👨‍🍳 料理・レシピ

牛スジを煮込む

牛筋じかんかかるから
炊飯器で作ったらすぐできるよ

↑なるほどねぇ
味付けは？

水から入れて 浮いてきた脂をあくとりするようにとりつつ 水がへってきたら たしながらとにかく柔らかくなるまで煮込む。柔らかくなってきたら醤油に砂糖でいいよ

ｱﾀｼ出し汁も入れるよ

取り合えず煮物などは使ってない炊飯器で作ってます
電気代よりガス代が高いからね

炊飯器で作る時アクはどうするの？調味料は最初から入れておくんですか？

入れとくよ
あくは途中でとるよ

↑さん 普通に炊けばいいんですかね？

炊飯ボタン押すだけです
二回くらい炊飯します
あとは保温で十分柔らかくなるよ

↑ありがとうございます

うまそう

白だし　玉ねぎのみじん切り　味噌　ニンニク　ショウガで味付けしています
肩ロースの所に入っている筋は３ミリ位に切って入れます

美味いスジだと水煮の時点で岩塩つけて食っても十分美味いよ。
あと茹で汁は捨てたらもったいない。あ、灰汁はとってね。

まず、考えなければならないのが、スジ肉の状態です。
ぶっちゃけスジ肉は捨てられるクズ肉中の一部です。

食用牛は牛を枝肉に解体した後、熟成させます。
本来たんぱく質には味が無く、熟成することで、アミノ酸やペプチドに分解されて、初めて旨味が出ます。

熟成させたら、店頭に並べられるブロックに解体するのですが、その際、クズ肉が出ます。
その中にスジ肉が含まれます。
商品としてのスジ肉は解体した人の気持ちしだいで、本物のクズだったり旨味の詰まった絶品のゼラチン質だったりします。

まず、買ってきたら匂いをかいでください。異臭がしたらハズレなので、諦めてください。

スジ肉を一口代の１．５倍から２倍の大きさにカットして、熱湯に入れ、白くなったら冷水に落とし一つ一つ表面を洗います。
この一手間が味をよくします。

煮込むには圧力鍋をお勧めします。鍋自体は高いですが、スジ肉をトロトロのゼラチン質に煮込むには最低６時間かかります。圧力鍋なら２５分です。回数によりますが、ガス代電気代を考えたら直ぐ元は取れるでしょう。

味付けは好みですが、基本的にすき焼きのタレでいいでしょう。薄めの味付けでスジ肉の臭い消しに、生姜皮ごとスライスしたもの２、３枚、ねぎは葉の方でいいので１０cmくらい１、２本入れ煮ます。アクや余分の油をとってから一旦火を止めて蓋をし圧力をかけて２５分煮ます。圧力が下がってから蓋を開け、生姜とねぎを取り除き、他の好きな食材（玉ねぎ、人参、ゆで卵、豆腐など、）を入れ煮込み、すき焼きのタレで味を調えて出来上がりです。

トロトロじゃなく固いままの方が好き。

硬いスジなんか出てきたら怒るでふつうｗ

コリコリして美味いじゃん

肉屋と仲良くなって和牛の筋を仕入れよう！

裏スジもよろしく

OH！裏スジーーーん

やっぱ裏スジ
明日も裏スジ

スージーQ

>>19
そこ大事ですね。人が食べる用と犬の餌用ではぜんぜん違う部分も入りますから。
スジ肉はあくまでもクズ肉なので、どこの部分って定義が無い。

コリコリするのはスジじゃない部分だと思います。煮込まないとゴムみたいな食感ですよ。

>>24うん俺肉屋だから！自分ではスネ煮るよ
おかずにもツマミにもなるし
ベースを作って置けば他の料理にも使えるよ

圧力鍋

ウチは冬になると石油ストーブを使うので、ストーブに鍋を置いてコトコトと長時間煮込む
ガス代もかからなくて助かるし、肉も柔らかくなって一石二鳥

牛すじ煮込みのレシピ

材 料（4人分）

牛すじ肉
200g
.
大根
1/2本
.
板こんにゃく
1枚
.
米の研ぎ汁（なければ水）
3カップ
.
★だし汁
800cc
.
★みそ
大5
.
★砂糖
大2
.
★みりん
大2
.
★醤油
大1
.
★酒
大3
.
万能ネギ
1/4本
.
七味（お好みで）
適量

分量だけあげてもな
肝心な作り方がな

脂身と赤身のバランス

1



*すじ肉の下処理をします。お鍋にたっぷりの湯を沸かしてグツグツするとたくさんアクが浮いてくるので、アクをすくいます。


2



ザルにあげて、またお湯を沸かしグツグツ。そしてまたザルにあげる。を計３回します。


3



すじ肉を2センチくらいに切ります。こんにゃくも同じくらいの大きさに切ります。


4



3をお鍋に入れ、材料が隠れるくらいの水とだしの素小さじ１を入れて、蓋をして弱火で１時間コトコト煮ます。



5



4に☆の調味料を入れてまた１時間くらいコトコト弱火で煮込みます。


6



最後にネギをたっぷりのせます。

アク抜きの茹でこぼしは3回もやらない
旨味がなくなってしまう
オレは大根も入れる。他にコンニャクしか入れないの？
あまり旨そうじゃないな

ファミマでおでんを買ってきてください

重曹も入れて下処理するとトロトロになるの早い

ボイルのつかえば だしで煮るだけ

おでんの屋台でもいとも簡単に作ってるよ

いとも簡単にって意味がわからん

いとも簡単だ

あなたはグルメ大魔神

最近スジ肉高いよね。どうかすると普通の部位より高い。

居酒屋に行って牛スジ煮込みがメニューにあると必ず頼んで、自分がウチで作るのとどこが違うのか考えながら食べてる
オレにとってはそれがまた面白い

名古屋風と博多風の両方が作れるぞ

広島風もおいしいよ

祝十年スレ

おでんの中のワンオブゼム

>>45

違うぞ　関西では主役級だぞ！

>>46

出たな神戸長田の「ぼっかけ民族」・・・

おでんは牛筋

男なら牛すじ

炊飯器でトロトロ〜牛すじ煮込　　材料 （2〜4人前）



牛すじ 350g

大根 1/2本

★水 800cc

★白味噌 大さじ4

★めんつゆ (3倍濃縮) 大さじ2〜3

★砂糖 大さじ3

青ネギ(盛り付け用) 好きなだけ


1



牛すじの臭みをとるために、五分ほど茹でます。
ザルにあげ、流水で洗いながら汚れや油を取ります。


2



お好みの大きさに切り、炊飯器へ！
★をボールか何かで全てまぜまぜし、
★の2/3を炊飯器へ！炊飯スタート。


3



その間に大根を3cmほどの輪切りにし、角を剥いて
透明になるまで下ゆでします。



4



炊飯器一度目が終わった後に大根もインし、
余った★も入れてまた炊飯スタート！！
時間がなければ早炊きモードもOKです♡


5



お皿にとって、ネギをかけたら完成♡
基本放置で(^^)
たまーに混ぜてあげると全体に味がしみやすいです