🍴 グルメ・飲食全国

官僚は羨ましいよな 毎日食えてよ

余計な水分出すのに熟成させた方が美味しくなる魚はおおいにある。2.3日でも熟成は熟成。

>>349
ほざくなド素人！
新鮮の意味がわかって無い証拠。
新鮮は新しい事じゃない。
劣化してない事を言う。
本来タンパク質は無味無臭。
人間が旨味を感じるのはアミノ酸。
魚は死後タンパク質がアミノ酸に分解される。
それが熟成と言う。
その熟成時間が個体によって数時間の魚もあれば、1週間って魚もある。
時間が違うと言うだけで、どんな魚も生造りはあんまり美味しく無い状態で食っている。
お前みたいな知ったかバカが生きてれば新鮮で、新鮮なら美味いと間違った理屈で思い込んでるだけ。
恥ずかしい勘違い。
熟成のピークまでは新鮮なんだよアホが！

>>353
予想通り必死に長文うんちく

旨けりゃ関係ないね。

>>351
あんなん毎日食ってたら腎臓やられて地獄よ
臭み消すために醤油つけまくって。
あっ🤭俺が行くやっすい店じゃないのか！！

>>353
オッサンか‼️

Yahooニュースで「生きてたのを直ぐに、お刺身にして食べたらコリコリして凄い新鮮で美味しかった。』って書いてるので
「コリコリより、熟成した魚の方が何倍も美味しいですよ」って書いたら
”そう思わない"の嵐になりました。
庶民はコリコリ＝美味しい
ってらしいです。

こりこり＝美味い、かどうかは知らんが大半の魚は熟成速度より腐敗速度が速いから鮮度がいいほうが美味い魚が多いのは間違いない。
ワールドビジネスサテライトで見たが、熟成ってマグロくらいじゃないか？

男と女の違いかもね。
男は熟成された旨味の多い方が美味しいと感じるけど、女は食感や歯応えのあるものを美味しいと感じる。
うどん食うと女は必ず言うでしょ。
シコシコして美味しいって。
小麦の風味については全く触れず。

シコシコしてって珍棒腫らしてんのか！
つージョークよ、

>>354
返しが小学生以下だな。

魚の鮮度から、うどんってどういう発想なの？

>>359
熟成速度より腐敗速度の方が速いのは温度と水分の管理が出来ていないからです。エイジングフィッシュで検索したらかなり手の混んだやり方が出て来ます。ほぼプロを目指す若者向けのサイトまでヒットします。熟成期間は魚の個体、大きさ、塩加減で変わるので食べ頃の見極めはかなり食に関する知識がないと無理だと思います。
熟成魚に向かない魚もあります。たこ、イカ、貝は食感を好む人には不向きでしょう。また、青魚は鮮度の劣化が速いので難易度は高いですし、血合いが残っていると中毒の原因にもなるので辞めておいた方が無難です。

知恵が浅い貧乏人ばかりだな

>>364
ちゃんとした文が書けるじゃないか
最初からこう書けば良かった

白身は昆布〆

〆鯖も忘れないでね

昔、真鯛は昆布締めでねっとりとろっとした旨さが良いと言ったら
取引先の俺様社長に、新鮮な鯛はコリコリしてる、だからコリコリした鯛の方が旨いと言われた
どうやら昆布締め程度も知らなかったらしい

>>363
国語力がないことがバレるぞ
バカは出しゃばるな

>>359
知ったかバカが！
熟成と腐敗は同時進行じゃない。
熟成の後に腐敗が始まるんだよ、恥ずかしい知ったかド素人！

>>359
熟成は、青魚は速い。
マグロは青魚の部類だ。
しかも熟成が必要なのはどちらかと言えば白に魚の方。
マグロや鰹が赤身なのはヘモグロビン。
酸化しやすく熟成も速い。
仕入れた頃には熟成は終わってる。
何処までも恥ずかしい知ったかバカが！

