👨‍🍳 料理・レシピ

>>63
そりゃ臭みが出た様な刺身なら洗った方がましってだけだバカ舌ｗｗｗ

ほんと、めんどくせー生き物だな　板前もどきって。
頭かたいってか、バカの一つ覚えってか、こうと決めたらこう！他の意見は認めません！だから暇人なんだろうがなWWW

おいしい刺身の作り方
魚の表面のぬめりをたわしなどでこすり、洗い流す。
うろこを取り、頭をおとし、腹を開いて内臓をとり、血合いの部分を包丁の先でこする。
水で表面、こすった血合い部分、内臓が入っていた部分などをきれいに洗う（なるべく素早く）
まな板をきれいにして、洗った魚をのせて魚の水気をなるべくきれいにふきとる。
※この時に使ったふきんなどは生臭いので別の新しいふきんを用意する
魚をおろす！
魚の種類にもよるが、腹骨をそいで、中骨を骨抜きで抜く。
※その後に皮をひいて刺身にしてしまうのが一昔前の板前！
おろして骨を抜いた身をなるべく冷たい真水で手早く洗う。
すぐにキッチンペーパーなどを使い水気をふき取る！
※この作業により、うっかり付いていたうろこ１枚や、抜いた骨の１本が残っている　というリスクがなくなるし、腸炎ビブリオ菌の除去にもなる！
その後に皮をひいて、刺身にする。
昔の板前は、魚をおろした後に水で洗うなんていうのはご法度とされていたので、いまだにそういう考えでいるのが多い。
提供する側、される側が気分よく少しでも安全に　と考えるなら絶対に洗うべきです。そして生臭みがなくなるのでおいしく食べられます。

>>64
いやいや　パック臭いだろW
得する人損する人？テレビ番組？見たことないです。
我が家では８年前位からスーパーの刺身などは水で洗ってます。

>>68>>69
浸透圧もわってないバカ。舌だけじゃなく頭も悪いなｗｗｗ

はいはい　
浸透圧だってWW　うけるWWW
あなたよりも確実に頭のできは良いと思いますよ。
浸透や拡散、濾過の定義ならいつでも言えますよ。あなたのようにググらなくてもねWWW

>>71
はいは、バカ舌は刺身洗って食べなさいｗｗｗｗｗ

水が染み込む笑笑

白身魚で身が締まっていればあらいにする場合もあるが、キンキンに冷やして身を締めないと水っぽくなる。青み魚をあらいにするバカはいない。

水をはったオケにおろして骨抜きした魚を入れて、ささっと洗って、すぐに水気をよく拭いた魚と、それをしていない魚・・・
どっちがおいしいかやってみなよ！この味の違いがわからんやつがバカ舌としか思えない。
否定する前にやってみなよ！どうせ暇なんだろWWW

>>75
おまえはそうやって食えばいいだろバカ舌
下ろした魚を洗うバカはいない。

どうしても新しいものを受け入れられない老害がいますね（笑）常識というのも常に変わっていくのですよ（笑）
乗り遅れないようにね。

>>77
新しいから受け入れないんじゃなくて、不味いから受け入れないんだよバカ舌。

お前ら熱くなるなよ刺身が焼き魚になっちまうぞ

新しいから受け入れないんじゃなくて、不味いから受け入れないんだよバカ舌
なんて言ってるけど、目隠しして実食させたら、水で洗ったほうを　うまい！って言うんだよね　こういうタイプwww
でも大丈夫！それならおじさんの味覚正常だからww

>>68

正論

>>81
しつけーなバカ舌が！自演みえみえだクズ野郎！

>>82あなた格好わるいですよ。おいしく食べる手段を教えてくれている人に自分の固定観念を押し付けて否定して。
おれはためしにやってみましたよ。新鮮なアジをおろして、骨を抜いて、水をためたボールに入れて軽く洗う感じで。
アジの水気をふき取って、その後に通常道理に刺身にしましたが、本当にうまかった。
そして、洗ったボールの中には細かいうろこみたいなのが２つありました。今までならそのうろこが食べる人の口の中に入っていたかもしれない　と思ったら、考えが変わりましたね。
魚はおろしたら洗うべきです！

たしかに、試しもせずに否定ばかりじゃ格好悪いな

>>84
試してるから言ってんだよ。柵取りの後汚してしまい、洗って拭いて食ったところ、不味くて客に出せないんで賄いに出した。

そんなはずはないのに、固定観念っておそろしいね。味覚までおかしくするんだね。

不味くなかったら汚したのを客に出そうとしてたのか

そういう古い人なんだろうね
何して汚したのかは知らないが、それはダメだわ。
味覚も腕も考えもちょっとどうかな？って。

>>87
古い新しいは関係ないでしょ。
柵が洗って味が増すなら、冷蔵庫の無い江戸時代からやってますって、おバカさんｗｗｗ

なるほどそうだわ

今、シマアジを食べ比べてます。
さくを二分して片方は普通に、片方は洗って直ぐキッチンペーパーでグルグル巻きにして水気を取りました。
最初殆ど変わらない味ですが、後味に差が出ます。
洗わない方が最後かすかな甘みと余韻が長く残ります。
洗った方は余韻が短い。
それと洗うと少し色が悪くなります。
好みの問題かもしれませんが、やっぱり洗わない方が美味しいと感じます。
ただ洗って不味いかと言うと、不味くは無いです。
でも、洗う意味も無いと思います。

