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都内近郊で増え続けるガチ中華料理店。ほかの店と差別化を図るためにオーナーが趣向を凝らし、これまで日本では食べられなかったような地域の料理を出す店が増えたり、中国ではやっている料理を出す店も登場している。
【写真】ウサギ・鳩・カエルを使った「ガチ中華料理」
そんななかで、ウサギや鳩、カエルなど、日本でなじみがない食材を使った料理を出す店も少しずつ増えてきている。今回はこれらの珍しい食材を使ったガチ中華料理を紹介したい。
■四川ではよく食べられる「ウサギ料理」
まだ数店舗ではあるが、日本でも食べられる店が少しずつ増えてきているのがウサギを使った料理だ。中国の西南部に位置する四川省ではウサギがよく食べられており、ウサギの頭まで食べる。筆者が四川省の省都、成都で屋台を歩いたときには、ウサギの頭を辛く煮込んだ麻辣兔頭をよく見かけた。