🍍 沖縄グルメ・飲食総合

500ゲット

増加傾向にあるカンピロバクター
肉類、とくに鶏肉が注意

「カンピロバクター」は、サルモネラ菌やO157、ノロウィルスなどに比べて、あまり聞き慣れない食中毒の菌かもしれません。しかし最近、増加傾向にある菌で、年間2000人から3000人もの患者が出ています。これは、ノロウィルスに次いで2番目に多い数字なので、決して侮れません。

カンピロバクターは鶏、牛、豚の腸管内に棲息する菌なので、肉類が感染源と考えてよいでしょう（汚染された飲料水や動物からの感染もあります）。
やっかいなことに、少量の菌でも体内に入れば腸炎を発症し、発熱、頭痛、吐き気、腹痛、下痢などの食中毒の症状だけでなく、まれにギラン・バレー症候群を発症することもあります。

また、冷凍しても長期間生き続けるため、凍れば死滅するというわけではありません。低温に強い菌なので、冷蔵庫を過信するのは禁物。菌の増殖は抑制されても死滅することはないので、早めに食べきってしまうことが大事です。

「加熱」と「消毒」の二本柱で菌を死滅させる

次にカンピロバクターの感染を防ぐための、予防対策を考えていきましょう。

カンピロバクターの最大の弱点は熱です。肉の色が変わるまできちんと加熱することで菌は死にます。目安は、65度以上の熱で数分間（中心の温度が75度以上で1分間）しっかり火を通すこと。骨付き肉など中まで火が通りにくいものは、生焼けの部分がないか確認してから食べるようにするといいですね。とくに菌が多いとされる鶏肉は注意が必要です。ササミの湯通し程度では死滅しないと考えてください。

また前述したように、この菌はわずかな数であっても感染する恐れがあるので、二感染に注意することがとても大事です。肉を触った手でサラダを作ったり、肉を切った包丁やまな板でカマボコなど生食を切ったりすると、その菌は簡単にほかの食材に広がります。肉を扱った手や調理器具はしっかり洗い、またアルコール消毒、漂白剤、塩素消毒などこまめに行いましょう。

>>501-502
コピペ乙

最後におさらいです。以下をしっかり守って、今年の夏を健康的に乗り切ってくださいね。

●他の食材（野菜、果物）と肉とが触れ合わないようにする。

●カンピロバクターは、熱に弱いのが特徴。
65度以上で数分間加熱（中心の温度が度以上で1分間加熱）し、ムラなく火を通す。

●肉を触ったら必ず石けんで手洗いを。
調理器具も洗浄・殺菌をこまめに、また70度以上の熱湯をかけると効果的。

7月から食品衛生法で、牛レバーを生食用として販売・提供することが禁止になります。また、豚レバーを生で食べると、カンピロバクターやサルモネラ菌等の食中毒のリスクがあると発表されました。レバー刺等を生で食べることはやめましょう。

カンピロバクターに感染したときの症状は、下痢、腹痛、発熱、悪心、嘔気、嘔吐、頭痛、悪寒、倦怠感などであり、他の感染型細菌性食中毒と酷似します。多くの患者は1週間で治癒し、通常、死亡例や重篤例はまれですが、若齢者・高齢者、その他抵抗力の弱い者は重症化の可能性が高いことに注意が必要です。また、潜伏時間が一般に2〜5日間とやや長いことが特徴です。また、カンピロバクターに感染した数週間後に、手足の麻痺や顔面神経麻痺、呼吸困難などを起こす「ギラン・バレー症候群」を発症する場合があることが指摘されています。

