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全肉連などの業界団体は、専門家とともに研究会を作り、牛の生レバーについて「安全性の高い処理方法」を探る研究を続けるということです。
これまでの研究では、「高い濃度の塩素系の消毒薬をレバーに注入し、いったん凍結したうえで解凍する方法」で、
検出される病原性大腸菌Ｏ１５７を大幅に減らすことができたということです。７月以降も実験を続けて、
より安全性の高い処理方法を厚生労働省に提案し、生レバーの提供再開を働きかけていきたいとしています。

６月１１日に開かれた研究会では、研究中の方法で処理した生レバーの試食も行われ、
研究会のメンバーは「甘みもあり、処理されていたことによる差はまったく感じない」と話していました。

実験を行った大阪府立大学大学院の山崎伸二教授は、「消毒薬は食品添加物としても認められているものを使った。
近い将来、再び生レバーを食べることができる環境を作っていきたい」と話していました。