料理・レシピ

飽きた

長島に電話しろや　０９０　２３５５　９７８３

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目黒の秋刀魚祭よかったな

>>23
通報しました。

主催者の人！
無料で振舞うなら、被災地北海道でさんま祭りやって、少しでも、チカラ、貸してやれよ。
今まで、北海道で水揚げされた秋刀魚のお世話になってんだろ？
おまけに、これによってたかって食ってる奴らも食ってる奴らだわ。

和名「秋刀魚」の由来


漢字では「秋刀魚」と書くサンマ。形も色も刀に似ていて、秋にとれる刀のような魚ということから名づけられたといわれています。
「サンマ」という呼び方については、ふたつの説があり、ひとつは、その形から「細長い魚」を意味する「サマナ（狭真魚）」→「サマ」→「サンマ」と変化したという説。
ふたつめは、大群で泳ぐ習性があるので「大きな群れ」を意味する「サワ（沢）」と「魚」という意味の「マ」がくっついて「サワンマ」→「サンマ」になったという説です

さかなクンに聞きました！「サンマの内臓がおいしい理由は？」

◆「サンマの内臓がおいしい理由」
魚類学者 さかなクン

── サンマの内臓が美味しいのは、なぜですか？

サンマは無胃魚といって胃がありません。ですから、食べ物を数十分で消化して排泄します。
そして、サンマ漁が行われるのは夜間。サンマは日中にプランクトンを食べ、夜は何も食べないので、私たちが食べるサンマの内臓はほぼ空っぽです。
だから、サンマの内臓は基本的に苦味がありません。でも、そこを胆のうの胆汁が適度なほろ苦さにします。それでサンマの内臓は美味しいんです。

サンマは、ダツ目サンマ科に分類されます。ダツやトビウオ、サヨリ、意外なところでメダカが近い仲間です。
ですから、メダカも無胃魚です。さらに、卵に糸がついているのも共通しています。
その糸が水草や漂着物に絡まるように卵を産むのが、この仲間たちの特徴です。

サンマ、サンマとのたまうあなた方に、天罰が下ることをお祈りいたします。

>>29
内臓なんて美味しくない。食う物じゃね〜！
もし秋刀魚の内臓だけでパック詰めがあったとしても誰も買わない。

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今日は秋刀魚食ってないんだ😫

たまご　白子入りのサンマ無いんかい！

気仙沼の秋刀魚祭は良かった

>>31
内臓の無い秋刀魚は、店頭に並べても誰も買わない。

矩自工の秋刀魚ターボでブースト圧を5割増・インタークーラーの冷却能力を倍増

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サンマラーメンだろ。

　秋の味覚の代表格、サンマ漁が佳境を迎えている。今年の水揚げ量は半世紀ぶりの不漁に見舞われた昨年を上回るペースでスタートし、価格も２割安の水準。身の大きさ、脂ののりがともに良いといううれしい情報もある。ただし水揚げ量の水準自体は低いままで、日本が目指すサンマの資源回復にはほど遠い。大衆魚の資源管理は当面、綱渡りが続きそうだ。

　今年は８月中旬から北海道東沖で主力の棒受け網漁が始まり、８月の水揚げ量は前年同月比２１％増。現在は根室市から南に約１３０キロ沖合で多くの漁船が操業中だ。東京・築地市場によると、今月５日のサンマの卸売価格（中値）は１キロ＝４３２円で昨年同時期よりも２割安。スーパーでも１匹１００円を切る価格だ。

　今年は缶詰用に回される小さいサンマが少ないとの朗報もある。産地では、長さ約３０センチ以上、重さ約１３０グラム以上の生鮮用のサンマを扱う食堂の人気が上々だ。北海道・納沙布岬の鈴木食堂（根室市）ではこの時期、生サンマを一匹丸ごと使った「生さんま丼」（１３００円）が売れ筋。「今年は脂ののりがいい」と評判で、多い日には約１３０人前を売り尽くしてしまうという。

