👨‍🍳 料理・レシピ

なものは無い
火力と手際
修業が足りん
励め

用意するご飯は冷ご飯でよいか？

まずボウルに軽く冷ましたご飯、卵、塩こしょう、醤油少々、溶かしバター、味の素少々。
で混ぜ合わせ火にかけます。あとは好みで醤油、塩こしょうを足します。
仕上げ際に焼き肉のタレを数滴入れるとコクがでる気がします。
余熱で細かいちぎりレタスを入れたら食感も良いです。
御静読ありがとうございました。

かくし味に砂糖を。

ご飯は、一旦温めないとほぐれにくいと思う。

IHでパラパラ炒飯できない

>>3
うまそうで火にかける前に食っちゃいそうだね、

>>6そりゃそうだよ
焼飯じゃないんだよ、炒飯なんだからね。炎E=の料理だ。ちなみに隠し味は最後の仕上げに中華スープを大サジ一杯入れて絡めるように炒める。そうするとふっくらする。

IHでもパラパラになりますよ

IH対応ライス？

>>10
そう
あれってイイよねー

IHコンロ直炒め

ラード使え、あと米は水洗いしてパラパラにしとけ、中国人は米から炒めて後で卵入れる

ひやごはんを水洗いでいい？

洗ってみたげどぱらっとせんぞ

冷や飯でいいんだけど、そのまま投入して、熱でほぐす…これが正解

本来の炒飯は、スープで炊いた飯を使う。
白飯で作るのは「炒飯風焼き飯」
↑
決してこれがダメと言ってる訳ではない



良く言われる「先に卵と飯を混ぜてから炒める」は、油の量を多めにしないと"パラパラ"でなく"パサパサ"になるので注意！
↑
この場合、卵に充分油を含ませ、その卵で米を一粒ずつコーティングするのが"パラパラ"にするコツ。



飯を水で洗うなんてのは厳禁！
白飯を使うなら、ラップして冷蔵庫で2〜3日保存し、ある程度水分が抜けた飯を皿になるべく平らにしてから"ラップをせずに"レンジで加熱し、良くほぐしておいて粗熱が取れたのを使うのがベター


炒飯様に炊くなら、ピラフの様に米を炒めてからスープで炊いた物を使うと、家庭の火力でもパラッと仕上がる。

プロか！やってみよっと

>>18
プロではないよw


コツと言うか…家庭用調理器具は、ガスコンロやIHヒーター、フライパンもフッ素加工品と鉄やチタンとか…ひとつひとつの器具のクセがあるから、火力や器具に合った作り方を把握するのが、旨い炒め物を作る上での近道。

●冷や飯を使う
●フライパンを煽って炒める

この2点は、火力の弱い家庭用コンロでは厳禁！
何故かと言うと、どちらもフライパンの温度を下げてしまうから＝パラッと仕上がらない。

なので、飯は適度に温めたモノ(温め過ぎると、表面の澱粉質が糊化してくっつき易くなる)を使う。
フライパンは"なるべく"火から離さずに炒める。
プロがやるような煽り炒めは、やり過ぎるとフライパンの温度が下がり、具材が油を余分に吸ってしまうのでベチャっとした仕上がりになり易い。

参考になりました

>>20
恐れ入ります

>>21
また不明な点ありましたら質問しますんで宜しくおねがいいたします

>>22
了解しますた

嫁さんにマッパでエプロン付けて、その格好でチャーハンを作りながらバックから攻めたら、パラパラとしたチャーハンになりますか？

中華なべでぶんなぐられてパッパラパーになってください

>>24
あまり実践した人が居ないor情報が少ないので、気になるなら是非やってみて報告するかﾀﾋんで下さい。

すっぽんぽんでちゃーはん食べた事はありますが、お互いはずかしいんでやめようって事になりました。

俺のチャーハンはご飯は前日に卵白とゴマ油混ぜてチョイ焼いて冷凍　味付けはチャルメラの粉

>>28
それはそれでアリ！インスタントラーメンの調味料ってご飯に合うんだよねー。
青ネギか長ネギがあると更にイイ。

インスタントラーメンの粉か、メンが余ってしまうがな

>>30
面倒くさがりの人には向かないけど、余ったのは自分でタレ作ったりして食べる。
つけ麺や油そばとか、汁なし担々麺とかに使うのもアリ

つうか、いつも二袋煮るから、必ずスープはひとつ余るな俺は。
でスープが大量にたまってきたら、うどんや雑炊、野菜大量に煮込んだりしたり色々な食べ方するよ

>>32
その余った粉末スープで硬めに炊いた飯で炒飯作ってみー。
旨いよ(´∀｀)

硬めじゃなくても、普通の水加減で炊いた飯に、東坡肉や叉焼乗せて丼にしたのも旨い。

ウェイパーとかでご飯たけばいいんだな、

>>34
だねー。
味覇とか味玉(ウェイユー)とか味頂上(ウェイティンシャン)みたいなスープの素があるなら、そっちのが上品な味になるよ。

良い意味で、大抵のインスタントラーメンのスープは下品だから。

スープで炊いたら炒める前に食っちゃいそうだけどね

>>36
食いしん坊ダナー
(ﾉ´∀｀*)

オラはご飯ほおばって、そのスープをズルズル口に含んで流しこむ食べ方が貧乏臭くて好きだな。
あの頃をいつも思い出すよ。
貧乏時代の気持ちを忘れたくないからね

>>38
ラーメンライスですなw
あれはまた格別な旨さがあるよねー(*´∀`)

実家のラーメン＋白飯＋ザーサイで良く食ってた。

>>39
桃屋のザーサイはチャーハンに入れてもうまいぞ、ザーサイの正体はしらんけど

>>40
そうね。ザーサイを漬け物として食うのは日本くらいで、基本的には塩抜きして炒め物に使う食材だからねー。

ウェイパーで炊いたご飯ふつうに美味しかったけど、和風の五目御飯の方がいいかな、
冷やしてからチャーしてみます。

>>42

味覇で炊いて、そのまま炊き込みご飯として食べたのかな？
具は何を入れたの？