈夫です。
キャンプでピザはいつでもどこでも大人気です。
でも一番は生生地。
出来あいの冷凍ピザやピザ生地じゃ旨くない。
[匿名さん]
#111 2018/12/09 17:12
>>108
もしかして達人さん?
以前勝手にコピペしてごめんなさい。
とっても美味しかったです。
ピザも作ってみますね。
またいっぱい教えてください
[匿名さん]
#115 2018/12/10 11:57
>>114
長岡にはLEDも炭も使いこなせない超絶恥ずかしいヘタレド素人がいるから、詳しく書いてるんだろwwwwwwwwww
[匿名さん]
#116 2018/12/12 23:54
>>111
聞きたい事があればどうぞ。
[匿名さん]
#123 2018/12/14 21:41
凄ーい
ありがとうございます。
来年必ず作ってみます
[匿名さん]