　それでも「今年は豊漁」と安心するのは早い。これから魚群は徐々に南下していくが、漁業情報サービスセンターが９月下旬に出したサンマの中短期漁況予報には「来遊量は増加するものの低位水準」という文字がずらっと並んだ。担当者は「この数日の全国の水揚げ量は多くても２千トン台。本来なら４千トン台に乗る日もあるはずで、そこから比べると少ない」と話す。

　鈴木食堂の店主、遠藤和則さん（５０）も「サンマが取れなくなったら廃業するしかない」と将来の不安を打ち明ける。最近はサンマの国際的な資源管理に関する報道を気に掛けているという。

　サンマは産卵のため、春から夏にかけて北太平洋の公海から日本近海にやってくる。だが、近年は中国や台湾が日本の排他的経済水域（ＥＥＺ）の手前で先に漁をするため、日本近海への来遊量が激減している。

　日本は今年７月、サンマの資源管理について話し合う国際会議で漁獲量に上限を設けることを昨年に続いて提案したが、中国が他国を巻き込んで反対に回り、合意できなかった。日本は今後も資源管理の重要性を国際社会に訴えていく方針だ。

秋刀魚つかみ取り大会

さんまー麺

サンマー麺はちょっと系統が違う

ちょっとどころかまったく違うわ(笑)

だーけど

さんまー麺には

さんま入ってない

今日は1尾60円だったからハッピー

さんまって食べ方色々あるけど丸ごと骨も食べる人もいるし
はらわたも食べる人もいる
その苦味が良いって人とか

この時期。脂が乗って美味しいサンマだが、内臓を食べるかどうかは人によって好みが分かれる。はてな匿名ダイアリーには11月10日、「サンマの内臓って食べるのが普通？」というエントリが寄せられた。

投稿者は同居人とサンマの食べ方をめぐり意見が別れた。同居人はサンマの内臓を食べるので、食べない投稿者に対して「もったいない」「お里が知れる」などと批判的な言葉を浴びせてくるという。その生活の中で投稿者は、次第に自分の常識を疑い始め、

　「個人的にはスイカの皮を食べるくらいの抵抗感がある。俺がおかしいのかな」

と意見を求めた。

■食べるけど、「鮮度が高いものに限る」という人も多い模様

の内臓を食べる派がコメントを寄せているが、あくまで「鮮度が良いサンマに限る」と条件をつけている。

　「むしろ一番美味い可能性すらある。ただし新鮮なやつに限る」
　「新鮮な焼きサンマのワタは甘くて美味しいんだよ」
　「溶けた内臓は食べない。形がはっきりしている内臓は食べるし美味しい」

冷凍ものや古くなったサンマの内臓は、臭みが強くなり、味が落ちるため食べない、というのだ。

コメント全体では。食べない派からの書き込みが圧倒的に多い印象だ。内臓特有の臭みや苦味がやはり嫌なようだ。

　「苦いし何か害ありそうだから食べない」
　「おかしくサンマの内臓といえば、独特の旨味と苦味が特徴だ。苦手な人は苦手だが、酒のツマミとして好む人も多い。エントリには、サンマないよ！私内臓取り除いたことしかない母も祖母もずっと取り除いて焼いてるし私もそうしてる」

食習慣はその人の好みの問題。マナーの観点も、サンマの内臓を脇によけても良いとされている。そのため、同居人が上から目線に「お里が知れる」と言い放つさまに反感を抱く人もいた。

■食べる派、食べない派はほぼ同数で完全に好みの問題

一般的には、サンマの内臓は食べるのだろうか。TOKYO FMが実施した日本全国サラリーマン実態調査によると、「サンマの内臓を食べる」が44.8％、「食べない」が55.2％だった。「食べない派」がやや多いものの、実際には食べる人もそれなりにいる。

食べる派からは、「子供の頃は苦手でしたけどお酒を覚えたら好みになりました」「食べますよ。お酒の肴に、はらわたは、最高ですよ」など、お酒のおつまみにぴったりという意見が挙がった。中には、「焼きたてアツアツのところを真っ先に食うのが最高の幸せ」という人も。

