🐓 大分グルメ・飲食総合

意味がわからん

>>714
川、水域による　ニホンウナギのみ規制
オオウナギやヨーロッパウナギは規制外

入舟って主人は鰻さばけないし焼けないという噂だが、あれは本当？料理人雇ってるんやろ？

料理人て二代目の息子の事じゃね

入舟の主人は二代目でしょ？
初代はすでに死んでるはずだよ、かなーり昔に。
他の料理人がいないなら、よく主人が外の物販に出てるけど、その間は誰が焼いてるんだ？

あと、この時期の天然鰻は採捕禁止が多いよね。
オオウナギは沖縄とか奄美でなら食べるが、日本本土では原則食べないよ。

ヨーロッパウナギはニホンウナギと外見はほぼ同じだから、
ニホンウナギだけ採捕禁止というのは意味が無いよね。
熊本とか宮崎とかは全面禁止だから、これはヨーロッパウナギですとか言ってもダメでわ？

大分県内産にこだわらなければ
いくらでも天然物の生体買える
個人でも通販できるぞ
熱帯魚と同じような梱包で届く

それが違法に採られた天然ものか、天然と偽った養殖ものかは置いといて、ね。
ちなみに、天然と言われている鰻の大半は、天然のシラスウナギを池で育てたものだよ。

やはり今の時期の天気ウナギはご禁制の品というわけね
ん・・・・・・てことは天然ウナギを出してる店って、どゆこと？

世間知らず過ぎ

天然物は有明産鮮魚が安価に入る　１尾１万弱

タイミングが合えば浜名湖や琵琶湖もあるが
お値段は１尾１万後半から２万弱と九州産より割高
冬季は夏の天然を冷凍にした物が主
リジョイスなどちゃんとした解凍機さえあれば
そこそこ安価に鮮魚と同じ味を愉しめますよ

>>723
しらすから育てたら養殖ですよ
腹の色味が変わるので誰でもひと目でわかります
焼いたあとでも判別できます

天然物も出荷前に池や河口いけすで泥抜きします
この期間が一定超えると天然でも養殖扱いになります
需要見誤った分を土用の丑あとに安価に出したりも

要はダナこの時期10月〜12月迄の養殖ウナギは旬

天然となればまた違うダナ。

養殖の方が泥臭さはないけど
脂が臭いのは飼料のせいかな

庶民には国産養殖も高嶺の花

ウナギの旬の話は原則、嘘と漁協の人から聞いたけどね。

天然は冬眠準備に脂肪溜め込んだ秋冬が旬
養殖は冬眠させない＋餌量で年中いつでも
脂乗りのよい時期にして出荷　単にこの差　

この前、天然のウナギを貰ったから食ったが、脂の臭いは悪いし、味は悪いしで最悪だったぞ。

うなぎって海水魚と淡水魚のハイブリッドやけんな
河口（汽水域）で遡上前のは
動物性が餌の主だから臭みが少ないが
川（淡水域）に長く居た個体は
川底の苔が主だから　水質によって臭い　鮎とかと一緒

やけん○○海産、○○川産
産地で相当値段違うのか
素人には通販手出せんな

たださ、この時期に限らず、天然モノのウナギをやたらと採るなって話だよね。産卵のために海に下ってる親ウナギを殺す危険があるってさ。

>>732
それ全くの逆 養殖がこの時期10〜12月迄w

まーたすぐ嘘をつく
自分の知識が追いついてないだけだろ

>>737
夏のスタミナ食といえばうなぎ
しかしあまり知られていないことですが、実はうなぎの旬は秋から冬にかけてです。 この時期になると、「新仔(しんこ)うなぎ」というとても人気のあるうなぎが出回るからです。

らしいぞ

天然
いちばん脂がのっておいしくなるピークがその後です。秋から冬にかけて、10月から12月が天然うなぎの旬なんですよ。特に水が冷たくなり始める頃の天然うなぎがおいしいのだそうです。

養殖
1年中徹底した温度管理のもとビニールハウスの安定した環境で育てられるので、季節による味の違いはありません。1年中変わることなく、おいしくいただくことができるんですよ。

だそうです

天然うなぎは、5月頃から獲れ始めて、冬眠に入る12月には漁が終了するので、旬は秋から冬にかけての時期です。

水温が下がり始める10月頃からは冬眠に備えて栄養を蓄えるので脂が乗ります。また、川や湖で数年かけて成長し、産卵のために川を下り出す「下りうなぎ」が美味とされています。

うなぎの旬は、土用の丑の日で知られる7月。
ただしこの時期のうなぎは養殖がほとんどで、天然物のうなぎは10〜12月の冬が旬である。冬を越すために脂肪をたくわえるので身もやわらかくなり、美味となる。
7月が旬になったのは幕末に平賀源内が行った販売戦略によるもので、人工的な旬といえる。ただし、うなぎは夏バテ予防に良いとされるビタミンを豊富に含んでおり、夏に食べるのも理にかなっている。

天然うなぎの育ち方から学ぶ、本当の「旬」。

天然のうなぎは、5月ごろから漁が解禁され、12月ごろにシーズンが終わります。
10月頃から水温が下がり始めるのに合わせて、冬眠する天然うなぎ。
冬を越えるために、たくさんの栄養をため込んだこの時期１０月以降に獲れるうなぎが、天然うなぎの旬とされています。
また、5年から12年かけて成長したうなぎが産卵のために、川を下る「下りうなぎ」も美味です。
しかし、近年は天然うなぎの漁獲量は減少しています。
2013年には環境省のレッドリスト：絶滅危惧種にも指定されているため、天然うなぎが食べられるのはあと数年かもしれません。
天然ものにこだわりがあるという方は、近い旬の時期に召し上がることをおすすめします。

