チャーハンの秘密

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NO.2058102 2012/05/15 23:17

チャーハンの秘密

#294 2018/07/31 19:44: >>0
味の素たくさん入れてるんじゃない？知らないけど。
味の素のグルタミン酸ってうまみ成分だからね; [匿名さん]
#295 2018/08/01 21:04: >>293
やらないから。知ったか乙(笑); [匿名さん]
#296 2018/08/02 04:18: 味の素の香味ペーストで検索してみー？　
チューブ入りの鶏ガラだし・焦がしネギ・焦がしニンニクで
チャーハン、野菜炒め、中華スープなんか簡単に出来るいうて書いてある。

これ1本でええんじゃと！　　; [匿名さん]
#297: この投稿は削除されました
#298 2019/12/28 08:32: 金山一彦の炒飯; [匿名さん]
#299 2020/01/15 01:25: うまいチャーハンにはなかなか出会えないよなー、
王将なんてバッサバッサだし。; [匿名さん]
#300 2020/01/15 01:44: とりま３００ゲトしとくわ; [匿名さん]
#301 2020/01/15 08:32: >>296
自分で試してからまた来いよ; [匿名さん]
#302 2020/01/15 11:00: >>301
2018年8月の書き込みにそのレス
馬鹿なのかな？wwww; [匿名さん]
#303 2020/07/01 11:57: 焼きめしとチャーハンは関西では同じだよ; [匿名さん]
#304 2020/07/01 20:08: 昨日プロが作るチャーハン動画をYou Tubeで観て
なるほど！と感心するポイントがいくつもありましたな
自己流より、とにかくプロの作り方を見るべき
大変参考になる
あれだけの火力のコンロで手際良く焦がさず、中華鍋を振るテクは凄いのひと言
自分がやってた作り方とは全然違う
とにかく味にこだわるより、塩コショウだけでも充分だから、パラパラしっとりのチャーハンを作れる技術を習得しないと先に進まない、と感じた; [匿名さん]
#305 2020/07/02 00:19: 味つけは最後にナンプラー、かき醤油、中国醤油がいいな; [匿名さん]
#306 2020/07/02 00:25: ピーナッツ油で炒めると本格的な味になるらしいよ; [匿名さん]
#307 2020/07/02 00:51: それなりの工夫で美味しく出来てりゃいいんじゃね？我ら素人がお店の炒飯を作れてしまっては料理人てなんたるか？となる。; [匿名さん]
#308 2020/07/02 00:57: 具は卵、ネギ、ハムだけで具材は少なくていい; [匿名さん]
#309 2020/07/02 12:52: ひとつだけ言える事は
IHヒーターだとベチャっとなってしまう。
ガスだから鍋振りでカラッと水分を飛ばせる。; [匿名さん]
#310 2020/07/02 13:48: IHヒーターは後悔してる　電気代は安いけど
中華鍋をガチャガチャしたい　味はおいといてガチャガチャで
美味しく感じる; [匿名さん]
#311 2020/07/02 15:51: 料理人はIHを好まない; [匿名さん]
#312 2020/07/02 21:21: お前らなってねえＩＨの性にすんなよ