>>505
某ラーメン屋の
豚の半生チャーシュー（真空調理法）で
食中毒で昨日、入院した弟
退院してから訴える予定

>>506
保健所には連絡したか？

>>506
ハーブ吸って治させな！
脱法ハーブだぞ！

猫の半生チャーシュー食べたい

>>506
保健所に連絡したら営業停止だよ。

危険ドラック



は


ネ申

勘違いなしまうま

しまうまいぇーい

今の時期の食中毒が多いみたいだね

しぇしぇしぇ

冬場はノロウイルスの危険が増します。
一度失った信頼は二度と取り戻せない。
みんな気をつけましょう。

>>516
一度失った信頼は二度と取り戻せないって言うけど、ここは何事もなかったように普通に営業してましたよね。
お客も離れる事なく繁盛！繁盛！
要らぬ心配乙

あ、そういう意識なんだね。よく分かった。

>>518
また、オマエかピノキチ！

みたクリも変なの（→>>517）にとり憑かれたな。気を付けないとホメ殺しで反感買いまくりだぞ。

>>520
みたクリって
風俗サイト
ヘブンネットの
みたよ！クリックの略かと思った。

>>521
思うだけにしとけ。

ｗｗ

M M

全国各地でノロウイルスが大暴れ。

半生チャーシューで食中毒になった

何かに中って酷い胸焼けと胃の持たれ。でも下痢はない何が原因か分からない。

>>526
俺もやられた。

有毒魚 沖縄では高級魚

沖縄でナガジューミーバイと呼ばれ、広く食べられている高級魚バラハタ。東京では一転、食中毒を起こす恐れがあるとして販売自粛の指導対象となる「有毒魚」で、築地の仲卸店で4月に売られた際は、都が即座に注意喚起し全国で盛んに報道された。騒動の影響を心配するのは沖縄の水産業関係者だ。「沖縄の食文化であり、大事な漁師の収入源。食べたら必ず食中毒になるかのような情報発信は一方的だ」と訴える。

バラハタによる食中毒は「シガテラ」といい、下痢や嘔吐、手足の温度感覚異常、血圧低下が主な症状。シガトキシンという毒が多量に蓄積された魚を食べると、数〜24時間で発症することがある。厚生労働省のホームページでは、死亡例は「極めてまれ」とされる。

都はシガテラ毒の恐れで販売自粛を指導する魚介類に沖縄名「ミミジャー」のヒメフエダイ、「ガーラ」のカスミアジなども挙げ、職員が市場を巡回チェックしているという。築地で「誤販売」されたバラハタは、中華料理店で6人に提供され健康被害はなかったが、都は水産業者らを対象に講習会を開くなど、再発防止策を徹底した。

一方、築地の騒動と同時期に、県内でもバラハタによる男女2人の食中毒が発覚。県生活衛生課は販売した鮮魚店を5日間の営業停止処分にしたが、販売自体は制限していない。

県水産課によると、県内市場で年間20トンほどが流通し、競り値は1kg当たり1500〜2千円の高級魚。県漁業協同組合連合会の松川直樹・市場課長は「沖縄では昔から刺し身や煮付けで食べられている。販売禁止の法律もないのに、有毒魚と強調されるのは納得いかない」と話す。騒動後、泊魚市場では水揚げが減って高値でも千円程度に。奄美大島などで取り扱いを中止した漁協もある。

　ただ、用心は必要だ。シガテラ毒は2006年以降、県内で毎年1〜7件、計44件の発生が報告され、県は今年3月に原因や魚種、症状などを解説したパンフレットを発行。バラハタについては「食物連鎖が関わるため、大型になるほど有毒率が高まる。2kg以上、48cm以上の個体は避け、症状がみられたら、すぐ医療機関へ」と呼び掛けている。

シガテラ中毒は熱帯や亜熱帯地域で魚を食べ発症し被害者数では世界最大級ともいわれるものです。日本でも沖縄や奄美大島などでは昔から知られていて、近年本州でも発生の報告があるようです。魚を毒化するプランクトンの生息域が温暖化による海水温上昇などで広がったとも言われています。

シガテラ中毒の原因となるプランクトンは、水温上昇や沿岸開発でサンゴが死滅した後、大量発生することがわかっています。

魚体に蓄積されたシガトキシンが中毒の主因と言われていて、毒は冷凍や加熱でも分解されません。県内ではバラフエダイ（方言名・アカナー）、バラハタ（ナガジューミーバイ）、カマス（カマサー）、イシガキダイ（ガラサーミーバイ）など中毒例の報告があります。

シガテラ中毒の症状は、手足、口の周りの感覚異常、めまい、運動失調などの神経障害を主とし下痢、腹痛、関節痛などが見られます。この中毒最大の特徴は、ドライアイスセンセーションと言って冷たさに対する感覚がドライアイスに接触し凍傷にかかったかのような感覚になる温度感覚異常です。

私の知人の話で、魚を食べた後に、家族に口のしびれる症状が現れたという方がいました。私はこの話を聞いて「アリ、シガテラ」と叫んでしまいました。

親戚が県内の離島から送られてきたアカナーを2日間冷凍した後自然解凍し家族5人でいただいたそうです。2人は食後2〜3時間後にのどのヒリヒリ感がはじまり、約5時間後に下肢の筋肉痛、食後6時間後に嘔心、腹痛、水様便があり、その後強い倦怠感のため救急車を要請し入院となったそうです。1人は舌のヒリヒリ感と下肢の強い筋肉痛を認め翌日病院受診し点滴で回復しました。1人は翌日から、舌のヒリヒリ感、冷や汗、倦怠感、腹痛、水様便がありましたが自宅で3日間安静にして回復したようです。そしてもう1人は2日後下肢の筋肉痛のみで症状は軽くすんだようです。