白身の魚は数日冷蔵庫で寝かせたのがうまいってのは釣りやる人ならみんな知ってる。

新鮮なほど良いというのは
冷蔵、冷凍技術が発達していなかった
時代の名残だろうね

>>371
ご存じかとは思いますが、熟成というのは魚の身にあるアデノシン三リン酸をイノシン酸へと変化させることであって腐敗と同時進行ですよ？
あなたの書き方ではイノシン酸がさらに変化したら腐敗するみたいで正確ではありません。
腐敗は雑菌によるもの、熟成は酵素によるもの、過程がまったく違います。

>>373
だからなんだよ？あ？

>>376
開き直ったか(笑)

376知らなかったんだな。

>>375
バカが！アデノシン三リン酸とイノシン酸は別物だし、タンパク質の分解で各種アミノ酸になるのが熟成。そのアミノ酸を雑菌が餌にするんだよ。知ったかバカが！

>>370
くやしのぅｗｗ

>>379
知ったかバカだと罵る前にまず検索されたらいかがでしょうか？アデノシン三リン酸（ATP)分解について少し調べたら分かります。
一般公開されてる論文もたくさんありますから。

>>379脳みそ熟成しすぎて腐ってるのか？

>>381
ATPはアミノ酸の複合体でイノシン酸とは別物。
コラーゲンをアミノ酸とは言わないだろが！

しつこい熟成うんちく馬鹿
必死に調べてる
調べてる笑

大将じゃなく女将が支配してる寿司屋は、何処も不味いんだよな。

女は手の体温が高いのでネタが温もってしまい不味くなるからね。

>>385
美味しんぼの読みすぎ

>>385
女性差別

>>385女将が握るか？握るのは板さんだろ？
女将が握るのは見習いのチンコだろ？

>>369
私は釣りをので、毎週のように釣った魚を食べます。ウチの子はコリコリを嫌がりますね
寝かせたのを好みます。

>>385
末端の温度に男女差なんかない。むしろデブの方が体温上がりやすい。

>>389
味のわかる子だねｗ

チャンリンシャンでもイノシシでも🐗良いよ

>>388 東京の赤坂見附周辺にある高級寿司屋は女将が握ってたよ。

つうはな新鮮を好むんだよ

>>394
新鮮の意味を間違ってる素人が多いんだよ。
生きてる=新鮮=美味しいじゃない。
劣化してないのが新鮮。
熟成だって新鮮。

>>383
アデノシン三リン酸（ATP)が分解されてイノシン酸になる。
熟成すると美味くなるのはイノシン酸が増えるから。
イノシン酸が旨味なの、分かる？
タンパク質分解してアミノ酸になってもアミノ酸は無味無臭だから旨味は増えないの。
あんたの理屈じゃプロテインだってアミノ酸になったら美味いってことよ？アミノ酸のサプリ、美味くないから味付けてるだろ？
いいからアデノシン三リン酸（ATP)、イノシン酸でググれ、いっぱい論文あるから。

>>396
知ったかバカが！タンパク質が無味無臭であってアミノ酸が旨味や苦味なんだよ。
タンパク質がアミノ酸じゃないのと同じで、ATPはまだイノシン酸じゃない。
旨味はイノシン酸だけじゃなく、グルタミン酸、アスパラギン酸だって旨味成分だ。
その他のアミノ酸も苦味があったりするが無味無臭では無い。

>>397
いや、ATPが分解されて、って言ってるじゃん（論文にある）・・・
グルタミン酸、アスパラギン酸はタンパク質の分解過程で魚肉に含まれてるの？なんでタンパク質が分解されてって話をし続けるのか意味分からんのだが。
ソース上げて？ちゃんと読むから。

>>398
魚の旨味成分はイノシン酸だけじゃない。
ＡＴＰは生きた細胞にあるものだから、タンパク質と同じ様に死んでからアミノ酸分解すると言ってるんだよ。
イノシン酸が更に分解されるとヒポキサンチンという腐敗物質に変わる。
だから熟成と腐敗は同時進行じゃないんだ。
鰯などはグルタミン酸もトマト並みに含まれるし、殆どの魚はアスパラギン酸も含んでいる。
そもそもどんな食べ物も色んなアミノ酸を大なり小なり持っている。

たかが寿司食べるのにお前らのクソ能書きなんて関係ねーんだよ。他にスレ立てて気の済むまでゆっくりやり合えや暇人www