👨‍🍳 料理・レシピ

フォンを引くバカだろwww

>>250
そんなヤツいるわけあるか
そんなん主婦だろ

女々しい奴

今井の口癖

>>24
フォンを引くバカ

>>255
まだやってんだ
負けたくせに

>>256
よう今井ヒロシ

>>256>>24
フォンを引くバカ

専門用語で引くと言うって何度言えば分かるんだ？
バカと言い張ってれば無かった事になると思ってんのか？

洋食にそんな専門用語は無い。嘘ばかり言ってんじゃねえオッサン。

ググると出てたわ

煮た素材を料理として食うな「煮る」は当たり前
煮た素材の旨味だけ取って残りは捨てるなら「引く」
「引いとけ」と言っただけで工程が分かる調理場の専門用語
プロにしか分からない

ダシを引く】さっと引き上げる　・・　うま味を引き出す
【ダシを取る】ぐつぐつ煮出す　・・・　うま味を絞り出す


【ダシを引く】　は、日本のダシの素材からダシを引き出すことを指します。
“素材の味を引き出す”　って言いますよね。和食は引き算の料理　というのも、そこから来ていると言われています。

　日本のダシの素材として代表的なのが、この４つ。

昆布・鰹節・椎茸・煮干
乾物なので、うま味をぎゅっと凝縮しています。水やお湯で戻したりして、うま味を引き出します。
戻し方はこちら　ダシの素材を活かした戻し方　素材の持ち味を生かして、さっと美味しく引き出したいですよね。

　一方、【ダシを取る】　　は、コトコトぐつぐつ煮込むダシのことを言います。
例えば、フォン・ド・ボー、参鶏湯（サムゲタン）など、海外のお料理はこの方法でダシを取る料理が多いです。「このスープは、2～3日煮込んで作りました」って良く聞きませんか？
日本の料理で言うと、蕎麦ダシ、鶏ガラスープ、ラーメンダシ、なども、どちらかというとこちらです。

　生の野菜・肉・魚などをぐつぐつ煮込んで、うま味を絞り出すイメージです。だから、どうしても時間がかかります。


つまり、和食の時短の場合は出汁を引く、と言う言葉が当てはまりますが、じっくり煮込むフォンは「取る」というのが適切で、引くという言葉は適切ではありません。

つまり
>>256>>24は

フォンを引くバカで

知ったかぶりのど素人で赤っ恥


なわけですwww

>>262
あなたはプロなんですか？

フォーフォツフォツフォン､フォーフォツフォツフォン､バルタン星人。

>>263
もちろん海外で引くなんて日本語使うわけもない
日本料理からきた事は当たり前
洋食でもラーメンでも出しは引くと言う
プロの現場では当たり前なんだよ知ったか君

>>266←出汁を取るも出汁を引くも一緒くたんにしてるバカ

いぶりがっことコチュジャン

>>267
取るも引くも同じです

>>266
オマエってどうしょうもないな
バカやアホを超えてるわw

>>266
オマエって子供？成人？

味の素のコンソメ。

>>262
このちんぷんかんな一貫性の無い説明で、話にならないのが井の中の蛙。洋食では、鶏ガラ引いとけや、フォン引いとけなんてピント外れた言葉は使わない。使っても、は？ですよ。

昆布と鰹節

いりこ

干し椎茸

鶏がらスープは､味の素

食材じゃないけど、蟹コロッケが得意ッス😤 トマトソースも作るっす😤

>>273
素人のあなたが知らないだけなのでは？
ググると出てますから

>>279
現場からです。以上。 このど素人がwww 僕バイトだけど腕はお前より上wwwｷｬﾊｰ

そうそう、はい😀論破😀バーカ

洋食屋さんで聴いたらわかるよ

店舗名： AIR SPICE
販売者： 株式会社エアスパイス
代表： 水野仁

インドではカレーを作るときにだしをとることは滅多にありません。でも、油はびっくりするほどの量を使います。
おいしさをどこに求めるのかが違うんですね。だから、僕たちは、チキンブイヨンを丁寧にひいてカレーに使ったほうがおいしいと思う。

フランス料理（フレンチ）、洋食店
「ブイヨン六甲道」

丁寧に引いた自家製ブイヨンと厳選した食材とのマリアージュを存分にお愉しみ頂けます。

>>280
ど田舎のバイト？
皿洗いのバイト？

>>283
>>284
こう言う情報をレスしてくださいね！でも>>285みたいなガヤも面白いよ！

その２店舗だけでは参考にならんぞ？
三〇も、フォンを引くとは言わないぞ？
勝手に名前使うな、非常識な奴だな。
そんなに自分の意見押し通したいのか？
情けない人間だな。 消・え・ろ。

↑ガヤですか？プロの方？素人？

>>287
ガヤ､う・せ・ろ！

>>284
フォンを引くバカ二世はないの？

毎回論破されて負けるとわけ分からない誹謗中傷で論点変えて逃げる負け犬
ワンパターンがでるぞ！www

散々イキってた知ったかは
ぐうの音も出ない感じっすか！😂

何故料理もろくに出来ないバカが、「引く」に拘るのかな？ ど素人の癖にね？ 旨いの作れたら表現なんてどうでもいい。 今日は最高なフォン引けましたって味みたら空か空かだったら、もっと煮倒せって話になるんじゃない？ ブルーテもスープの材料になるぞ、ど素人君w

>>291毎回自己紹介w

>>284
フォンを引く、はなかったわけだ

知識、経験が浅くて了見が狭いから、たったこれだけのことで争える。
そして追及も答えもググり合いのコピペの貼り合いw

洋食の基本の食材をひたすら書いていくスレかと思ったけど違うのかい？
シェフ同士の喧嘩なら他所でやってー

>>297
シェフはいないよ､素人ガヤ集団の罵り合いだよー､ここで基本の情報一つもないよ

>>293
あなたはプロなんですか？

>>293
どちらかにお勤め又は経営されてますの？そっちが興味あります。