一方で食べない派からは、

　「大人になっても苦いものは苦いです」
　「秋になると週１ペースで食べていますが、はらわたは苦くて食べないです。あれ食べてもいいものですか？」

をはじめ、「一度食ベて以来、トラウマです」という回答が寄せられていた。

貧乏人は食べてない

なんか飽きた

今年のサンマは痩せていた

洗ったお米に少々の調理酒と頭や内臓取り除いた秋刀魚を乗せて炊く。炊き上がったら骨を取り除き刻んだ青シソとゴマを混ぜ塩ふって食べる。生姜でもおいしいかった。

今年も不漁の見込み

釧路・根室も厳しい

不漁

サンマ漁の深刻な不振がメディアで報じられている。秋サンマ漁は8月上旬に解禁されたが、26日まで近海ものの水揚げは“ほぼゼロ”だった。20日に大型船による公海上の漁が解禁され、26日、根室港に戻った大型船団が473トンを水揚げし、ようやくホッと一息ついた格好だ。

　サンマは北太平洋に広く生息する回遊魚で、以前までは毎年夏にオホーツク海や北海道東方沖で成長した群れが、9月頃から親潮にのって北海道近海に南下してきた。気候変動や海外需要の高まりなどもあって近年の漁獲量は減少傾向にあるが、今年は特に深刻だ。東海大学海洋学部の山田吉彦教授が解説する。

「今年は北海道近海の水温が例年より3℃から5℃も高い状態が続いているため、サンマの群れが日本に寄りつかないのです。冷凍設備をもつ大型船で2〜3昼夜かけて根室から500km以上離れた公海まで出ないと、サンマの群れに出会えなくなっている。

　しかも、それで獲れる公海サンマは、日本近海の豊富なプランクトンを食べていないので、小ぶりで脂がのっておらず、市場で高値がつかないのです」

　小型船で近海のサンマ漁をしていた漁業者は、すでにほとんどがイワシ漁に転換しているという。

「近海で獲れる脂ののった200グラム以上のサンマは、1尾1000円以上で取引されるようになるでしょう。こういうサンマは高級料亭などに卸され、スーパーなどで目にすることはありません

スーパーで生秋刀魚１尾100円切って売ってたが あまり美味しそうに見えなかったので買わなかった

日本食を海外に宣伝してたら
外国にサンマ取られるよな

>>59
料亭等が喜ぶだけ

吉野家が２４時間販売に切り替えた

秋刀魚高すぎ

それよりはイカが高いタコが高い方がイヤだな
全般高くなったよねぇ
とりあえず冷凍さんまは安いので、焼いて食べたよ、大根は安くて助かるな

>>63
10年くらい前には、もうたこ焼きのタコは小さな小さなカスみたいになってきたけど、この数年間は更にゴミクズみたいに小さなのが入れてある冷凍食品や、飲食店があってびっくりだよね？(笑)

脂が乗ってないやつは最低の味

本年漁獲量過去最低になる可能性

>>61
小ぶりの冷凍秋刀魚あらかじめ焼いたのを、注文受けたらチン

アホノミクス日本🙌万世🙌

マルハニチロは27日、サンマの缶詰を4月1日納品分から値上げすると発表した。全9品の参考小売価格を1缶当たり10円引き上げる。昨年サンマの水揚げ量が減って記録的な不漁となった結果、調達コストが膨らんでいることを受けた措置。

現在の参考小売価格が税別220円の「さんま蒲焼」「さんま塩焼」を230円にするほか、同330円の「月花さんま水煮」「月花さんま煮付」を340円とする。3缶セットの「さんま蒲焼3缶シュリンク」は同660円から690円に値上げする。

全国さんま棒受網漁業協同組合（東京・港）によると、2019年の全国のサンマ水揚げ量は前の年に比べ約7割減となり、統計開始以来過去最低となった。イカやサケなどとともに日本近海での不漁が続いており、価格が高騰している。

マルハニチロなど水産各社はサバの缶詰についても、新興国での需要の高まりで国際価格が上昇したことを踏まえ19年3〜4月に値上げしている。