あらいって調理法がある。洗って悪い事は無いだろうが、柔らかい身の魚には向かない。白身の活魚に限る。

見落としてしまったかもしれないうろこ１枚や抜いた後に身に着けてしまっているかもしれない骨１本の洗い流し、腸炎ビブリオ菌の除去の意味でも、
やる価値があると思いますよ。鮮度の良い魚では水で洗ってすぐに水気をふき取ったものと、そうではないものとの見た目の変化は全くありませんし、味も魚特有の匂いが薄れておいしく感じます。ただ、これがうまみが抜けた　と勘違いする人がいるんでしょうね。
私は洗うのは否定しません。むしろ良いと思います。

汚いまな板と包丁使って、おろすのがへたくそなおまえはそうやって食えばいいだろ。誰も止めねーよ。

>>89
江戸時代にそんなきれいな水はないけどな（笑）
コロリにかかって死ぬぞ！
無知って面白い事言うね（笑）

理にかなった正論並べられ論破されるとプチ切れwww
老害の典型

>>96
おれも９４見てそう思った
（笑）

自演連投してまで見苦しいな。だからへたくそなおまえはそうやって食えって。誰も止めねーよクズ。

現在の水道水は毒水だ！

塩素たっぷり、消毒にはなるが…
刺身は美味くなるのか？
塩水処理はどうなんでしょうか？

魚には必ず腸炎ビブリオ菌というのがいて、それは真水で死ぬが、塩水では死なない。
だから、リスク管理の面からも水で洗うというのは理にかなっているのです。

>>100
その発言へたくそ素人の証拠だな。鱗取り、内臓抜いたら必ず水洗いはする。原因菌は口から入る量による。近年の搬送流通技術で刺身で腸炎ビブリオ菌の食中毒は無い。おまえはじゃぶじゃぶ水道水で洗って食えばいいだろ。粘着老害が！

>>101
なんか無知すぎてどうでもよくなってきたけど、どうせググるのなら、もっときちんと調べて書き込みしなよ　おじいちゃん！
釣りたて新鮮な魚ほど腸炎ビブリオは多いからね！
魚屋さんでしか買わない人にはどうでもいいと思うけどさ。
おろした後に水で洗ったほうが安全でおいしいというのは事実なんだからさ。
頑固なおじいちゃんは好きにしたらいいよw

>>100
俺は#99ですけど、塩水は水道水＋塩ですがそれを混ぜた途端に塩素は何処かにいくのでしょうか？

そもそも、俺は魚は釣って食べる物でスーパー等で買いません！
ただ、自分で釣って自分で刺身を作って食べてもさほど美味しさを感じないので、世の中には美味しい刺身の作り方があるのかなと思った次第ですが。
高級なお店の刺身は美味く頂いた事はありますが…

>>103
釣って持ち帰る時はどうやって〆てます？種類にもよるから漁師さんに聞くといい。
あんたの言う通り、特に光りものは塩水で洗うといい。
真水じゃあっという間に光が濁って不味そうになる。

０，１mg／dl以上含まれてなければならないのが水道水。土地によって差はあるだろうが、そこまで気になるほどの塩素は含まれていない。
単純にマイナスの塩素とプラスのナトリウムでチャラにはなりそう。

>>102
アホ！誰だって下ろす前に洗うだろ。粘着激しいな老害爺ｗｗｗ

>>105
海水浴で海の水飲んだ人はみんな腸炎ビブリオの食中毒になるか？老害爺ｗｗｗ

>>104
とりあえず、エラの付け根の背骨の下の所をグサッと血抜きです。
その後放置、また釣り再開、帰りに海の水で血を洗い流し、クーラーへ。
魚によって寝かせる時間や塩水処理をした方が良い時もあるようですね？
そう言ったら事はやはりネットで調べたら良いのかな？
美味しく食べないと、命を頂いた魚に申し訳なくかんじます。
勉強したいです、ありがとうございます。

老害おじいちゃんが　悔しくて逆に相手を老害じじい扱いww
よほど昔からやってきた仕事を否定された感じが悔しかったんだね。ドンマイ！
しまいには海水浴で海の水飲んだ人はみんな腸炎ビブリオの食中毒になるか？
って・・・ヘリクツじゃんw老害の特徴のひとつww
食品衛生学とか学びなよ！これからでもおそくないよwww

>>105
0.1以上であって、○○以下じゃないですよね！
アメリカから来た○○氏は日本の水道水は毒水だから飲用出来ない！と言ったらしいですよ！
日本の水道水に塩素を入れたのはGHQ指導です。

>>108
白身は熟成させた方が美味しいですが、それには冷蔵、できればチルドがいいですね。
青魚でも死後硬直を長く保って持ち帰るには氷水が必要ですよ。
後、素人には難しいですが神経〆っていうのもあり、一本釣りの鯛やハタ等の神経〆の魚は高値で取引されてます。
脳天から骨髄にワイヤーを差し込んでグリグリやるんですが、魚の体の色が一瞬で変わります。
素人は尾鰭を切って骨の断面を見ると入口が見えるのでそこからワイヤーを差し込むと簡単だとか。

>>109
だから不潔なおまえはじゃぶじゃぶ刺身洗って食えって。誰も止めねーよ老害爺ｗｗｗ

不潔はあなたでしょ？

いつの間にか老害キャラが入れ替わってる（笑）

>>113
あなたは自分が不潔だと思うから洗うんでしょ？違うんですか？おろしてから洗うってそういう事でしょ？まさか腸炎ビブリオが身の中にいると思ってるん？バカなの？