👨‍🍳 料理・レシピ

梅干

セブンとファミマとローソンのおでんのダシを比べると
個人的にはセブンがダシの味がしっかりしていて好みなんだが
貴様らはどうですか？

三連帆立串

出汁は同じ系列でも地区ごと違う

>>68
入れる具材の話してるから書いたんじゃない？
レシピ本やテレビも卵表記が多いしね

卵焼きもゆで卵も両方入れる
出汁巻き卵は入れない

はんぺん

明太子

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ／三三三三三三三三＼
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／三三三三三三三三三三＼
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　|　す |　じ .|　お .| で. .|　ん |　 l　　　　　
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>>0
祝10執念スレ

夜セブン１０％引き

角煮

>>77
福岡人だけか？

鮭は北海道では普通

牛スジ、あまり好きじゃない…

関西以西は牛すじが好き・・・

ローソン70円セール

アメリカンドックのおでん

ローソン70円セール

最近黒はんぺんは
静岡以外にも広がっている

ウインナー巻き、はんぺん、これだけでいい

おでん🍢好き‼好き〜‼
寒い時は、おでん🍢は最高‼

コロ（クジラの皮）があると最高

ハンペン！最高！

たこ たこ

お味が染みた大根

味噌おでん

>>92

今では　おいそれとは食べれんぞ！

　　　 　 ＿＿_[ おでん ]＿__
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　　　γ三ヽLﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘ｣
　　　{ﾆおニ} j＿jj＿jj＿jj＿jj＿j　　らっしゃい
　　　｛　で　}γ Θ ＿_ヽ∫∬　||
　　　{ﾆんﾆ}l　⊃三ノ⊃┌─┐||　　 　 ＿＿＿
　　　ヽ三ノ |＝i===============i　　i　　　 　 i　　　おやじ 一人じゃがいいかな？
　 . 　 ┗┛ l／　　　　　　　　　 |／　　 !　 　 　 .|
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牛スジを大量投入、一度圧力鍋で加圧調理して翌日上に固まった脂を捨ててからおでんを作る。

タコの代わりにイカゲソを入れます。

タマゴはゆでたまご・出汁巻き・普通の卵焼きを入れる

じゃがいも

大根　ジャガイモ　すじ肉　たこ　昆布　ロールキャベツ　ゆでたまご
厚揚げ　こんにゃく　餅きんちゃく　ごぼう巻き　ちくわ　練り物

神奈川県南部の実家は蒟蒻、はんぺん、ちくわぶ、白滝、餅巾着、昆布、たこボール、卵、大根、厚揚げ、ロールキャベツ(白菜)がいつものメンバー。

酒飲みが高じて、おでん作りにもはまってる
あいさつ程度に、今のところベストレシピ（アバウトだけどね）
おでんだしの作り方
水：1リットルくらい
醤油（丸大豆）：おたま2杯とちょっと
本みりん（タカラでもマンジョウでも）：おたま1杯
極淡白だし（マルキン）：おたま1杯
瀬戸のだし（阿川食品）：1パック
純米酒（獺祭50が無難）：おたま1杯
以上で旨いおでん汁ができた（基本分量はアバウト）
最初に水の段階から全部いれて、沸騰させないように弱火でじんわりと火入れする
具材のぶちこみ
具材の大根とこんにゃくは下ゆで、大根はだしがしみこむ様に細胞破壊レベルでやわらかく茹でる
こんにゃくはゆでた後軽く水につけて臭みをすこしでも消す
練りものはなるべく化学調味料が入っていないもの（例えば、まるぶんのさつまあげ）
なんだかんやで具材に化学調味料は入ってるし、あくまでなるべくね
ゆで卵、大根、こんにゃくをおでん汁にいれるとき練りものを投入
ちなみに自分が入れる具材は
ゆで卵（固ゆでのちょっと手前のかたさ）
大根（半月形、厚さ2cmくらい、面取りありで放射状切れこみ3本）
こんにゃく（不等辺直角三角形）
おでん昆布（はじめからおでん汁に入れてる）
ちくわぶ
さつまあげ
厚揚げ豆腐
ちくわ（お値段ちょっと高めのやつ）
はんぺん（煮崩れするからできあがり5分前投入）
自分なりのできあがりの判断はちくわぶが煮崩れしない時点、澄んだスープにするため極小弱火だから
1時間はかかる
旨い酒には旨いおでんじゃないとね、好きな酒は栄光冨士酒未来。

中国のポータルサイト・今日頭条が、日本の老舗おでん店について紹介する動画記事を掲載した。

おでんは、中国では「関東煮」と呼ばれ人気も高い。動画では、本物のおでんを食べるなら、コンビニではなく老舗店に行くべきとのアドバイスを受けた中国人留学生が、大阪にある1844年創業の「たこ梅」を訪れるという内容だ。

この店のおでんが特別おいしい理由として、おでんの具を大きな鍋でぐつぐつと長期間煮込むことにあると紹介。
こんにゃくは4日間煮込んだものを客に提供するのだという。ほかにも変わり種の具として、クジラの舌、筋、皮もあると伝えた。さらに、おでんは広東省から来たという説もあると店員が紹介している。