毒の有無については、同一魚種でも地域差や個体差があるとされていて毒をもつ魚を外見から見分けることはできません。沖縄地方にはシガテラ毒の有無に関する言い伝えがあります。「冷凍保存すると毒はなくなる」「やせた魚は有毒である」「黒ずんだアカナーは有毒である」などですが、沖縄県衛生環境研究所はそれらについて検証し、すべて否定的だとしています。

皆さん魚を食べた後の口、舌のしびれなどあれば、早めに医療機関への受診をお勧めします。

「毒の有無については、同一魚種でも地域差や個体差があるとされていて毒をもつ魚を外見から見分けることはできません。」

なのに、

「県内でもバラハタによる男女2人の食中毒が発覚。県生活衛生課は販売した鮮魚店を5日間の営業停止処分にしたが、販売自体は制限していない。」

という処分は可哀想な気がするが。

>>529-533
コピキチ乙

オニカマスも水揚げ禁止になっている…

バラハタは過去にも泊市場では一時期水揚げ禁止になっていた

過去にはビタローたべてでも食中毒になった人もいた

豚の半生は超危険！

釣りが趣味の人に、「シガテラ怖くない？」って聞いても、「何それ？」って反応。

>>538
鶏の生レバーもな。これ常識。

>>538
友達がそれで入院した

>>539
漁師じゃないのに複数船持って何日もイカ釣りなどに出掛けてボロ儲けする
プロみたいなアングラーもそんなもんよｗイカって刺身はヤバいよねって
言ったらなんで？って驚くからいや寄生虫が…ｗって答えるとウソ！いつも
釣ったらそのまま皮剥いで刺身にしてるけど虫見たことないし当たったことないよ！ときた

>>542
もっと文章力を身につけましょうね。

県生活衛生課は7日、食事を提供した修学旅行生ら219人に食中毒の症状が出たとして、名護市の観光施設「OKINAWAフルーツランド」内の飲食店「グリーンプラザ中山」（安里博樹代表）を同日から2日間の営業停止処分にしたと発表した。入院者はなく、症状の出た全員がすでに回復しているという。県によると、今回の集団食中毒は、記録を確認できる2001年以降最大規模となる。また、原因菌はエシェリキア・アルバーティーで、同菌による食中毒は県内で初めて。

県によると、愛知県から5月22〜24日に修学旅行で来県した高校生ら376人のうち生徒218人、教員1人が23日〜26日に腹痛、下痢、頭痛などの症状を訴えた。症状が出た19人の便を調べたところ、16人から腸内細菌科に属するエシェリキア・アルバーティーが検出された。

北部保健所の調査で、同店が23日に提供した昼食「ニガナの塩あえ」からも同じ菌を検出した。

中学生16人が食中毒　弁当店のおにぎりで
2016年6月10日 10:25 糸満市

沖縄県生活衛生課は9日、糸満市の弁当店で購入したおにぎりを食べた男子中学生16人に、腹痛や嘔吐（おうと）などの食中毒症状が出たと発表した。

症状があったうち3人の便から黄色ブドウ球菌が検出されたため、南部保健所は食中毒と断定。9日付で店を5日間の営業停止処分にした。9日現在、全員回復している。

同課によると、生徒たちは同じ中学校の部活動仲間。2日午後6時半ごろ、部活関係者が事前に買ったおにぎりを食べた29人のうち16人が、約1時間後から翌3日午前10時までに症状を訴えた。

今年に入り県内の食中毒の発生は今回の事例を合わせ11件、症状が出たのは258人に上っており、前年6月までの4件10人を大幅に上回っている。

同課は夏場に向け、細菌性の食中毒が増える恐れがあるとして、手指や調理器具の洗浄・殺菌、食品の取り扱いなどに細心の注意を呼び掛けている。（沖縄タイムス）

>>544-545
記事に店名を出すかどうかは、どういう基準で判断するんだろう？

味よし弁当@琉球大学東口
ノロウイルス恐いね

小学生の頃に陸上競技大会で欲張って余った弁当2つ食べて食中毒なったなぁ懐かしい（笑）
あの頃は　この弁当屋から多数の食中毒者出てたなぁ

>>548
初めてじゃないんだ！