ＩＨでもパラパラに作れんだよ

この度素人共が; [匿名さん]
#313 2020/07/02 21:41: >>312
えっ　IHのせいにしてるけど　　性にはしてないよ
土素人ですが　なにか; [匿名さん]
#314 2020/07/02 21:58: >>311
そうとも言えない。IHとコンロ併用してそれぞれのいいとこ使ってるよ; [匿名さん]
#315 2020/07/02 22:05: でも普通の家庭には両方無いよ; [匿名さん]
#316 2020/07/02 23:25: >>315
どちらにせよ家庭用のコンロでは火力不足ですね; [匿名さん]
#317 2020/07/03 05:05: >>316
全くその通り
そして中華料理はあの火力だと中まで火が通る前に焦げるから、プロはお湯で茹でてから、最後に油や調味料で一気にあの火力で仕上げる
全部が全部じゃないけど、そのへんの手際良さが俺らと違う; [匿名さん]
#318 2020/07/03 10:43: 家庭用のコンロでも簡単にパラッとなるけど？
むしろIHでとうやってビチャビチャにならずに出来るの？; [匿名さん]
#319 2020/07/03 10:46: >>315さんも言う通り、普通の一般家庭はガスコンロとIH両方は無いですから使い分けは出来ません。; [匿名さん]
#320 2020/07/03 16:21: >>318
業務用コンロでも特に中華店のコンロは火力が強い。IHでパラッと仕上げるやり方はあるけど所詮家庭用。; [匿名さん]
#321 2020/07/03 20:29: 火力と短い時間とグルソーは使わない！; [匿名さん]
#322 2020/07/03 21:37: 挽き肉と卵、味つけは塩だけ; [匿名さん]
#323 2020/07/03 23:33: >>320
て事はやっぱり家庭用ならIHよりはガスコンロの方が簡単て事でFA?; [匿名さん]
#324 2020/07/04 12:15: ＩＨでパラパラ炒飯作れねえって言うてるガキども、ワレ等が爆サイ覗いちょるその機械でネット検索してみいや。ただでさえ使えねえ頭使わな益々悪うなるで; [匿名さん]
#325 2020/07/04 12:18: 店の火力と家の火力は違うのにわざわざ鍋振るとか？; [匿名さん]
#326 2020/07/04 13:05: 低温調理で充分パラパラ炒飯は作れます。
素人は黙ってな！; [匿名さん]
#327 2020/07/04 17:43: >>295
一生パサパサチャーハン食って満足してろバーか; [匿名さん]
#328 2020/07/04 20:04: 弱い犬ほど良く吠える; [匿名さん]
#329 2020/07/04 23:01: 俺もガスの時は焦げそうになると水足してた。
でも基本的にカラッとしてる方が好き。
ただ単に米粒が分離してるってだけじゃなくて
軽く焦げめが付くぐらいが良くて
それでいて米粒の中はしっとりってやつ？
それがIHだと上手くいかないんだよね〜
You Tube2つくらい参考にしてみたけど
多分、丸底の中華鍋が使えないから？
チャーハンなんてガスだったら初心者フレンドリーな筈なのに、なんでこんなに苦労しなきゃいけないんだろ？; [匿名さん]
#330 2020/07/04 23:35: うーん、チャーハンほど奥深い中華飯はないよ。IHや家庭用コンロで何度も調整するけど、やっぱり店の業務用でないと。火力と具を炒める手早さ、調味料を入れるタイミング、米の炊き具合、全て揃わないと。; [匿名さん]
#331 2020/07/05 14:22: チャーハンまずいラーメン屋はなんかゆるせん

食べ終わった皿に油がスプーンですくえるくらいに

こんなもん食えるか!!(ノ｀Д´)ノ彡┻━┻

…食っちゃったけど、オエ〜; [匿名さん]
#332 2020/07/05 20:35: それは中華鍋の油を捨てないからじゃないのかな？
プロは中華鍋に油を回し入れたら、油容器に余分な油を捨てますよね
中華鍋に油コーティングしてるだけで、必要以上の油は使いませんね; [匿名さん]
#333 2020/07/05 23:13: >>332
それができてない奴が作ってんだろ; [匿名さん]
#334: この投稿は削除されました
#335 2020/07/06 01:29: スレ主の望むプロの味にならない、もちろんです。秘密の調味料、無いっす。私は中華の料理人ではありませんが…皆さん人それぞれやっておられるんすねー。勉強なります🙏; [匿名さん]
#336 2020/07/07 00:17: 香味ペーストとか創味シャンタンとか邪道やと思っとったけど使ってみたらやっぱ上手いわ; [匿名さん]
#337 2020/07/07 01:23: >>330
あ〜、いや。俺は別に最初からプロ並みにとは思ってないタイプなんで。
とにかく安く野菜タップリでソコソコの味の自炊が出来れば良かっただけ。
だから初めからお店の火力とか求めてないんですよ。
ガスコンロ時代だって最大火力なんて使った事ないですよ。
それでもちゃんとカラッとした炒飯は作れましたね〜味はともかく。。。
今は実家暮らしで母がIH入れちゃったから炒め物全般がどうもね。。。
誰かが言う通り、IHでもYou Tube参考にしたら確かに以前よりは若干パラッとはするようになったんだけど
やっぱり家庭用のガスコンロの方が使いやすかったです。; [匿名さん]
#338 2020/07/07 13:08: 俺が思うにIHのようなヒーター式で熱くなるのと、本物の火からでる熱には、単なる温度の熱さだけでなく、芯から温める力が火にはあるよね
だから煮るならIHでも良いけど、焼く炒めるならやっぱり火じゃないと、と思います; [匿名さん]
#339 2020/07/07 13:51: 家では中華料理屋の店のようにチャーハンは無理！; [匿名さん]
#340 2020/07/07 14:45: >>339
そーですよ。家庭で店の味が出来てしまえばプロの料理人は必要ないですからね。; [匿名さん]
#341 2020/07/07 17:00: しっとりチャーハンでもいいじゃないか

パラパラチャーハンを意識して作って知り合いのブラジルの人に食わせたら『フライドライス』と言われた; [匿名さん]
#342 2020/07/07 19:13: >>338
いい事言うね！; [匿名さん]
#343: この投稿は削除されました

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