養殖うなぎの育て方から学ぶ、本当の「旬」。

養殖うなぎは、実のところ「旬」はありません。
あえていうならば、土用の丑の日の出荷に合わせて養殖されたうなぎは「旬」といえるかもしれません。
しっかりと管理された環境で育つ養殖うなぎは、年間を通して美味しく召し上がれます。
将来的には、天然うなぎは禁漁指定される見込みであることから、ますます養殖うなぎの技術は進歩していくことでしょう。

大抵、土用の丑の日の前になると
鰻の旬は〜みたいなのＮＨＫとか
バラエティ番組でやってるやん？

鰻屋の亭主に聞いてみな 一般市民は養殖と天然の区別が違ってるって この時期の旬は養殖で10〜12月頃迄が一番美味いって！

料理研究家や魚卸問屋の記事は全部嘘って事？

俺がこう思ってる事は
絶対間違いないニダ、の人やろ

>>741

下りウナギの採捕は多くの場合、違法行為です
捕まるよ、マジで

そもそもみんなが想像する天然鰻なんか流通してないってさ。

さらに下り鰻は不味い。臭いし。
そりゃそうだ。何年も川に棲んで苔みたいなもんばっかり食った鰻が臭くない訳ない。
脂肪を溜め込んだ？そのアブラが臭いんだよ。

知ったかぶりの酷い投稿が相次いでいるから正しい情報を書くぞ。
長いから、長文無理な人は嘘投稿で満足して騙されてたらいいよ。


>川（淡水域）に長く居た個体は川底の苔が主だから　水質によって臭い　鮎とかと一緒

水質によらずとも、川魚は原則として臭い。
山国川や玖珠川の鮎だって、やはり海魚と比べると生臭い。
とは言え、鮎の臭いは川魚の中では相当良い。理由は以下。

実は川魚の臭いの原因第一は時間。
清流で釣れる鮎が比較的臭くないのは、川で過ごしている時間が短いから。
と言うのも、鮎釣りで有名な川には地元漁協が鮎を養殖して成魚になる頃に放流している。
これは秘密でも何でもない。毎年、ニュースで普通に取り上げられる。
年魚と言われる鮎は元々、寿命が短いうえに生涯の大半を養殖池で過ごす。
そして、川に放流されて数カ月後には釣られるという展開。臭く無くて当然。
もちろん、稚魚から川に住む鮎も居るが、それでも川に住んだ時間は最長半年。

つづき

>秋から冬にかけてです。 「新仔(しんこ)うなぎ」というとても人気のあるうなぎが出回る

新仔と言うのは1歳未満の鰻のことで、別にそういう品種とかが有ると言う事ではない。
当然だけど、天然には新仔なんかいない。新仔が出回るのは7月だから時期は違うね。
鰻に限らずサンマでもイワシでも新物は高価。スーパーで売られているのは普通新仔ではない。
そもそも焼いてタレ漬けになって何日も経過するスーパーの鰻に新仔を使う意味はない。


>5年から12年かけて成長したうなぎが産卵のために、川を下る「下りうなぎ」も美味です。

全然、美味ではない。少し考えたら分かる。
下り鰻が何歳なのかは解明されていないが、年単位で川に住んでるのは確実。
年単位で川にいた鰻なんだから臭くない方が奇跡。というか、普通は臭い。
脂も年を経る中で貯めこまれてどうしても不味くなってしまいがち。
肉でも魚でもそうだけれども、脂は多ければよいと言うものでもない。
肉屋は牛脂をタダでくれるが、そんなもの10個20個焼いて食うか？食わない。

長く川に住んだ魚の臭味を取る方法が実は有るが、
鰻の場合はその料理法が使い難い。だから天然鰻は不味い・臭いと言われがちになる。


だいたいこんな感じ。
細かい嘘情報も散見されたが、全部指摘するのは難しいので、こんなあたりで。

最後に、これは情報ではなくあくまで意見。

すでに指摘されているが、下り鰻は「産卵するために海に向かう鰻」だ。
採るのが禁止されている河川も多い。鰻が減少して絶滅が危惧される中で、
食べても美味くない下り鰻を珍しいからと密漁して喰らうのは愚かなことだ。
仮に美味だとしても、下り鰻を殺し続ければ、鰻はさらに減って行く。
サンマやイカなどを馬鹿みたいに採って絶滅させようとしている輩と同じレベルの愚挙だ。

だから10〜12月は養殖鰻が旬
誰や天然と言い張ってた奴は

↑
人のせい

騒ぐほど美味くもない鰻に何を熱くなってるやら　鰻食えなくても困りません　

一人で連投、気持ち悪い

↑
負け惜しみ

連投って1人でするもの。
5人で連投とか無いから。

南大分スレでフルボッコされて消えた思ったら
こっちで鬱憤晴らししてたんか

旬の話は、まあ、そういう事にしとかんと
今まで客に言うてきたのと反対になるきなあ

この連投、すごく分かりやすくない？

うな吉が旨い

>>756
可哀想な発言で同情引く作戦か？

>>762
貧乏人にはとりあいなさんな

>>763
美味しい鰻食ったことなくて威張るって可哀想だよなぁ

>>764
大分の鰻は食われん
せめて、うな吉レベルでないと食われん

>>765
そう書いてなかったろw
半島ロジックかな？