これに対し、中国のネットユーザーからさまざまなコメントが寄せられた。

「この店員はとても素養のある人だ」
「少なくとも、中国由来であることを認めているというのは韓国より100倍強い」

「この店の人は帽子をかぶるべきだと思う。そうでないとこの人のフケを食べることになる」
「日本の厨房は超清潔で最低限のモラルがあるから、見せかけの衛生道具なんて必要ないんだろう」

「クジラを食べるなんてなんて残酷なんだ」
「4日も煮るなんて変質しちゃうんじゃないか？」

「ほかはともかく、100年以上の老舗店が中国にどれほど残っているだろう。でも日本には多くの老舗店があり伝統を受け継いでいる。これはわれわれが反省すべき点だ」（

>>105
女から見てもすごいわ！いつも料理は美味しくなぁれと丁寧にしてるけど、そこまではできませぬｗ

ホウジロザメのはんぺん

>>105
料理レシピの酒って、清酒？って何？なんだけど、全て料理酒を使ってる。
日本酒がいいの？料理酒がいいの？テレビでもニュースやレシピでもあいまいだね。

自分のおでんは、大根の下茹でから始めて一日かかるけど。

因みに仕立ては

○材　料

出　汁(タレ)

出汁　１０㍑
鰹節(イノシン酸)300㌘・干し椎茸軸(グアニル酸) 300㌘・日高昆布(グルタミン酸) 100㌘
天然塩 120㌘・味醂 100㏄・水10㍑

二番出汁５㍑(材料を15分間煮出し、天然塩40㌘・味醂30㏄で整える)

具（定番）

大根　蒟蒻　人参　茹卵　薩摩揚げ
厚揚げ　榎茸　ハンペン　鶏手羽中
巾着　焼竹輪　キャベツ巻き　　　


○作り方

１、前夜
　　大根は３㎝厚に切り面取りして９０分下茹で。茹でる時
　　は生米を一つかみ入れて水から。
　　卵は８５℃で１５分。煮終えたら流水で一晩晒す。

２、
　　前夜に水１０㍑に昆布・椎茸軸を入れて置く。
　　翌朝、７０℃まで加熱し昆布を取り出す。７５℃キープ
　　で１５分間煮たら、椎茸軸を取り出す。
　　湯温を８５℃まで上げて火を止め、鰹節を一気に入れる。
　　灰汁を取り鰹節が沈みきったら晒しで濾す。

　　天然塩と味醂とで味を調える。

　　厚揚げ・練物は熱湯で１５秒湯通し。手羽元は熱湯で下
　　茹で１分。蒟蒻はフォークで満遍なく刺し３分。

４、食べる４時間３０分前より
　　下拵えの終った大根・人参・卵・蒟蒻・鶏手羽・厚揚げ
　　を大鍋に入れて出汁を張り、８５℃をキープして１５分
　　間煮る。
　　１５分後に練物・キャベツ巻きを入れ更に５分間煮る。
　　火を止めて巾着・榎茸等を入れる。

５、新聞紙・毛布にくるみ、約４時間保温する。

って感じです。

ご要望か有れば、各タネり仕込みも書き込みます。

↑
ご要望か有れば、各タネり仕込みも書き込みます。　×
↓
ご要望か有れば、各タネの仕込みも書き込みます。　○

料理酒ってのは塩を相当量入れて普通には飲めないようにしてるから酒税がかからないんじゃなかったっけ？
しょっぱいから醤油や塩を加えるのに気をつけないといけないし、アミノ酸とか糖分が添加されてるものも多いから、料理には安いパック酒でも純米酒か本醸造にしてる。
桜が咲いたらそろそろおでんの季節も終わりだけど、花見の席にコンロと大鍋持ち込んでおでん会でシーズンを締めたいね。

コンビニおでん、買う気がなくなっちまったなあ…

>>110
教えて下さい。

なると巻きが好きなんだ。
あと車麩。金沢おでんに入っててハマった。

白すじと赤すじ どちらが好きですか 僕はホロッホロに煮込んだ赤すじ

タマゴをうまく食べたい。

>>113
スーパーのつゆ入りパックは？1人前7〜8個入りで味はコンビニと同点クラスだし。
卵は割ってレンジ調理、残りつゆにご飯・溶き卵・ネギ入れてレンジ調理で雑炊は美味しいよ。
コンビニのいらなくなる。

全国のふるさとおでんが集合した「小田原おでんサミット２０１９」が６日、小田原城址公園二の丸広場（神奈川県小田原市城内）で始まった。お堀端通の桜もようやく満開を迎え、大勢の観光客でにぎわった。７日まで。実行委員会の主催。

　甘みそ仕立てでイカが入った北海道小樽市をはじめ、塩味のあっさりスープに豚足が特徴の沖縄県のおでんまで、全国各地の１１店に加え、地元小田原の名店１８店が出店した。初出店の一つで、地元の洋風居酒屋「ラ・パルールド」のブースでは、トマトベースのスープに、おでんの具材に梅みそやバジルソースをお好みで味付けするメニューを提供。昼時には各店とも長い行列ができた。

　この日は汗ばむほどの陽気になったが、二宮町から訪れた会社員男性（５１）は「小田原だけでなく、全国から集まるのが魅力ですね」と、熱いおでんを味わっていた。午前１０時から午後４時。