🍡 岡山グルメ・飲食総合

>>166
123浜野店はホールスタッフの口がくせーぞ！

>>166
うるせーよ
氏ねお前

>>166 あちこち荒らすならお前が氏ね
>>167 そこは知らんけどお前さんが言うような店は意外と多いよな

>>166
確かにwww
あの蒸したような食感ないただけないよね。

スーパーの袋売りの蕎麦が好きならアリかな（笑）

>>166
>=170
IPアドレスが同じなんだよね。自演バレバレ。

>>169
聞いてねーよクズ

ハプスブルクでブレグマン

岡山の蕎麦は気取って食う店は無いのが残念。
出汁がんばって欲しい！
推しはふくろう亭と田田くらいか。
吉野家で気軽に食うくらいがちょうどいいと思ってる

出汁「だし」というのは、蕎麦の場合なら鰹節（本枯節など）から旨味を抽出した状態の汁のことで、その出汁と、濃口醤油と味醂と砂糖で作った「かえし」を合わせて蕎麦に掛けたり蕎麦を付けたりする汁を「つゆ」という。

気に入っていた某蕎麦屋、つゆが薄くなった。色も味も薄くなって物足りない。ただでさえ岡山には、蕎麦切りが生まれ育った江戸流の蕎麦屋が少ないというのに、うどんつゆのようなつゆで蕎麦を出されると悲しくなる。もちろんうどんは讃岐風や博多風など黄金色に輝くつゆで食べるうどんが好きなんだが、蕎麦だけは黒い醤油の色と本枯節の香りが効いた江戸時代に江戸で誕生した蕎麦の伝統を生かした蕎麦が好きだ。願わくは東京の藪蕎麦系も１店でよいから岡山に欲しい。

名玄！

>>177
先月か今月の初めに行ったけど不味かった。客もまばらだった。
煽りではなくあんなモノを旨いと感じるんなら味覚障害だから、ディオの餌でも喰っていればいい。

蕎麦屋なら無難に津山の家族庵だね。薬味に大根おろしがあるのが好き。

>>176
あんた赤シャリの兄貴と違うん？

>>180
お前は荒らすなよ

>>181
うるせー粕

水谷は客層が悪いし、うどんつゆみたいな汁で蕎麦を食わすし、わりと最低の店じゃ思うたわ。

とうしょうあん。

５３号線の旭川ドライブイン前のコメリ裏にある蕎麦屋は美味しいのかな？たまに通りかかったら車が多い

水谷

掛けのツユがウドンみちょーなし店主の態度ゆーか姿勢もスカン。東か西かゆー問題じゃねーし岡山じゃろーとどこじゃろーとウドンはウドン蕎麦は蕎麦として提供してくれにゃーおえんで

津山市の、
やまみち、、

ちょいそばあん

吉兆

一休

水連

束幣

水連の華

奈弥

浅草の並木藪

岡山なら千喜知庵

無哀荘も悪くないが要改善点あり

西だから東だから云々ではなくて、うどんと蕎麦とではカエシも出汁も成り立ちも違うのだからちゃんと別物として捉えて、蕎麦はキリッとした醤油と本枯節の薫りが効いた旨味も色も濃いつゆで食べさせてほしいです。うどんのつゆは明るい琥珀色、蕎麦のつゆは深い醤油色になるのが正統派の最も美味しい作り方をした結果だと思います。

>>199
何だよ突然。当たり前の話だろ。
しかし岡山では蕎麦屋が平気でうどんつゆ出してくるところ多いな。

昔白金台にあった三合庵、美味かったねえ。広尾の何とかプラザに移転したらしいけど。

>>200
どゆこと？

>>201
何がどゆこと？

何がどゆこと？ってどゆこと？

>>203
バカですか？

チンカス共、蕎麦の話をしろ！

>>205
200だが蕎麦の話をしとるぞ。
その返事が意味わからんから聞いとるだけ？
お前わかる？

>>206
あなたは何軒のそば屋に行って、そのうち何軒の出汁が「うどんつゆ」だったのか
その分母と分子を公開してください。

「だしてるところが多いな」という文章を鵜呑みにすれば、
20軒中の10軒以上の店がうどんつゆを出してるというくらいの確率でしょうね？

真実のレポートを読みたいものです。

>>207
個人的には蕎麦にうどんつゆ出す店が多いという感覚は、複数あるという時点で湧き上がる。普通は一軒もない。
一つ有名店で例を挙げると総社の博吉。ミシュランにも載っていて、蕎麦自体はそこそこ美味しいのにつゆが残念。

水谷は？

>>209
水谷はうどん風アレンジつゆで蕎麦文化を破壊しているからダメ。
東だろうと西だろうとうどんはうどんで蕎麦は蕎麦で別物なのに、特に掛け蕎麦のつゆはうどんのようで落胆した。

>>210
うどんといえば「讃岐うどん」ですよね？
水谷のつゆは讃岐うどんのつゆには全く似ても似つかない味だけど・・・・・。

どうしてあれがうどんつゆに分類されるのだろうか？

砂糖やみりんが入ったうどんつゆしか知らない食文化の育ちですか？

>>210
ずいぶん東と西に違いがないという主張をしつこいくらい繰り返しているが、違いはあると思いますよ。
そもそも蕎麦文化は東日本、北日本寄り。西日本はうどん寄りなのは事実でしょう。
蕎麦は荒地や寒冷地などでも作れることから東、北日本で米や小麦の代わりによく生産されてきました。北朝鮮でも蕎麦粉を使った冷麺が盛んでしょう。
古くから東京は蕎麦、大阪、福岡はうどん文化でしょう。
蕎麦屋のチェーン店といえば、富士そば、小諸そば、ゆで太郎などが有名ですが、ほとんど関東にしかありませんよね？
うどんのチェーン店の丸亀製麺、はなまるうどん、ウェストなどは皆西日本発祥ですよね。

つゆの違いも自ずと出てくると思います。
西日本はやはり出汁の香りや旨味を優先して醤油の香りを抑える傾向にあると思います。うどんはそれでも良いかもですが、それを蕎麦に適用されると蕎麦そのものの香りを損なうことになります。
東京の蕎麦つゆは、かえしでさえもしっかり煮詰めて１週間以上寝かせて醤油の香りの角を取り除く工程が含まれます。蕎麦の香りに対する愛情が、西日本とは天と地ほどの差があると思います。

蕎麦文化の最西端は出雲そばです。それより西や南になるとうどん臭さがどうしても抜けきれません。

長文の粘着さんウザいわ〜
自論の展開ネチっこいわ〜

ここは蕎麦屋スレなんじゃけど？
うどんスレはうどん粘着さんがようけ立てとるけん向こうでしたら？

>>212
じゃからなんなん？それで蕎麦をうどんつゆで食わすクズ蕎麦屋が正当化されるんか？西じゃからうどんつゆで蕎麦を食え言いてんか？おめえが決めな言よん糞名古屋人みてえな奴じゃのう

>>215
関西コンプ乙！